海鮮配白葡萄酒

　　牡蠣，也叫生蠔，其肉質(zhì)鮮美，可以生吃，也可以紅燒或清蒸，有“海中牛奶”之美譽(yù)。吃牡蠣的時(shí)候，搭配哪些葡萄酒可以取得最好的效果呢?下面下面小編推薦海鮮配白葡萄酒的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　生蠔與干白葡萄酒的完美聯(lián)姻

　　1、夏布利(Chablis)葡萄酒

　　法國(guó)夏布利產(chǎn)區(qū)的土壤里面包含了一些牡蠣殼化石，因此這些土壤孕育出來(lái)的葡萄所釀成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一點(diǎn)牡蠣殼化石礦物質(zhì)的味道。也正因?yàn)槿绱�，夏布利葡萄酒與牡蠣結(jié)下了難解之緣。年輕的夏布利葡萄酒配合牡蠣飲用非常美味。

　　2、干型香檳

　　牡蠣吃起來(lái)非常柔軟順滑，香檳的氣泡則給人一種與之全然相反，但又絲毫不顯得奇怪的口感享受。干型或者極干型的香檳都是牡蠣的絕配。對(duì)于煎牡蠣，可以搭配除香檳之外的起泡酒。

　　3、慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒

　　慕斯卡德葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)的盧瓦爾河谷，酒體輕盈，口感極干，喝起來(lái)尖酸刺激，像檸檬汁一樣。正如檸檬汁可以去掉牡蠣的腥味，讓牡蠣吃起來(lái)更鮮美一樣，慕斯卡德葡萄酒也可以起到同樣的效果。跟慕斯卡德葡萄酒相似的干白葡萄酒都適合搭配牡蠣，比如意大利的灰皮諾(Pinot Grigio)和西班牙的阿爾巴利諾(Albarino)。

　　4、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒

　　波爾多(Bordeaux)除了盛產(chǎn)長(zhǎng)相思葡萄酒之外，還盛產(chǎn)牡蠣。在波爾多，牡蠣和長(zhǎng)相思葡萄酒是人人樂(lè)見(jiàn)的“佳侶”。吃牡蠣的時(shí)候，注意選擇那些年輕的、未經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳釀的長(zhǎng)相思葡萄酒。

　　5、霞多麗(Chardonnay)葡萄酒

　　夏布利葡萄酒是最經(jīng)典的霞多麗葡萄酒之一。除了夏布利，世界上其他產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒也非常適合搭配牡蠣，這些產(chǎn)區(qū)包括勃艮第、利慕詩(shī)(Limoux)以及新世界的.一些產(chǎn)區(qū)。煮熟的牡蠣，尤其是加入奶油或者濃湯的牡蠣，可以搭配微帶橡木味和奶油味的霞多麗葡萄酒。

　　6、不適合搭配牡蠣的酒

　　一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒不適合搭配牡蠣，因?yàn)榧t葡萄酒和海鮮一起進(jìn)食時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種令人不悅的鐵銹味。此外，烈酒都不適合搭配牡蠣，因?yàn)樗鼈儠?huì)讓牡蠣難以消化，引起腸胃不適。

　　海鮮的最佳搭檔的葡萄酒

　　第一類葡萄酒：香檳、普羅塞克(Prosecco)起泡酒、卡瓦(Cava)起泡酒

　　不管是法國(guó)的香檳、意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侶。因此，對(duì)于煎炸型的魚(yú)和海鮮來(lái)說(shuō)，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜歡起泡酒，那么可以用葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)來(lái)代替。

　　第二類葡萄酒：白詩(shī)南(Chenin Blanc)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)

　　這些白葡萄酒是白魚(yú)類菜肴的精英級(jí)配酒。對(duì)于簡(jiǎn)單烹飪出來(lái)的清瘦型白魚(yú)，比如比目魚(yú)、大比目魚(yú)、白斑魚(yú)、鯛魚(yú)、生蛤蚌、牡蠣等，搭配樸質(zhì)清新的干型白詩(shī)南和灰皮諾葡萄酒再好不過(guò)了。這兩種葡萄酒可以降低菜肴的油膩感，它們還可以搭配一些脂肪量較高的魚(yú)和海鮮，比如條紋鱸、鯰魚(yú)、龍蝦、蝦和貽貝等。如果你想要一些跟這類葡萄酒風(fēng)格相近但又不落俗套的酒款，那么可以選擇意大利的維蒙蒂諾(Vermentino)或者希臘的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。

　　第三類葡萄酒：霞多麗(Chardonnay)、白富美(Fume Blanc)、維歐尼(Viognier)

　　這些葡萄酒的酒體都比較飽滿，尤其是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒，它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣，甚至也可以搭配龍蝦。需要注意的是，酒體飽滿的白葡萄酒更適合搭配口味濃郁的魚(yú)和海鮮。比如，她蟹湯(she-crab)屬于一種濃郁的肉湯，用霞多麗來(lái)搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚(yú)，如藍(lán)魚(yú)和鱔魚(yú)，則最好搭配白富美、維歐尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。

　　第四類葡萄酒：瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussane)、雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)

　　這些都是酒體飽滿的白葡萄酒，而且它們都帶有一絲絲的甜味，最適合搭配亞洲的海鮮菜肴和辛辣味的海鮮。比如產(chǎn)自法國(guó)羅訥河谷(Rhone Valley)的瑪珊、瑚珊葡萄酒最適合搭配亞洲風(fēng)味的菜肴，而瓊瑤漿特別適合搭配越南菜。

　　第五類葡萄酒：阿爾巴利諾(Albarino)、華帝露(Verdelho)

　　這兩種葡萄酒主要產(chǎn)自西班牙和葡萄牙，它們具有一些非常特別的個(gè)性，可以完美搭配甲殼類海鮮如螃蟹、貽貝、扇貝、蛤蚌和龍蝦。

　　第六類葡萄酒：干型菲諾雪利酒(Fino Sherry)

　　對(duì)于簡(jiǎn)單蒸、煮、煎、烤出來(lái)的蝦類菜肴，干型菲諾雪利酒是最完美的選擇。

　　第七類葡萄酒：黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑嬌維塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)

　　這些都屬于酒體偏輕、口感偏淡的紅葡萄酒，非常適合搭配多肉、肥膩、口味重的魚(yú)如三文魚(yú)、金槍魚(yú)、青槍魚(yú)、箭魚(yú)、鯖魚(yú)、藍(lán)魚(yú)等。需要注意的是，不要用紅葡萄酒來(lái)搭配辛辣口味的海鮮，不然喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)到一種惹人不快的金屬味。

　　第八類葡萄酒：桃紅葡萄酒

　　當(dāng)魚(yú)或者海鮮是用比較濃重的醬料調(diào)制出來(lái)時(shí)，用桃紅葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合適一些。桃紅葡萄酒還可以作為酒體飽滿的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃紅葡萄酒搭配煎箭魚(yú)或者金槍魚(yú)排再好不過(guò)了。桃紅葡萄酒也非常適合搭配用土豆做成的海鮮湯。

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