關(guān)于紅酒的分類(lèi)方法有哪些

　　很多人都喜歡喝紅酒，可是大家知道紅酒的分類(lèi)有哪些嗎?下面小編推薦紅酒的分類(lèi)方法的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　關(guān)于紅酒的分類(lèi)方法

　　按葡萄酒的顏色可分為:

　　紅葡萄酒(Red Wine)：用果皮帶色的葡萄制成。

　　白葡萄酒(White Wine)：用白葡萄或紅皮白肉葡萄的果汁制成。

　　桃紅葡萄酒(Rose Wine)：用帶色紅葡萄短時(shí)間浸提或分離發(fā)酵制成。

　　按含糖量可分為:

　　干葡萄酒(Dry Wine)：含糖量≤4.0g/L

　　半干葡萄酒(Semi-Dry Wine)：含糖量4.1~12g/L

　　半甜葡萄酒(Semi-Sweet Wine)：含糖量12.1~50g/L

　　甜葡萄酒(Sweet Wine)：含糖量≥50.1g/L

　　通過(guò)上面兩種，又組合成了干紅葡萄酒 ，半干紅葡萄酒 ， 甜紅葡萄酒， 半甜紅葡萄酒 ，干白葡萄酒，半干白葡萄酒，甜白葡萄酒 ， 半甜白葡萄酒， 貴腐酒 干型桃紅葡萄酒 半干桃紅葡萄酒 半甜桃紅葡萄酒 ，這是目前最常見(jiàn)的分類(lèi)方法。

　　按酒的飲用方式可分為:

　　開(kāi)胃酒：餐前飲用，主要是起泡、香檳或白葡萄酒;

　　佐餐酒：同正餐一起飲用，主要是干型葡萄酒，如干白、干紅;

　　餐后酒：餐后飲用，主要是一些甜酒，如甜白，甜型起泡，配甜點(diǎn);

　　消化酒：主要是烈酒，如威士忌等。

　　按釀造方法可分為：

　　天然葡萄酒(Natural Wine)：葡萄原料在發(fā)酵過(guò)程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁發(fā)酵釀成的葡萄酒。

　　加強(qiáng)葡萄酒(Fortified Wine)：包括加強(qiáng)干葡萄酒和加強(qiáng)甜葡萄酒。

　　加烈葡萄酒(Fortified Wine)：加烈葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后添加其他高濃度的酒，導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約占15%-22%。這類(lèi)酒通常要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)期，而且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒而成。酒性較穩(wěn)定，可保存較久。葡萄牙的波特酒(Port)及西班牙的雪莉酒(Sherry)都是此類(lèi)酒中的佼佼者。

　　加香葡萄酒(Flavored Wine)：按含糖量不同可將加香葡萄酒分為干酒和甜酒。(加香料)

　　按二氧化碳含量可分為：

　　平靜葡萄酒(Still Wine)：不含二氧化碳的葡萄酒，也稱(chēng)靜酒。

　　起泡葡萄酒(Sparkling Wine)：酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖發(fā)酵產(chǎn)生或用人工壓入。 例如香檳酒。

　　葡萄汽酒(Carbonated Wine)：亦稱(chēng)加氣起泡葡萄酒，指葡萄酒經(jīng)加糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳或是人工方法將二氧化碳?jí)喝刖浦�，壓力略低于起泡葡萄酒�?/p>

　　其他一些特種葡萄酒

　　冰葡萄酒：所謂冰酒就是在12月～1月份，在零下7度以下，采摘自然氣候里結(jié)冰的葡萄果，壓榨時(shí)溫度不低于-5℃，不高于0℃，壓榨后葡萄里的水份是呈冰晶狀，采用壓榨出的濃郁的蜜漿釀造成的酒。

　　白蘭地：葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾和放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳釀而成的酒。

　　低醇葡萄酒：酒含量1%～7%。采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝加工而成的飲料酒，

　　無(wú)醇葡萄酒：酒含量不超過(guò)1%。采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，

　　山葡萄酒：采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒。

　　關(guān)于紅酒的系統(tǒng)知識(shí)

　　1. 過(guò)桶 V.S. 不過(guò)桶

　　過(guò)桶后的葡萄酒或多或少會(huì)帶有橡木桶的風(fēng)味，使葡萄酒變得更為復(fù)雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時(shí)會(huì)吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)更為堅(jiān)實(shí)。值得一提的是，橡木桶的大小、種類(lèi)、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國(guó)橡木桶一般會(huì)帶來(lái)煙熏、皮革、雪松、焦糖等風(fēng)味，而美國(guó)橡木桶則會(huì)帶來(lái)香草、椰子、奶油、烤堅(jiān)果等風(fēng)味。而過(guò)不過(guò)桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風(fēng)格的葡萄酒。

　　2. 干型 V.S. 甜型

　　大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型，這就涉及到葡萄酒中殘留糖分(Residual sugar)的問(wèn)題了。在發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分，根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分，只是含量較低，所以這也是為什么有些對(duì)甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的`原因。

　　3. 年輕 V.S. 成熟

　　在不同時(shí)間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因?yàn)檫@樣就能夠感受時(shí)間賦予葡萄酒的變化了。當(dāng)然，想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同，也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗，感受它們之間的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，年輕葡萄酒的果香，即一級(jí)香氣較為突出，通常散發(fā)著新鮮的水果香氣。部分經(jīng)過(guò)特殊工藝釀造的酒款會(huì)散發(fā)出二級(jí)香氣，例如蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵會(huì)帶來(lái)黃油的香氣。而經(jīng)過(guò)熟成的葡萄酒則會(huì)發(fā)展出如濕樹(shù)葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣，少量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒還能同時(shí)保留果香，品嘗起來(lái)復(fù)雜且均衡。

　　4. 舊世界 V.S. 新世界

　　提起葡萄酒中的舊世界，多數(shù)人也許知道指的是法國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)家，而新世界則指的是美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。除了包含的國(guó)家不同，新舊世界的葡萄酒風(fēng)格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒體比新世界的輕盈，風(fēng)格更為內(nèi)斂，酒精度不高。新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿(mǎn)，果味也更加濃郁，酒精度偏高。以上結(jié)論適用于大部分葡萄酒，但并不總是如此。舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多，每個(gè)國(guó)家的釀酒者在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)都嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)氐尼劸埔?guī)則。而在新世界，釀酒者們則更為開(kāi)放。他們嘗試不同的釀酒工藝，利用最新的技術(shù)努力賦予葡萄酒更多的風(fēng)味。

　　5. 香檳(Champagne)、普羅塞克(Prosecco)和卡瓦(Cava)的區(qū)別

　　這三種都是起泡酒，其中香檳和卡瓦都是用傳統(tǒng)方法釀制的起泡酒，一個(gè)來(lái)自法國(guó)，一個(gè)來(lái)自西班牙。而普羅塞克來(lái)自意大利東北部，既可以采用瓶中發(fā)酵法，也可以采用罐中發(fā)酵法釀制。

　　喝�；蜻^(guò)期紅酒的妙用

　　1. 染布料

　　不小心把紅葡萄酒灑在布料上之后，一般很難徹底把紅酒漬清洗干凈。這個(gè)時(shí)候，你可以大膽地進(jìn)行嘗試，干脆把整塊布料都染成紅色好了。紅葡萄酒可以把布料染成淡粉色、深紫色，甚至是灰色。染色的時(shí)候，先把紅葡萄酒煮熱，然后把布料放到酒中，用木質(zhì)的勺子攪拌10分鐘，之后把布料撈出來(lái)晾干，最后再清洗干凈。

　　2. 柔化肌膚

　　紅葡萄酒富含抗氧化物，這對(duì)皮膚很有好處。有些人建議把紅葡萄酒當(dāng)做柔膚水來(lái)使用，它的酸跟白醋一樣，可以讓皮膚變得柔滑細(xì)膩。

　　3. 烹飪美食

　　把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰凍起來(lái)，以后做湯或者燉肉時(shí)，可以隨時(shí)取一兩塊，當(dāng)做調(diào)料來(lái)使用，讓湯或者燉肉獲得更濃郁的味道。

　　4. 清洗水果和蔬菜

　　葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質(zhì)，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。

　　5. 消毒廚具

　　葡萄酒中的酒精既可以清除廚房工作臺(tái)面上的污漬，又可以對(duì)工作臺(tái)面進(jìn)行消毒。最好用干白葡萄酒來(lái)清洗工作臺(tái)面，如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)干白，因?yàn)樗�不�?huì)像紅葡萄酒那樣把臺(tái)面染紅，也不會(huì)留下黏稠的物質(zhì)。

　　6. 清洗玻璃

　　變質(zhì)的白葡萄酒其實(shí)跟醋差不多，所以它跟醋一樣可以用來(lái)清洗玻璃。往噴瓶中加入幾湯匙白葡萄酒，并加入適量的水，然后噴到玻璃上或者鏡子上，接著用報(bào)紙擦拭一下就行。

　　7. 誘捕果蠅

　　很少東西能像芳香的紅葡萄酒那樣對(duì)果蠅有著強(qiáng)大的吸引力。往杯子里倒入半英寸的紅葡萄酒，接著用塑料膜把杯子蓋住，然后在塑料膜上打幾個(gè)大小適宜的孔，讓果蠅可以飛進(jìn)去但飛不出來(lái)。把這杯葡萄酒放入廚房中，就能順利吸引果蠅的注意力，迅速投奔葡萄酒的“懷抱”，遠(yuǎn)離水果。

　　8. 清洗油漬

　　如果車(chē)庫(kù)地板上或者車(chē)道上有汽油漬，可以用白葡萄酒進(jìn)行清洗。白葡萄酒的酒精和酸可以促進(jìn)汽油溶解。

　　9. 治療瘀傷

　　根據(jù)一個(gè)古老的民間偏方，拿一片面包蘸一下葡萄酒，然后用它來(lái)擦拭因?yàn)椴羵麑?dǎo)致的青瘀，就可以讓瘀痕快速消退。這可能是因?yàn)槠咸丫聘缓�黃酮類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)可以緩解炎癥和紅腫。

　　10. 清洗紅酒漬

　　不小心把紅葡萄酒灑在地毯上之后，用什么方法進(jìn)行挽救呢?可以迅速倒一些白葡萄酒到酒漬上，然后用毛巾把它擦掉。