制作周黑鴨的注意事項是什么
制作周黑鴨要用到的原料有很多，并且過程比較繁瑣，因此需要一些特別注意的地方，尤其是在鹵湯制作方面。下面就來看看制作周黑鴨需要注意哪些問題。
1、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。
2、香料如果購買的質(zhì)量不好，或者放的'量太多，也容易發(fā)苦。
3、花椒放的太多，容易發(fā)苦。
4、老湯長期使用以后，當(dāng)湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋�？梢猿恋硪煌砩希瑩瞥錾厦娴�2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調(diào)味。
5、原料每次需要清洗干凈，否則做出來的產(chǎn)品就會有腥味。
6、頭幾次做的產(chǎn)品，因為是清水制作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反復(fù)煮幾次就好了。
另外，在鴨子的選材上，一定要選散養(yǎng)麻鴨黑鴨，最好選用農(nóng)家散養(yǎng)的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實，脂肪含量較低，是制作黑鴨的最佳原料。注意要選用一年以上的鴨子，老鴨子最好，口感柴香、有嚼勁。
并且，在下一次鹵制鴨子時，由于鹵湯中的調(diào)料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內(nèi)補充調(diào)料。
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