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全國(guó)各地風(fēng)格各異的酒文化
經(jīng)濟(jì)從業(yè)不同，因而所飲用的酒的來(lái)源和民間釀酒的文化情況也不同。為此由小編為大家分享全國(guó)各地風(fēng)格各異的酒文化，歡迎參閱。
中國(guó)少數(shù)民族的酒文化
蒙古族馬奶酒：蒙古族傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶，故得名。馬奶灑的釀制歷史悠久，傳至今日，仍盛行于蒙古牧區(qū)。釀制的時(shí)間自夏伏騍馬下駒時(shí)始，至秋草干枯馬駒合群，不再擠奶時(shí)止。這段時(shí)間被稱(chēng)為“馬奶酒宴”期。釀制馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過(guò)兩三天變酸后，馬奶發(fā)生分離現(xiàn)象，取出浮在上面的奶油，將其余部分密封于鐵鍋內(nèi)蒸餾，反復(fù)三四次，則酒味越來(lái)越濃。這是制馬奶酒的精工藝。另一法為粗工藝，用發(fā)酵方法釀制。一般是先用牛奶制成酒曲，再把生馬奶倒進(jìn)裝有酒曲的容器里，置于較溫暖處，每日啟封以木桿攪動(dòng)數(shù)次，使之發(fā)酵，味至微酸即可。在夏季的內(nèi)蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有馬奶酒飄香;只要有節(jié)目活動(dòng)或親友聚會(huì)，就會(huì)有馬奶酒宴和敬酒歌舞。
與蒙古族生活在同一區(qū)域的達(dá)斡爾族也有釀制和飲用馬奶灑的傳統(tǒng)。生活在內(nèi)蒙古的部分鄂倫春族，用馬奶、小米和稷子一起釀制馬奶酒。哈薩克馬奶酒，是將馬奶盛入馬皮制的袋子里，扎緊口使其發(fā)酵，制成半透明、略帶酸味的飲料，他們稱(chēng)之為“克木斯”。
因?yàn)轳R奶酒有健身和醫(yī)療功效，所以常飲馬奶酒的蒙古族和哈薩克族牧民普遍身體強(qiáng)壯。
藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲料，傳說(shuō)青裸酒的釀制技術(shù)是唐文成公主傳授的。在西藏民間流傳有端起酒杯(碗)想起公主的民歌。青裸酒的釀制法較簡(jiǎn)單：先將青裸洗凈煮熟，撈出來(lái)攤在干凈的麻布上降溫，拌入酒曲，裝進(jìn)陶罐或木桶中密封發(fā)酵，釀成醪糟，二、三日后，加入清水，蓋上蓋，再過(guò)一兩天即可飲用。酒色黃綠清淡，酒味甘酸微甜，度數(shù)較低，有人稱(chēng)之為青裸啤酒，但無(wú)泡沫。頭道酒約15-20度，二道10度左右，三道僅5至6度。飲之難醉，醉則難醒。常飲的青裸酒，一般是10度左右。另有青裸白酒，釀制法較復(fù)雜：將醪糟裝入大陶罐，加入少量水。罐中以術(shù)棍架起一銅鍋，鍋沿與罐沿齊平。鍋上架一鈍錐形鐺子，口徑略大于罐口，罐沿與鐺間用草術(shù)灰泥封嚴(yán)。陶罐底部以溫火加熱，不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水，使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里，七八小時(shí)后，取出銅鍋中的液體，即是青裸白酒，度數(shù)可達(dá)60度以上，酒香四溢，略帶青味。此法可稱(chēng)為土法蒸餾。因?yàn)榛罴?xì)，一般是主婦操作。
青海土族農(nóng)民也釀制和飲用青裸酒，他們一般把青裸酒稱(chēng)為“酩 ，土族語(yǔ)叫”斯拜·都拉斯“。其制作法是先將青裸做成醪糟(當(dāng)?shù)貪h族方言稱(chēng)”甜醅“然后入鍋加水蒸餾出酒。乙醇度一般在三四十度間，最高亦可達(dá)60度。為使酒色味更佳，人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中，密封壇口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，過(guò)一年半載挖出，添滿(mǎn)酒再埋，如是兩三次，壇中酒色如黃蜜，濃如稀，醇香撲鼻，入口綿滑，小酌數(shù)杯，即可使人酒酣神怡，若再多飲，沉醉難醒。土族是以古代民族吐谷渾為主體，吸收了羌、藏、蒙古及漢族的成分發(fā)展形成的，羌是”西戎牧羊人也“(《說(shuō)文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧歷史的民族。因此，土族人種植青裸和釀青裸酒窖藏于羊圈的做法，恐有相當(dāng)久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)了。
柯?tīng)柨俗巫濉辨咴憔疲骸版咴恪笔强聽(tīng)柨俗握Z(yǔ)音譯，可意譯為黃米酒，因其原料是黃米。其釀造法是先將黃米洗凈泡軟，上磨推成漿糊狀，裝入布口袋里發(fā)酵。發(fā)酵后入鍋加水煮至冒泡，再裝入袋中濾擠去渣，其純凈的液體就是孢糟酒。乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼，有補(bǔ)血和助消化的功能，很受群眾歡迎。當(dāng)?shù)鼐S吾爾族群眾亦喜飲，但維吾爾人并不釀制。目前，在新疆柯孜勒蘇柯?tīng)柨俗巫灾沃莸囊恍┛h城里，已開(kāi)有“孢糟館”，這就大大方便了各族群眾的需求。孢糟館類(lèi)于內(nèi)地的茶館，不經(jīng)營(yíng)菜肴，顧客喝些孢糟酒，吃些烤馕即可，非常便利。
中國(guó)其他少數(shù)民族的酒文化
土家族甜酒茶：土家族的甜酒茶實(shí)際上不是茶，而是酒。正如解放初期廣東有部分人還把啤酒叫做“洋茶”一樣，這僅僅是名稱(chēng)上的誤用。土家族以糯米或高粱煮甜酒，將甜酒和蜂蜜沖入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成。飲之清冽甜香，消暑提神。因有些山泉水實(shí)際上是礦泉水，所以常飲有強(qiáng)身健體之功效。
普米族“酥里瑪”酒：酥里瑪酒主要以大麥和玉米為原料釀制。先將洗凈的糧食煮至八丸成熟，撈出晾溫，拌以酒曲，裝入大布口袋里發(fā)酵。兩天后有酒味飄逸，將其再裝壇密封。數(shù)日后(一般以放壇處的溫度高低來(lái)估計(jì)封壇時(shí)間的短長(zhǎng))開(kāi)封加適量清水入壇，再蓋上蓋等兩三小時(shí)，便可倒出清水，此即“酥里瑪”。有的人是在密封的壇口插一支吸管，用酒時(shí)以虹吸原理將酒引流出來(lái)。
羌族蒸蒸酒：其釀制方法較簡(jiǎn)便。將玉米粉用杉木甑子(蒸桶)蒸熟后，倒在簸箕里晾至稍溫，拌上酒曲，裝入壇中，封嚴(yán)壇口，置于蕎麥秤秸中發(fā)酵，約二十天左右，便可飲用。酒色淡黃，酒味甘甜，能去淤血、生鮮血下奶，是羌族產(chǎn)婦哺乳期間的常備飲料。喜客臨門(mén)，主人往往讓他喝飽為止。
四川彝族苦蕎酒：彝族在解放前沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的釀酒作坊，民間廣大奴隸群眾也沒(méi)有多余的糧食可用來(lái)釀酒，能夠釀酒的是奴隸主或較富裕的“勞動(dòng)者”(階級(jí)成分)家庭。釀酒原料主要是苦蕎(一種有清苦昧的蕎麥)、玉米或土豆。先將釀酒用具全部洗凈，不能有一點(diǎn)油星，再把苦蕎以木甑蒸至半熟，晾溫拌酒曲，裝進(jìn)發(fā)酵桶里。冬天為保持室溫，需不斷生火，促其發(fā)酵，待酒香四溢時(shí)，插管于發(fā)酵桶底的孔中，引流出酒液，第一杯敬神靈，第二杯獻(xiàn)長(zhǎng)者，爾后其他人方可飲用。因以苦蕎為原料釀制而得名。苦蕎是涼山半高寒山區(qū)的特產(chǎn)。彝族把用玉米、高梁和少量苦蕎作原料釀制的酒叫泡水酒�，F(xiàn)在因?yàn)樯钏教岣吡�，民間多飲外來(lái)的白酒和啤酒。
云南彝族辣酒：辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特點(diǎn)主要反映在制作過(guò)程中，玉米或高粱煮熟拌入酒曲后，裝入外面涂有牛糞的竹籮里，并用蓑衣或麻袋片蓋嚴(yán)實(shí)。待到發(fā)酵至將要從竹籮孔中滲出白漿時(shí)，裝入壇中密封，當(dāng)玉米或高粱變成細(xì)糊狀時(shí)，裝進(jìn)甑子，上鐵鍋，兌水蒸餾出酒液。
納西族合慶酒：合慶是滇西地名，該窖酒以當(dāng)?shù)氐拇篼満秃邶執(zhí)端勚疲阄都冋�，曾獲云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。
怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒的釀制法，其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同，即將玉米粉制成酒。其特點(diǎn)表現(xiàn)在飲用時(shí)先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入適量開(kāi)水，再拌入些蜂蜜或糖，濾去渣，飲其汁。
水族九阡酒：九阡是貴州省三都水族自治縣的一個(gè)區(qū)，因當(dāng)?shù)厮迥苌a(chǎn)一種獨(dú)特的糯米酒，故以地名來(lái)命酒名。九阡酒以糯米為主要原料，釀制過(guò)程中加入多種藥材。酒色棕黃，狀若稀釋的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的時(shí)間越長(zhǎng)越醇。陳年九阡酒要在孩子出生時(shí)釀造下窖，直至結(jié)婚時(shí)，甚至到壽終時(shí)才飲用。因用多種藥材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能。
普米族大麥黃酒：該酒的釀制是先將大麥煮熟，拌酒藥發(fā)酵后，裝入大土陶中，以灶灰泥封好壇口，二十一天后以管子吸引出酒液，裝壇存放，隨飲隨取。酒色桔黃，味道甘甜。
各地不一樣的飲酒風(fēng)俗
一，東三省，遼寧、吉林、黑龍江人喝酒
論酒量，東三省的人還是很能喝的，在全國(guó)排前三名應(yīng)該不是問(wèn)題。喝啤酒、吃燒烤就不多說(shuō)了，東北的燒烤還是很好吃的，論喝白酒，東北人的戰(zhàn)斗力也是很強(qiáng)的，這跟東北人豪爽的個(gè)性有關(guān)，畢竟大部分都是當(dāng)年闖關(guān)東的山東人的后代，喝酒自然也實(shí)在。
東北人喝酒有個(gè)特點(diǎn)，酒桌上不分男女尊卑，一視同仁，東北婦女在酒桌上跟大老爺們一起喝酒，也是稀松平常的事，毫無(wú)違和感，這個(gè)有點(diǎn)意思。男女都能喝，酒量都不低。
二，西北幾個(gè)省，新疆、甘肅、青海、寧夏人喝酒
西北人其實(shí)很能喝，只是很多人不知道罷了。西北人能喝高度酒，比如說(shuō)新疆的伊力特之類(lèi)的。好多年前我在新疆呆過(guò)一段時(shí)間，跟當(dāng)?shù)厝艘黄鸷染�，都是那種最低50多度的高度酒，回到口里（新疆當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)呼內(nèi)地為“口里”，至于為什么這么稱(chēng)呼，問(wèn)過(guò)很多次，他們也都不知道，哈哈）以后，感覺(jué)喝那種三四十度的白酒就像喝涼水，這是真的�？磥�(lái)這個(gè)酒量，還是能鍛煉的。
這里還要著重介紹一下甘肅和寧夏的酒友，酒量大不大，婦女來(lái)說(shuō)話(huà)。甘肅的女子，一個(gè)女子能喝倒一般省份的兩個(gè)大老爺們，這并沒(méi)有夸張。再說(shuō)寧夏，寧夏人的飲酒風(fēng)俗更有意思，喝酒時(shí)最?lèi)?ài)猜花拳，而且花樣繁多，可以單打獨(dú)斗，可以?xún)膳蔂?zhēng)霸，有“一拳一帽”的，也有“兩帽到底”的，邊喝酒邊劃拳，這才是最熱鬧的場(chǎng)景。
三，河南人喝酒
河南人喝酒也實(shí)在，這也是中原地區(qū)的人根子里自帶的基因，河南人喝酒有一個(gè)非常好的傳統(tǒng)，那就是酒風(fēng)正，喝酒不亂酒，不借酒鬧事，頭些年我接觸到的很多河南酒友，大抵都是這樣，酒風(fēng)很穩(wěn)、很正，酒場(chǎng)上也很講究。
河南人在酒場(chǎng)上還有一個(gè)習(xí)慣，主人喝一杯，客人最少要喝三杯，他們不喜歡勸酒，從不灌別人酒，喝完之后都自覺(jué)回家睡覺(jué)，這是我對(duì)河南人喝酒最直接的感受。
四，安徽人喝酒
安徽按照地理位置來(lái)說(shuō)，也屬于北方地區(qū)，當(dāng)?shù)厝说木屏恳部梢�，�?dāng)?shù)厝撕染朴小罢ɡ鬃印钡暮确�，大杯套小杯，大杯啤酒、小杯白酒，咣�?dāng)一聲一飲而盡，意思是，只要是酒杯相碰聽(tīng)到響聲了，就必須把酒干了，據(jù)說(shuō)這個(gè)喝法來(lái)自于該省的淮北地區(qū)。
五，江蘇人喝酒
江蘇是一個(gè)地理、人文比較特殊的省份，這個(gè)很有意思。江蘇按地理、人文環(huán)境，一般被分為蘇北和蘇南，以徐州為主的蘇北地區(qū)，風(fēng)俗習(xí)慣更接近于跟它搭界的山東省，就是靠近微山湖的地區(qū)，口音也是中原方言，喝酒自然也差不多，啤酒、白酒都能喝，也能吃辣。以蘇、錫、常為主的蘇南，口音則是以吳語(yǔ)太湖片為主，一點(diǎn)辣不能吃，基本上都是喝黃酒，酒量不行。
喝酒圈里有句順口溜，叫做“東北虎，西北狼，喝不過(guò)江蘇的小綿羊”，很多人就以為江蘇人都能喝酒，其實(shí)不然，這里主要指的是蘇北人，尤其是徐州地區(qū)。徐州的豐縣和沛縣是劉邦、項(xiàng)羽的老家，這邊的人是真能喝，在當(dāng)?shù)赜芯漤樋诹铮包S河兩岸，喝不過(guò)沛縣，沛縣喝倒，豐縣正好”，瞧瞧，連旁邊的山東人都沒(méi)放在眼里，哈哈。好多年前去豐縣參加過(guò)一次農(nóng)村酒席，白酒用大瓷碗喝，那是真能喝啊。
六，上海人喝酒
上海人喝酒肯定是不行的了，哈哈，不過(guò)上海男人喝酒有情調(diào)，就是喜歡喝自己的“小老酒”，上海男人溫文爾雅，彬彬有禮，白酒很少喝，從不勸人喝酒，基本上就是喝點(diǎn)黃酒或者葡萄酒，喝不多，一杯黃酒配上一碟腌篤鮮，喝得就是這個(gè)情調(diào)。
七，湖北人喝酒
湖北這個(gè)地理位置吧，北方人覺(jué)著它應(yīng)該屬于南方，而南方人覺(jué)著它應(yīng)該屬于北方，有點(diǎn)尷尬，酒量也是不高不低，不過(guò)湖北人喝酒還是很實(shí)在的，給別人勸酒的同時(shí)，自己必須也要喝，酒風(fēng)也比較正。
八，浙江人喝酒
首先，浙江可是黃酒的發(fā)源地，所以說(shuō)黃酒在浙江人心目中的地位，肯定是不一般，喝酒肯定是首選黃酒，就比如最著名的紹興女兒紅。另外，別以為浙江人的酒量差，喝黃酒也是能考驗(yàn)出酒量的，當(dāng)然他們也愛(ài)喝啤酒，并且都是成箱成箱地喝。
這里著重說(shuō)一下這個(gè)黃酒，如果你是一個(gè)北方人，并且第一次到浙江來(lái)，當(dāng)?shù)厝苏写泓S酒，你可要注意了，你喝到嘴里的稍帶藥味、甜味的黃酒，感覺(jué)好似飲料，如果你覺(jué)著自己的酒量大而毫不顧忌地開(kāi)喝，讓你丟臉的事馬上就會(huì)到來(lái)，第二天起來(lái)，你自己都想不起來(lái)是怎么回來(lái)的，感覺(jué)太丟臉了。沒(méi)錯(cuò)，黃酒就是這樣，后勁太大了，我周?chē)线^(guò)這個(gè)當(dāng)?shù)谋狈脚笥�，有一大把，哈哈�?/p>
九，江西人喝酒
江西人的酒量，在中國(guó)絕對(duì)可以墊底，或者最起碼是倒數(shù)前幾名，哈哈�！昂纫唤�，大步走”說(shuō)的是內(nèi)蒙人，“喝一斤，扶墻走”說(shuō)的是河南人，而“喝點(diǎn)小酒，墻走我不走”，說(shuō)的就是江西人，酒量太小了，一喝就醉，江西老俵，是真不能喝。
十，廣東人喝酒
其實(shí)就我接觸到的廣東人，單就從喝酒上來(lái)說(shuō)，還是很實(shí)在的，跟之前想象的還真不一樣，廣東人喝酒很隨性，自己愿意喝就喝點(diǎn)，也不勸別人喝，喝完酒也搶著結(jié)賬，跟山東人很像，講究。廣東人以喝啤酒為主，近些年變化比較大，很多廣東當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始喜歡上了喝洋酒，這個(gè)可能也跟當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)條件有關(guān)系吧，土豪比較多。
十一，海南人喝酒
這個(gè)就厲害了，據(jù)說(shuō)海南人喝酒激情澎湃，不喝則已，一喝就是鍋碗瓢盆、酒瓶子滿(mǎn)屋亂飛，不喝酒啥也看不出來(lái)，喝完之后整個(gè)地球都是他家的，一個(gè)村子能毀了另一個(gè)村子，哈哈，這些說(shuō)法可能有些夸張，但是喝酒太過(guò)于興奮，這是海南人喝酒的常態(tài)。
海南人喝酒比較隨性，不挑酒，不在意酒的好壞，只要能喝得高興，酒精兌水也能當(dāng)成美酒喝下去，高興就行，哈哈。
十二，山東人喝酒
山東人喝酒，放在倒數(shù)第二位來(lái)介紹，自有它的道理。論起喝酒，無(wú)論是酒文化還是酒量，山東人在這方面那真可謂是具有“天賦異稟”，對(duì)于酒文化的理解，全世界找不出第二個(gè)地方。
中國(guó)最傳統(tǒng)的酒桌文化，最早就是來(lái)源于山東，酒桌文化，首先就是關(guān)于菜品的講究，就比如傳統(tǒng)的魯菜宴席“博山四四席”，上幾個(gè)果拼、幾個(gè)涼菜、幾個(gè)熱菜、幾個(gè)大件，那都是有相當(dāng)講究的。
接著就是酒席上的座次安排了，主家的主陪、副陪、四陪怎么坐，客人一方的主賓、副賓、三賓、四賓怎么坐，怎么開(kāi)始敬酒，誰(shuí)敬誰(shuí)，敬幾個(gè)，這都是有嚴(yán)格規(guī)定的，總之，主家要做到的，不僅要讓客人吃好，更要喝好，這就是山東人的好客之道，扎根在骨子里的。
第一次去山東做客的外地人，都會(huì)被山東主家熱情的待客之道弄懵圈，喝酒的程序太復(fù)雜了，因?yàn)椴欢�，又不好意思推辭，最后的結(jié)果，基本上都是以“被喝醉”而結(jié)束，而把客人喝醉，在主家的眼里，往往是一件很有面子的事情。
頭天晚上已經(jīng)喝得不知道東西南北了，第二天酒還沒(méi)醒，主人家就派人來(lái)喊了，中午還要繼續(xù)招待，天哪！很多經(jīng)歷過(guò)山東人酒場(chǎng)的外地人，一提起到山東喝酒心里就哆嗦，心里最想說(shuō)的一句話(huà)就是，“可不能再喝了，再喝人就埋在山東了”，哈哈。
十三，內(nèi)蒙人喝酒
這個(gè)放在最后說(shuō)，原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，內(nèi)蒙人估計(jì)是全中國(guó)最能喝的人了。年輕的時(shí)候，跟別人去內(nèi)蒙拉過(guò)煤，對(duì)當(dāng)?shù)厝说木屏�，特別是牧區(qū)人的酒量，還是記憶猶新的，太能喝了。
第一次去一個(gè)牧民家里做客，主人話(huà)不多，指了指旁邊的一個(gè)大酒缸，意思是自己隨便喝，然后騎著馬一溜煙跑了，據(jù)說(shuō)是先去放會(huì)牧去了，同去的朋友笑笑說(shuō)，要想喝酒自己去缸里舀，人家不管，愛(ài)喝不喝，哈哈。
主人中午騎馬回來(lái)后，開(kāi)始招待，各種肉，豪橫！那喝酒的架勢(shì)，簡(jiǎn)直就是在喝白開(kāi)水，中午喝完，同去的一幫人都喝醉了，在帳篷里休息，主人騎著馬又去放牧了，感覺(jué)他們就是不停地喝酒，然后喝完沒(méi)事了就去放牧玩，關(guān)鍵是還喝不醉，活得太瀟灑了。
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