餐飲食品安全監(jiān)管總結

2012年上半年，我局餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發(fā)展觀為指導，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實施了以規(guī)范餐飲服務單位經(jīng)營行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務放心工程�，F(xiàn)將2012年上半年如下：

一、教育培訓，增強管理相對人的責任意識

在全縣范圍內(nèi)開展了餐飲服務監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務知識培訓和法律法規(guī)教育，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務素質(zhì)和責任感。上半年共對42名餐飲服務從業(yè)人員進行了《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓，并進行重點監(jiān)督檢查，確保無餐飲服務食品安全事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務食品安全。

二、日常監(jiān)管與專項整治相結合，提高監(jiān)管水平一是嚴格規(guī)范審批，嚴把許可準入關。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法律法規(guī)的標準要求，進一步嚴格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設施設備、從業(yè)人員的健康狀況定期進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經(jīng)營戶下達整改意見書12份，均在規(guī)定期限內(nèi)完成了整改。

二是加強學校食品安全監(jiān)管，確保學校師生餐飲安全。全縣目前共有學校215所（高中2所、初中18所、小學183所、幼兒園12所），有174所學校為義務教育階段學生提供營養(yǎng)餐，其中有81所學校采用食堂供餐的模式進行供餐、74所學校采用企業(yè)配送的模式進行供餐、19所學校采用家庭托餐的模式進行供餐，全縣共有38188名（其中中學生11805名、小學生26380名）學生參加了營養(yǎng)餐改善計劃。從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設備設施情況進行了摸底調(diào)查，上半年出動車輛6臺次，監(jiān)督員18人次，共對全縣50余家學校進行了摸底檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范，設計、布局不合理、從業(yè)人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學校下達了監(jiān)督意見書，要求在規(guī)定時間內(nèi)整改。

6月8日，應板當中心校的邀請，衛(wèi)生監(jiān)督所所長一行專門到板當中學，對全鎮(zhèn)學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預防；學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業(yè)人員的要求等。

三是強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、 “中、高考”等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，做到事前檢查、事中監(jiān)督、事后總結，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務食品安全。

四是開展面條專項整治工作。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執(zhí)法車輛3臺次，

執(zhí)法人員12人次，檢查縣城內(nèi)早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質(zhì)，切實杜絕餐飲企業(yè)不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發(fā)現(xiàn)各早餐店存在有違法添加行為。五是開展餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作。為切實加強我縣餐飲服務環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實了工作措施，共出動執(zhí)法車輛2臺次，監(jiān)督人員6人次，在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強化對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

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六是開展農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導工作。今年上半年，根據(jù)我縣《農(nóng)村聚餐備案管理實施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生信息員認真落實農(nóng)村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農(nóng)戶提前申請、備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數(shù)達3500余人，我局共出動各級各類衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進行集體聚餐的現(xiàn)場指導和監(jiān)督。通過對農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生。七是開展了辣椒、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關文件精神要求，對縣城內(nèi)20余家餐飲經(jīng)營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查，通過執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查、分析和匯總，未發(fā)現(xiàn)火鍋底料有違法添加非食用物質(zhì)現(xiàn)象。此次專項檢查共出動車輛2臺次，監(jiān)督員8人次。

八是進一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我局嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進行相關票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業(yè)主對原材料采購索證和臺帳填寫不規(guī)范的問題進行了現(xiàn)場指導，有的下達了監(jiān)督意見書。指導各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結合，提升監(jiān)管效能

堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農(nóng)村、進社區(qū)、進學校，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。

餐飲食品安全監(jiān)管總結 [篇2]

2017年，我站餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，在縣局的正確領導下，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全鄉(xiāng)范圍內(nèi)實施了以規(guī)范餐飲服務單位經(jīng)營使用行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務放心工程。通過擴大宣傳教育、提高服務水平來促進目標任務的落實，取得了較好成效，為創(chuàng)造安全餐飲消費環(huán)境，保障人民群眾身體健康，保障各項重大活動的順利進行�，F(xiàn)將2017年餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結如下：

一、夯實基礎，摸清了餐飲服務單位的基本情況。按照縣局要求，我們對全鄉(xiāng)的餐飲服務單位基本情況進行了摸底調(diào)查。到目前為止，全鄉(xiāng)共有餐飲服務單位45個。在45個餐飲服務單位中，小餐館3個，餐飲類小作坊8個，小攤販30個，學校食堂1個，機關企事業(yè)單位職工食堂3個。通過摸底調(diào)查，摸清了這些餐飲服務單的分布和每個餐飲服務單位的基本情

況，并對每個餐飲服務單位進行登記建檔，為今后的監(jiān)管工作奠定了基礎。

二、強化監(jiān)管，積極開展食品安全專項整治。學校食堂食品安全監(jiān)管一直是我們食品安全監(jiān)管工作的重中之重。按照交城縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，制定了學校食堂食品安全檢查實施方案，從春季開學至今，對學校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進行全面檢查，對學校使用的食用油，食鹽及食品添加劑使用情況進行重點檢查。并對學校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設備設施情況進行了摸底調(diào)查。重點對學校食堂食品的采購、保管、加工、銷售等重點環(huán)節(jié)的操作要求進行了宣講。 學校食堂是重點檢查對象，加強了對學校及學校周邊食品安全監(jiān)督檢查，對學校學生飲食實施情況進行了全面監(jiān)督檢查。通過兩個來月的檢查，進一步強化了學校食品安全的責任意識，促使學校建立健全并嚴格執(zhí)行了食品安全管理制度，修訂完善了食品安全應急預案，完善了學生食品安全監(jiān)管工作的長效機制。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規(guī)和標準的要求，進一步嚴格餐飲許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的

單位，到現(xiàn)場進行指導幫扶，督促整改。嚴格按照食品安全許可標準，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設施設備、從業(yè)人員的健康狀況進行了復查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改。

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三、強化節(jié)假日旅游期間和重大活動餐飲服務食品安全保障。七、八月份在我鄉(xiāng)是旅游高峰期，流動人口多，飲食是我站的頭等大事。為了游客飲食安全，我們白天加強監(jiān)管，晚上整理資料。對大型聚餐要求各村協(xié)管員對本村紅白事宜自辦宴席提前三天進行登記，內(nèi)容包括：宴席時間、宴席地點、參加人數(shù)、擬開桌數(shù)、菜名、廚師基本情況等，由協(xié)管員簽字并加蓋村委會公章，并上報鄉(xiāng)食藥監(jiān)督站備案，以備檢查。在宴席舉辦當天，除由宴席所在村協(xié)管員將全程對宴席進行監(jiān)管，我站專人攜帶相關檢驗設備進駐，對菜品原材料和成品進行抽查、對廚師相關證件進行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題就地要求進行整改，保證就餐人員用餐安

全。 四、開展餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉、肉制品、酒類專項整治工作。為了讓廣大消費者食用到安全的肉類食品，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)縣食品藥品監(jiān)督管理局的有關精神，我鄉(xiāng)開展了餐飲服務環(huán)節(jié)鮮肉、肉制品、酒類安全專項整治工作。重點檢查督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉制品采購管理，強化餐飲服務單位“第一責任人”的責任意識，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負責鮮肉和肉制品采購和驗收。結合日常監(jiān)管未發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為,保障了餐飲服務環(huán)節(jié)肉類、酒類食品安全。

五、進一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結合食品安全專項整治工作，我站嚴格按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳和供應商資格審查制度。在整治過程中，要求餐飲經(jīng)營單位認真負責食品原料的采購索證、驗

收及登記，讓他們懂得如何索證驗收貨物，指導各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

六、存在的主要問題主要表現(xiàn)在：

一是我站監(jiān)管對象都是邊遠山區(qū)，部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴格等現(xiàn)象較為突出。

二是大多數(shù)小型餐飲服務單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的的制約，監(jiān)督整改難度較大，對今后餐飲業(yè)量化分級管理評定工作亦有一定影響。

三是進貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分法制觀念淡薄，衛(wèi)生習慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。

四是我站接管餐飲服務食品安全監(jiān)管時間短，執(zhí)法人員少，力量薄弱，監(jiān)管水平有待提高。

六、下一步工作打算

今后，我站還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務、培訓與宣傳、集中整治與長效管理相結合的原則，加大餐飲服務食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實效。 一是堅持日常監(jiān)管與專項整治相結合，以日常監(jiān)管深化專項整治，以專項整治強化日常監(jiān)管，在開展專項整治工作的基礎上，推進日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。

二是圍繞群眾關心的熱點、難點問題，突出重點部位，狠抓關鍵環(huán)節(jié)，加強對小型餐飲服務單位、學校食堂的監(jiān)管，督促和落實食品安全管理制度，完善基礎設施建設，落實餐具消毒保潔工作。

三是積極圍繞餐飲服務食品安全監(jiān)管工作重點，確定的工作重點和目標，主動聯(lián)合工商、教育、質(zhì)監(jiān)等相關職能部門，建立部門聯(lián)動工作機制，形成監(jiān)管合力，樹立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴，增強監(jiān)督執(zhí)法震懾力。

四是繼續(xù)探索和建立長效監(jiān)管機制，結合日常監(jiān)督工作，認真研究分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，不斷總結經(jīng)驗，進一步建立健全組織協(xié)調(diào)機制、突發(fā)事件應急處理機制、食品安全監(jiān)督信息建設等長效工作機制。

交城縣會立鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)督管理站

2017年11月25日

餐飲食品安全監(jiān)管總結 [篇3]

為切實加強元旦、春節(jié)期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，有效防止重大餐飲服務食品安全事故發(fā)生，依照市局《關于轉發(fā)省局<關于做好元旦春節(jié)期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知>的通知》（**食藥監(jiān)食[2012]72號）等文件精神，我局高度重視，統(tǒng)一部署，精心組織，積極落實各項措施，全面開展了元旦、春節(jié)期間餐飲服務食品安全專項整治行動，切實做好應急和宣傳工作，嚴防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)將有關工作開展情況總結如下。

一、加強領導，明確食品監(jiān)管責任

針對元旦、春節(jié)期間群眾消費特點及重大活動期間安排，我局高度重視餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，把保障餐飲食品安全作為當前頭等大事來抓，并根據(jù)職責分工，制定了具體工作方案及保障措施，將食品安全監(jiān)管任務落實到人。同進，通過加大專項整治工作力度，落實餐飲服務單位企業(yè)主體責任，積極消除監(jiān)管盲點，確保各項餐飲服務食品安全工作要求落實到位，有效保證了節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全零事故。

二、突出重點，強化餐飲安全監(jiān)管

為深入落實“兩節(jié)”餐飲服務食品安全專項整治工作要求，我局結合餐飲服務環(huán)節(jié)私屠濫宰、“注水、注膠”肉和酒類質(zhì)量安全專項整治等項活動的開展，加大了對各類學校食堂、農(nóng)家樂旅游接待點、大中型餐飲服務單位、承辦集體性聚餐的餐飲服務單位和重大活動餐飲服務接待單位為重點場所的監(jiān)管力度，針對餐飲服務食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點檢查了餐飲服務單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員

健康檢查等方面內(nèi)容，嚴查各單位是否按照許可范圍開展經(jīng)營，從業(yè)人員是否持健康證上崗，是否落實食品原輔料進貨查驗和索證索票制度，食品加工制作是否規(guī)范，餐飲具是否清洗消毒等情況。加大對以畜禽肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、食用油、蔬菜、酒類、自制飲料、自制調(diào)味料等節(jié)日消費量大、食品安全風險高的重點品種的監(jiān)管，對餐飲服務單位進行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的全面排查，對發(fā)現(xiàn)的問題，督促餐飲服務單位及時進行整改，消除隱患。針對節(jié)日期間重大活動餐飲服務食品安全保障的工作特點，我局強化對定點接待單位的接待資質(zhì)和接待能力的前期審查，加強對重點環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全。對于農(nóng)村自辦酒席、群眾性集體聚餐活動，我局依照有關文件要求，積極做好指導工作，發(fā)揮社會監(jiān)督網(wǎng)絡作用，增強了群眾風險防范意識，嚴防了食品安全事故發(fā)生。在元旦、春節(jié)餐飲服務食品安全專項整治活動期間，我局共出動執(zhí)法人員186人次，檢查各類餐飲服務單位366戶次，立案查處違法經(jīng)營1戶，警告并責令改正42戶次。同時，積極參加縣食安辦組織的聯(lián)合執(zhí)法檢查3次，配合有關部門做好節(jié)日食品安全整治行動的宣傳工作。

三、強化宣教，營造良好安全氛圍

在做好餐飲服務環(huán)節(jié)專項整治工作的同時，我局積極落實食品安全宣傳教育“五進”活動。一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高企業(yè)負責人和從業(yè)人員的防范意識、安全意識和責任意識，特別是提高餐飲經(jīng)營單位負責人是食品安全第一責任人的意識，印制了《食品安全法》及《食品安全法實施條例》的宣傳冊和宣傳單，共計發(fā)放宣傳材料150余份。積極聯(lián)系縣內(nèi)新聞媒體進行宣傳報道，營造良好的執(zhí)法環(huán)境。另一方面密切結合節(jié)日餐飲食品特點，加大

關程序要求，提高從業(yè)人員的操作能力，引導和督促餐飲服務單位認真組織學習、掌握和落實好食品安全法律法規(guī)及政策，規(guī)范餐飲服務行為，確保食品的質(zhì)量安全，切實把消費者的身體健康和生命安全放在第一位。同時，我局及時公布投訴舉報電話，鼓勵群眾舉報投訴餐飲單位的違法行為，努力營造全社會共同關心支持食品安全的良好氛圍。

四、加強值班，做好應急處置工作

為確�！皟晒�(jié)”期間餐飲服務食品安全工作萬無一失，我局在節(jié)前組織執(zhí)法人員對節(jié)日期間供應“年夜飯”的單位進行了詳細登記，要求相關單位全面做好食品原料采購和加工供餐工作，嚴防食品安全事件發(fā)生。同時，我局認真落實24小時值班制度和領導帶班制度，值班人員嚴格遵守值班紀律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯(lián)絡暢通，確保一旦發(fā)生食品安全事故，將嚴格按照食品安全事故應急預案要求，做好餐飲服務食品安全突發(fā)事故的防范和處置工作。

通過深入開展元旦春節(jié)餐飲服務食品安全專項整治行動，全面提升了我縣餐飲服務食品安全監(jiān)管工作水平，規(guī)范了餐飲服務單位的經(jīng)營行為，進一步消除了我縣餐飲服務食品安全隱患，提高發(fā)生食品安全問題反應能力，“雙節(jié)”期間我縣未發(fā)生一起食物中毒事件，為全縣群眾的飲食安全提供了有效保障。

二○一三年二月二十六日

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