中國(guó)五大茶類的文化解析

　　中國(guó)茶的制作工藝中，有一道重要工序叫“發(fā)酵”。茶葉的顏色，營(yíng)養(yǎng)成分和口感等都是依賴于茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵的好，茶葉才能色香味俱全。而發(fā)酵程度是我們用來(lái)分辨茶葉種類的重要依據(jù)。中國(guó)的十大名茶，包含了五大茶類，也正好對(duì)應(yīng)五色、五行，代表了中國(guó)茶工藝和文化的最高境界。下面小編為大家整理了中國(guó)五大茶類的文化解析相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家有用。

　　中國(guó)五大茶類的解讀

　　綠茶：是一杯清晨的提神茶，讓你開(kāi)始精神飽滿的一整天。

　　綠茶五行屬木，屬于不發(fā)酵茶。茶葉僅經(jīng)過(guò)“殺青”保留其綠色外表，然后經(jīng)過(guò)不同制作工藝成型。綠茶比較完整地保留了鮮葉內(nèi)的天然成分，礦物質(zhì)豐富，對(duì)抗輻射、防衰老、增強(qiáng)抵抗力等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國(guó)綠茶茶品多達(dá)上千種，造型各異，是最具“藝術(shù)欣賞”價(jià)值的茶類。浙江、安徽、江西三省是我國(guó)綠茶的主要基地。

　　代表名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖等

　　紅茶：是一杯溫暖的下午茶，陪你度過(guò)一段閑暇浪漫的愜意時(shí)光。

　　紅茶五行屬火，屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。因其完全發(fā)酵，比較溫和，因此在養(yǎng)胃方面的功效特別突出，特別適宜胃寒的人群飲用。其他功效包括幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能;抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

　　代表名茶：川紅功夫、滇紅功夫、祁門功夫等

　　白茶：恰似初戀，淡淡地卻令人回味悠久。

　　白茶五行屬金，是福建的特產(chǎn)，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。其制作方法采用天然晾干的方式，從而茶味非常自然純凈。白茶成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶在中國(guó)的產(chǎn)量不高，但因其茶味比較淡，廣為歐美人士喜愛(ài)。

　　代表名茶：銀針白毫、貢眉、白牡丹等

　　黃茶：如一抹晚霞，溫情無(wú)限好。

　　黃茶五行屬土，是我國(guó)的特產(chǎn)，輕發(fā)酵茶類。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序，這種悶堆渥黃工序，使黃茶具有“黃葉黃湯”的特點(diǎn)。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

　　代表名茶：霍山雪芽、溫州黃湯、君山銀針等

　　黑茶：是暗夜里遠(yuǎn)處的青山，充滿歲月的滄桑厚重。

　　黑茶五行屬水，屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，制造過(guò)程中往往要渥堆發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。最常見(jiàn)的種類為普洱茶。而普洱茶根據(jù)其發(fā)酵種類分為生茶與熟茶。普洱生茶主要可以清理腸道，有降脂、提神、降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過(guò)生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶相對(duì)溫和，其降脂、降壓和養(yǎng)胃效果優(yōu)于初制生茶，也非常適合中老年人群。

　　代表名茶：云南普洱、安化黑茶、梧州六堡茶等

　　中國(guó)的茶分為五大類

　　根據(jù)我國(guó)茶葉加工的特點(diǎn)，茶葉還可以分為初、精制兩個(gè)階段，將茶葉分為毛茶、成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。

　　當(dāng)然，還有按照茶色、采摘季節(jié)、茶葉樹種、焙火程度、萎凋程度等等分類方法。

　　而1979年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授首次提出將中國(guó)繁多的茶葉品種分為六大類，主要是依據(jù)茶葉制法和品質(zhì)的系統(tǒng)性和茶葉中茶多酚的氧化程度。

　　由此綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)和紅茶等六大類正式得到廣泛認(rèn)可。

　　1、綠茶類

　　綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國(guó)產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶，它的特點(diǎn)是湯綠葉綠。

　　綠茶是中國(guó)的主要茶類，在初制茶六大茶類里產(chǎn)量最高，年產(chǎn)40萬(wàn)噸左右，綠茶產(chǎn)區(qū)最廣，分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個(gè)茶區(qū)。

　　西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽(yáng)毛尖，峨眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，太平猴魁，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露等等，都屬于綠茶類。

　　綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，綠湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。

　　2、紅茶類

　　全發(fā)酵，茶性溫和

　　紅茶是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。

　　我國(guó)紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國(guó)特有的工夫紅茶和小種紅茶、紅碎茶。

　　紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。

　　所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

　　主要品種有滇紅工夫茶、正山小種、金駿眉、祁門工夫茶、川紅工夫茶等。

　　3、烏龍茶類

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，其最負(fù)盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的。

　　其中福建的“武夷巖茶”屈指可數(shù)。烏龍茶是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。

　　烏龍茶其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

　　形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。

　　烏龍茶為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

　　主要品種有鐵觀音、大紅袍、水仙、肉桂、凍頂烏龍、鳳凰單叢等。

　　4、白茶類

　　不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，性涼

　　白茶中國(guó)六大茶類之一。白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。

　　基本工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　　白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

　　白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

　　白茶主要產(chǎn)地在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)，浙江湖州市安吉縣等地。

　　5、黃茶類

　　微發(fā)酵，茶性寒涼，黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。

　　這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果，黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

　　黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。

　　比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。

　　加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。除此之外還有蒙頂黃芽、莫干黃芽、鹿苑毛尖、溫州黃湯、霍山黃芽等。

　　6、黑茶類

　　后發(fā)酵、屬性溫和

　　黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。

　　黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥、精制。

　　黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。

　　黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。

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