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不懂得品嘗紅酒怎么辦
現(xiàn)在人們對(duì)物質(zhì)生活要求提高了，而對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，大多還不是很懂得怎么去品，下面編給大家介紹紅酒的品嘗方法，希望對(duì)大家有幫助!
品嘗紅酒的辦法
看葡萄酒
把酒放在一個(gè)白色的環(huán)境下(比如桌布或者墻)，觀察酒的顏色和澄清度。葡萄酒應(yīng)該透明、不混濁，他的顏色要和他的類(lèi)型和酒齡相符：
年輕的白餐酒的顏色范圍是從淺禾桿黃(優(yōu)勢(shì)有綠色色調(diào))到深琥珀色。顏色取決于葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發(fā)酵方式、老熟程度(橡木桶內(nèi)發(fā)酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼中的色深)和釀造裝瓶的氧化程度。隨著酒齡的增加金黃色的白葡萄酒會(huì)變褐。如果新酒有褐色色調(diào)，最好不要品嘗他。
另一方面，紅葡萄酒越老越淡。新紅葡萄酒的顏色從櫻桃紅(如清淡的博若萊紅葡萄酒或黑比諾葡萄酒)到深寶石紅色。有時(shí)有紫色色凋，像珍芳德或者希拉。 更老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示瓦紅色。 在更加年輕的紅葡萄酒中，這是過(guò)早的氧化的標(biāo)志。
聞葡萄酒
品酒時(shí)最重要官能是我們的嗅覺(jué)。事實(shí)上，我們的大部分味覺(jué)品嘗的實(shí)際上是氣味。想在你感冒不能夠聞時(shí)食物的味覺(jué)怎樣變化(吃東西會(huì)不香)。
當(dāng)您在玻璃中搖動(dòng)葡萄酒和聞它的時(shí)候，葡萄酒中的揮發(fā)性成分由數(shù)以萬(wàn)計(jì)神經(jīng)末梢傳輸?shù)叫嵊X(jué)中樞。 當(dāng)您啜飲并且吞下酒時(shí)，同樣的情況也在口腔后部的鼻咽通路發(fā)生。 實(shí)際上，味道是在您嘴里的氣味。 搖晃葡萄酒市酒的芳香揮發(fā)，并且通過(guò)聞把他們嗅覺(jué)信息進(jìn)入嗅覺(jué)中樞， 嗅覺(jué)中樞通過(guò)將他們與其他熟悉的氣味比較 “解釋”他們。
這是一個(gè)復(fù)雜過(guò)程，因?yàn)榫瓢?00個(gè)不同化合物，大多數(shù)氣味和水果、蔬菜、香料、草本和其他物質(zhì)發(fā)現(xiàn)的氣味是相同或相似的。 所以葡萄酒迷們會(huì)把各種葡萄酒香氣和其他氣味比較，象蘋(píng)果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油硬糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、歐亞甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。這些并不奇怪;這種比較是有化學(xué)成分相關(guān)性的，基于這個(gè)事實(shí)就可以解釋為什么會(huì)有如此豐富的語(yǔ)言來(lái)形容葡萄酒。
葡萄酒的一類(lèi)香氣取決于葡萄酒品種，而二類(lèi)香氣主要源于發(fā)酵、橡木桶陳釀和瓶?jī)?nèi)老化，與葡萄酒的果香一起形成酒香。
葡萄酒中也會(huì)聞到破敗氣味。像醋氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產(chǎn)物，而霉味起因于酵母有機(jī)體損壞。而酸奶味歸結(jié)于另一個(gè)稱(chēng)為乳酸桿菌屬的有機(jī)體損壞，質(zhì)量不好的木塞可能導(dǎo)致發(fā)霉或濕紙板味。這些氣味不會(huì)傷害您，而是，如果他們含量高引起您的注意，這樣的葡萄酒是不值得飲用的。您應(yīng)該退回他們到您購(gòu)買(mǎi)他們的販商或餐館老板。在現(xiàn)代酒技術(shù)條件下，您不會(huì)經(jīng)常遇到有缺陷的酒。
為了充分地欣賞葡萄酒的芳香，在杯中搖動(dòng)葡萄酒 – 但不要過(guò)于猛烈，。葡萄酒的香氣應(yīng)該是干凈和新鮮的，不含以上提到的任何缺陷氣味。 如果酒是年輕的，您應(yīng)該聞到它典型的品種香，有時(shí)也會(huì)伴有成釀香。如果酒老一點(diǎn)，您可能聞到的香氣新鮮感和果香稍淡，但更馥郁。
嘗葡萄酒
盡管品嘗主要是聞其作用，但是嘗能以發(fā)現(xiàn)葡萄酒聞不到的個(gè)性。
我們能感覺(jué)的只有四種基本味感：甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質(zhì)的敏感性不同，所以呈味物質(zhì)在口腔中的反應(yīng)速度也不同。舌尖對(duì)甜最敏感;接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感;舌的兩側(cè)對(duì)酸敏感;舌根對(duì)苦最敏感。
當(dāng)品嘗年輕干酒(沒(méi)有殘余的糖)時(shí)，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(jué)(象茶或核桃皮)。 (紅葡萄酒帶皮發(fā)酵; 白葡萄酒則不。)一些品種，象雷司令、長(zhǎng)相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會(huì)是非常地甜潤(rùn)。
葡萄酒有不同的.結(jié)構(gòu)感(酒“重量”)。那些酒精較少的葡萄酒是酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒則有骨架酒體飽滿(mǎn)。沒(méi)有必要結(jié)構(gòu)感的葡萄酒會(huì)顯得淡弱，而結(jié)構(gòu)感過(guò)強(qiáng)的葡萄酒感覺(jué)黏重。一些酒顯得圓潤(rùn)柔順，而一些葡萄酒(尤其丹寧感強(qiáng)的)會(huì)顯得粗糙。 酒精太高在酒中會(huì)品嘗灼熱和苛刻感。
不管酒中的味覺(jué)成分是什么樣子的，最關(guān)鍵是要平衡，它所有元素的和諧 -- 果子、酸、丹寧酸、酒精、木頭(若有)等等。 例如，葡萄酒會(huì)因?yàn)樗岬投诟衅降抖�，或者因�(yàn)榈幐唢@得味苦。 葡萄酒質(zhì)量的另一重要顯示是它的回味。 如果回味短 (迅速淡弱)，不太可能是優(yōu)質(zhì)酒，回味長(zhǎng)是高品質(zhì)葡萄酒的一個(gè)標(biāo)志。
順便說(shuō)一句，專(zhuān)業(yè)品嘗師吐酒，因?yàn)楫?dāng)品嘗許多酒時(shí)，他們不咽下葡萄酒就可以知道他們想要的(技巧是在口內(nèi)呷一小口)，這樣可以保持清醒。 而我們普通人可以吞下，這樣對(duì)初學(xué)者也是有好處的。、
懂這些，品酒一點(diǎn)都不可怕
一、為什么品酒初學(xué)者感覺(jué)到困難
如果你問(wèn)一個(gè)小朋友，天空是什么顏色的?十有八九他的答案都是藍(lán)色。但實(shí)際上，天空可不只一種顏色。為什么小朋友會(huì)有這樣的一種“常識(shí)”呢?事實(shí)上，我們的感覺(jué)都是通過(guò)不斷地發(fā)現(xiàn)和學(xué)習(xí)，而逐漸形成一個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)知體系。因此，在葡萄酒品鑒的學(xué)習(xí)過(guò)程中，首先需要掌握品酒的規(guī)則，然后學(xué)會(huì)運(yùn)用葡萄酒的相關(guān)專(zhuān)業(yè)詞匯來(lái)準(zhǔn)確地表達(dá)葡萄酒的特性，也就是通過(guò)在品酒的時(shí)候做好品酒筆記，且通過(guò)分析做出總結(jié)，最后才能讓我們建立一個(gè)屬于自己的關(guān)于葡萄酒的知識(shí)庫(kù)。所以，學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要強(qiáng)大的意志力。但是只要努力，我們都可以成為葡萄酒大師。
二、如何運(yùn)用感覺(jué)器官品鑒葡萄酒
1. 眼睛：通過(guò)觀察顏色和清澈度來(lái)形成我們對(duì)葡萄酒的第一個(gè)評(píng)價(jià)。從顏色上，我們可以觀察到不同的品種有不一樣的顏色，以及可以大概地分辨出葡萄酒的“年齡”。
2. 鼻子：通過(guò)聞香來(lái)形成我們對(duì)葡萄酒的第二個(gè)評(píng)價(jià)。聞香是葡萄酒品鑒中最復(fù)雜的學(xué)習(xí)過(guò)程。有一些葡萄酒的香氣組合比較簡(jiǎn)單，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香氣。然而有些葡萄酒的香氣十分復(fù)雜且微妙，就像香水一樣有前調(diào)、中調(diào)以及后調(diào)，我們?cè)谖鼩鈺r(shí)和呼氣時(shí)都會(huì)感覺(jué)到不一樣的香氣，而且停留在鼻腔中的香氣也是不一樣的。此外，我們要注意香氣和味道是兩個(gè)概念。例如，有些人覺(jué)得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其實(shí)“草莓味”只是香氣，而“甜”才是味道。
3. 嘴巴：除了“酸甜咸苦”之外，我們還能感覺(jué)到“鮮味”等其他細(xì)微的味道。除了舌頭和味蕾，我們還可以通過(guò)口腔壁、嘴唇和牙齦等來(lái)全方面地感覺(jué)葡萄酒的溫度、“重量”、結(jié)構(gòu)、酒精度以及風(fēng)味等。這些都能讓你更好地記住一款葡萄酒。
三、葡萄酒品鑒練習(xí)小貼士：
1. 嘗試多種葡萄酒。嘗試不同品種以及不同品質(zhì)的葡萄酒。我們需要嘗遍白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒以及起泡酒等所有的葡萄酒。
2. 對(duì)照品嘗葡萄酒。品嘗同一品種不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，或者同一酒莊生產(chǎn)的不同品種葡萄酒等，通過(guò)比較來(lái)鍛煉你的感覺(jué)器官。
3. 學(xué)習(xí)新的品酒詞匯。拓展品酒詞匯表是一個(gè)值得投入時(shí)間的學(xué)習(xí)。要找到準(zhǔn)確的詞匯來(lái)表達(dá)葡萄酒的特征，然后記住它。
4. 在幫助下學(xué)習(xí)。特別是對(duì)于葡萄酒的初學(xué)者而言，向葡萄酒大師請(qǐng)教，在他的帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒能更容易進(jìn)入狀態(tài)。
5. 盲評(píng)。不要受到品牌和價(jià)格的影響，這樣才能對(duì)葡萄酒進(jìn)行更客觀的評(píng)價(jià)。
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