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注意事項

挑選豬肉和魚肉的注意事項

時間:2021-08-29 17:36:13 注意事項 我要投稿

挑選豬肉和魚肉的注意事項

  新鮮肉該如何挑選?肉放在冰箱里就不會變壞?如何不挑選到污染魚?在美味的肉菜進入我們口腹之前,先要做好把關(guān)的就是,肉是新鮮無變質(zhì)的。

  很多家庭有“囤肉”的習慣,買一次能吃好多頓。其實肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,在農(nóng)貿(mào)市場買的肉,建議在冷藏室保存1~2天,而從大型超市冷柜中購買的肉,可保存3~5天。如果肉一直放在冷凍室,一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了,不僅會影響營養(yǎng)和口感,還會影響其安全性。

  肉變質(zhì)有以下幾個表現(xiàn):

  顏色變深。新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長,由于肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時,說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物,這樣的.肉就不能吃。

  表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標志。

  彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久,肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。

  有異味。新鮮肉有正常的肉味,而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì),因而有明顯的腐臭味。

  此外,新鮮的肉煮熟后肉湯透明,湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解,會產(chǎn)生很多低級代謝產(chǎn)物散落在湯里,造成肉湯渾濁,并且湯面幾乎無油滴。

  說完了變質(zhì)問題,其實在我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的大多是豬肉和魚肉。那么如何挑選健康肉就很考驗做菜人的挑選功夫了。

  如何挑選健康豬肉

  死豬肉:

  如果是死豬肉,周身的淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,肌血暗紅,在血管中充滿著黑紅色的凝固血液,切開后腿內(nèi)部的大血管,可以擠出黑紅色的血栓來,剝開板油,可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網(wǎng),切開腎包囊扒出腎臟,可以看到局部變綠,有腐敗氣味。

  豬肉絳蟲:

  豬囊蟲是有鉤絳蟲的幼蟲,寄生在豬的瘦肉里,呈囊泡狀,肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一個白色的頭節(jié),就像石榴籽樣,囊蟲也見于心臟上,吃囊肉會使人得絳蟲病,如果人間接吞下蟲卵,也會得囊蟲病,后果嚴重。

  注水肉:

  辨別注水肉,要看肉是否不耐存,表面有水光,切面淡紅色,脂肪呈淡紅色;注水肉肌纖維腫脹,手摸有水感,隨著時間的延長,細菌大量繁殖,手摸表面會粘手。注水肉指壓凹陷處不易恢復,沒有彈性,斷面有液體流出。

  瘦肉精:

  有沒有“瘦肉精”,要看豬肉是否具有脂肪,如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能;此外,“瘦肉精”豬肉外觀特別鮮紅,纖維比較疏松,時有少量“汗水”滲出肉面,而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好,肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

  如何選擇不受污染的魚

  錢和介紹,識別受過污染的魚,可以從魚的外觀、氣味等方面做出判斷。

  看魚形。污染較重的魚,其魚形不整齊頭大尾小,脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。

  觀全身。魚鱗部分脫落,魚皮發(fā)黃尾部灰青,肌肉呈綠色,有的魚肚膨脹,這是鉻污染或大量使用碳酸銨化肥所致。

  辨魚鰓。有的魚表面看起來新鮮,但如果魚鰓不光滑、形狀較粗糙,呈紅色或灰色,這些魚大都是被污染的魚。

  瞧魚眼。有的魚看上去體形、魚鰓都正常,但其眼睛渾濁沒光澤,有的魚眼球甚至明顯向外凸起,這也是被污染魚。

  聞魚味。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是化學污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類農(nóng)藥污染。

  在肉類變成菜肴前,要確定已經(jīng)做好食物質(zhì)量把關(guān),不要覺得肉類變質(zhì)扔了可惜,為了身體健康拒絕變質(zhì)肉。

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