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黃酒的種類有哪些
黃酒作為世界上最古老的酒類之一，品種琳瑯滿目，酒的名稱更是豐富多彩。黃酒根據(jù)產(chǎn)地、曲種等，可以分出多種類別。下面小編為大家介紹黃酒的種類，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!
黃酒的種類
1、干黃酒：
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L�？谖洞己�、鮮爽、無(wú)異味。
2、半干黃酒：
“半干”表示酒中的.糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為 “加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒：
這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高�？偺呛吭�40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
4、甜黃酒：
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L�？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
黃酒的分類法
在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。
酒曲劃分的黃酒
1、糯米黃酒：
以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。
2、黍米黃酒：
以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。
3、大米黃酒：
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東,以及湖北襄陽(yáng)。
4、紅曲黃酒：
以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。
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