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注意事項

制作周黑鴨的注意事項是什么

時間:2021-08-05 17:04:13 注意事項 我要投稿

制作周黑鴨的注意事項是什么

  制作周黑鴨要用到的原料有很多,并且過程比較繁瑣,因此需要一些特別注意的地方,尤其是在鹵湯制作方面。下面就來看看制作周黑鴨需要注意哪些問題。

  1、老湯使用的效果是時間越久,回味越足,香味越濃。

  2、香料如果購買的質(zhì)量不好,或者放的'量太多,也容易發(fā)苦。

  3、花椒放的太多,容易發(fā)苦。

  4、老湯長期使用以后,當(dāng)湯汁比較稠的時候,就容易粘鍋煳鍋?梢猿恋硪煌砩希瑩瞥錾厦娴2/3,倒掉下面的1/3,重新加水調(diào)味。

  5、原料每次需要清洗干凈,否則做出來的產(chǎn)品就會有腥味。

  6、頭幾次做的產(chǎn)品,因為是清水制作的,所以味道不是很濃,回味不是很足,只需用老湯反復(fù)煮幾次就好了。

  另外,在鴨子的選材上,一定要選散養(yǎng)麻鴨黑鴨,最好選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨制作,這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實,脂肪含量較低,是制作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子,老鴨子最好,口感柴香、有嚼勁。

  并且,在下一次鹵制鴨子時,由于鹵湯中的調(diào)料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了,所以要往鹵湯內(nèi)補充調(diào)料。

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