挑選雞蛋的6個(gè)注意事項(xiàng)

有人說(shuō)買(mǎi)雞蛋很簡(jiǎn)單，只要到商店或菜市場(chǎng)去直接選就可以了，可能會(huì)挑一下要白皮的還是紅皮的。事實(shí)上，選雞蛋是有講究的，有些雞蛋表面看起來(lái)是好的，但里面可能是壞的，一些小瑕疵沒(méi)有注意到，會(huì)給你的生活帶來(lái)很大的麻煩。下面，讓我們看一下挑選雞蛋需要注意的幾點(diǎn)吧。

第一、裂紋蛋

雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋行成裂縫、裂紋，很容易被細(xì)菌感染，若放置時(shí)間稍長(zhǎng)就不宜食用。

第二、粘殼蛋

這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)�，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深玄色，同時(shí)伴有異味的，就不宜再食。

第三、臭雞蛋

由于細(xì)菌侵進(jìn)雞蛋內(nèi)大量繁殖，發(fā)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混雜物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食品中毒。如果出現(xiàn)這種雞蛋，稍微靠近放置位置就可以聞到臭味。

第四、散黃蛋

因運(yùn)輸?shù)葎×艺袷帲�蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)

間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵進(jìn)蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

第五、逝世胎蛋

雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停滯發(fā)育的蛋稱(chēng)逝世胎蛋。這種蛋所含養(yǎng)分已發(fā)生變更，如逝世亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)發(fā)生多種有毒物資，不宜食用。

第六、發(fā)霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的掩護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵進(jìn)蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。一般受潮的雞蛋出現(xiàn)的概率比較大，用手觸摸這類(lèi)蛋是會(huì)有潮感。

另外，選購(gòu)雞蛋的時(shí)候還要注意別讓瀉黃蛋、血筋蛋等混淆了視線(xiàn)，若碰上這種類(lèi)型的雞蛋，采購(gòu)要謹(jǐn)慎。

挑選雞蛋的6個(gè)注意事項(xiàng) [篇2]

雞蛋不是越大越好：

很多人在超市或者菜場(chǎng)選購(gòu)雞蛋時(shí)，常會(huì)專(zhuān)門(mén)挑選個(gè)頭比較大的買(mǎi)，以為個(gè)頭越大越好。但其實(shí)雞蛋的個(gè)頭太大，很容易造成蛋殼比較薄弱，這就代表著母雞的健康情況不樂(lè)觀，甚至可能染上了一些疾病。所以不要一味的追求大個(gè)頭的`雞蛋。建意在選購(gòu)雞蛋時(shí)可以挑選一些個(gè)頭適中的雞蛋。

顏色不是越深越好：

市場(chǎng)上的每一個(gè)雞蛋的色澤都有著些不同的差異，顏色深些的傾向于紅色，而外殼比較淡的偏向白色。一般，如果不存在人為干預(yù)的因素，那么蛋殼的顏色越深就代表著雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)成分越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。不過(guò)，蛋黃的顏色和雞平時(shí)食用飼料是有關(guān)系的，許多不良商家會(huì)在飼料中添加一些色素，這樣產(chǎn)出來(lái)的雞蛋人一旦吃了不利于身體健康。

清潔過(guò)的雞蛋好不好：

現(xiàn)在許多雞蛋在出售的時(shí)候已經(jīng)被商家、廠(chǎng)商清洗過(guò)。不過(guò)購(gòu)買(mǎi)事先清洗過(guò)的雞蛋有好有壞。一方面，這些雞蛋的賣(mài)相美觀、干凈，另一方面，雞蛋經(jīng)過(guò)清洗后不僅縮短它的保質(zhì)期，而且由于受到資金、規(guī)模限制，其清洗的流程和配備的機(jī)器良莠不齊。如果不能完整的對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗，很可能會(huì)讓雞蛋越洗越臟。

在家里洗雞蛋：

雞蛋在超市一般放入冰箱之中低溫保存，如果購(gòu)買(mǎi)的是大品牌的已經(jīng)被清洗過(guò)的雞蛋，在食用前也不用反復(fù)清洗。但是，沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗的散裝雞蛋，則可以先用干凈的絹布輕輕地擦掉表面的灰塵，再放入冰箱保存。同時(shí)在使用之時(shí)，還需要再用清水沖洗一番，以免打蛋殼破開(kāi)的時(shí)候讓外界的細(xì)菌趁虛而入，污染到雞蛋。

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