戶外燒烤的注意事項(xiàng)
導(dǎo)讀：戶外燒烤要注意什么？春秋季節(jié)，天氣舒爽，很多朋友都喜歡三五成群相約到郊外去游玩燒烤。戶外燒烤要注意什么呢？一起來(lái)了解一下吧！
夏秋是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，常見(jiàn)的食物中毒通常是溫和的，并且大多數(shù)人食物中毒后的在一周之內(nèi)都會(huì)有所好轉(zhuǎn)。但也不排除它可能會(huì)更加嚴(yán)重，甚至導(dǎo)致死亡。兒童，老年人以及消化系統(tǒng)功能虛弱者，這些人群遭受食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)很大。
燒烤時(shí)需要注意兩個(gè)可致食物中毒的危險(xiǎn)因素：一是肉未烤熟，二是生的即食食物所散播的病菌。這是因?yàn)樯幕蛭纯臼斓娜忸惡锌梢鹗澄镏卸镜母黝惣?xì)菌，如沙門氏菌，大腸桿菌和彎曲桿菌。然而，如果肉類是全熟的，這些細(xì)菌已在整個(gè)烹調(diào)過(guò)程中被高溫殺死了。記住以下幾點(diǎn)有助于保持燒烤食物的安全性。
勿食半生的烤肉
當(dāng)你燒烤如家禽（雞或火雞），豬肉，牛排，漢堡包或香腸等肉類時(shí)，請(qǐng)確保做到以下幾點(diǎn)：
1.當(dāng)煤塊的表面開(kāi)始泛紅的時(shí)候才開(kāi)始進(jìn)行燒烤，因?yàn)檫@意味著其溫度已足夠能進(jìn)行烹飪了。
2.當(dāng)你準(zhǔn)備燒肉時(shí)，請(qǐng)先將放在冰箱的肉拿出來(lái)解凍。
3.燒烤時(shí)，有規(guī)律的均勻地翻動(dòng)烤架上的肉，確保肉的兩面都烤到了。
4.當(dāng)肉類的中央溫度十分高，未見(jiàn)到粉色的生肉顏色，涂在肉上的醬料顏色十分清晰時(shí)，你就可以放心享用這塊肉了。千萬(wàn)不要以為肉的外部烤焦了，就代表肉的內(nèi)部也熟了。切下烤架上肉類最厚的部分，看清其內(nèi)部沒(méi)有可見(jiàn)的生肉顏色。
5.一些肉類如牛排和有關(guān)節(jié)的牛肉或羊肉，不是從其中間開(kāi)始燒烤，而是從它們的外部烤起才是正確的。這樣做可以消滅可能依附在這些肉類外部的各種細(xì)菌。然而，對(duì)于已制成的肉類加工品如香腸和漢堡包，則必須完全煮熟才行。
防止食物交叉感染
生肉上的細(xì)菌通過(guò)你的雙手，很容易地在你接觸過(guò)的任何食物中進(jìn)行傳播，包括熟食和即食食品。這就是所謂的交叉感染了。接觸過(guò)生肉的任何東西如盤子、餐具、鉗子和砧板，這些東西再接觸到其它食物的同時(shí)很可能會(huì)發(fā)生細(xì)菌的交叉感染。以下有些簡(jiǎn)單的步驟有助于防止交叉感染：
1.碰觸生肉后請(qǐng)記得洗手；
2.使用不同的食具（盤子、夾子、容器）分別接觸生肉和熟肉；
3.切勿將生肉和熟肉放在同一個(gè)盤子上；
4.將生肉放在一個(gè)密閉的容器里，與那些準(zhǔn)備吃的食物如沙拉和包子保持一定距離；
5.不要把已烤熟或半熟的肉類與生肉放在同一個(gè)烤架上；
6.請(qǐng)勿把已經(jīng)在生肉上使用過(guò)的`醬料再去刷熟肉。
保持食物的干燥性
保持某些食物的干燥，這也是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵。請(qǐng)保證這些食物的干燥性：沙拉，調(diào)味醬料，牛奶，奶油，乳酪，甜品，奶油蛋糕，三明治，火腿及其它熟肉制品，熟米飯及米飯沙拉。不要將這些食物拿出冰箱超過(guò)2-3個(gè)小時(shí)，同時(shí)避免陽(yáng)光直射。
出發(fā)前：備好燒烤工具、食材及各種防護(hù)用品
1.烤爐、木炭和燒烤用具
常見(jiàn)的燒烤爐有蘋果爐、長(zhǎng)方爐、輕便爐等。蘋果爐可以用來(lái)燜和熏，但高度不可調(diào)。長(zhǎng)方爐橫面寬，方便幾個(gè)人同時(shí)操作。輕便爐造型精巧。炭有易燃炭、木炭、機(jī)制炭等。帶些酒精或白酒，可方便點(diǎn)火。
燒烤時(shí)，要用到燒烤叉、炭夾、燒烤網(wǎng)、盆碗碟、筷子、刀叉、手套、報(bào)紙、扇子、錫紙、打火機(jī)等。
2.食材、調(diào)料
根據(jù)個(gè)人的口味和喜好挑選食材，肉類、海鮮、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等都適合�？梢匀コ匈�(gòu)買腌制好的成品，也可以自己制作。水果、果汁和涼茶也是不可缺的。基本調(diào)料有孜然粉、椒鹽、胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、蜂蜜、燒烤醬等。
3.其他用品
可適量帶藥品，如燙傷藥、防暑降溫藥或者用具、治腹痛腹瀉的藥等。帶清潔用品，如濕紙巾、面巾紙、保鮮膜、塑料袋等。帶張地席或厚布，方便坐臥。記得帶件外套，最好不要穿容易燒洞的化纖衣物。自帶水桶等容器備好水，預(yù)防萬(wàn)一。
燒烤時(shí)
烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)C傷。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食。
烤肉串時(shí)，需將肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺，烤的過(guò)程中要改變?nèi)獯奈恢�，以保證整串肉時(shí)被烤熟。肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺，烤的過(guò)程中要改變?nèi)獯奈恢�，以保證整串肉同時(shí)被烤熟。
雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來(lái)很香。烤的時(shí)候要注意大頭不易熟，應(yīng)放在火力集中處。雞胗不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞胗一樣，烤煮熟的。
烤魚(yú)時(shí)最好選用魚(yú)夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂(lè)趣。將燃燒的木炭置于碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時(shí)間。
注意食品衛(wèi)生，沒(méi)有烤熟的食品不要吃�？臼斓氖称窚囟群芨�，吃的時(shí)候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類對(duì)人身體有危害，不要吃。加碳時(shí)要注意應(yīng)等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因?yàn)樘荚跊](méi)完全燃燒時(shí)易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。
不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚(yú)、墨魚(yú)仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。
燒烤后
爐中的碳若是沒(méi)有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤后不要忘記打掃場(chǎng)地，保持環(huán)境衛(wèi)生。若是點(diǎn)燃了篝火，要埋好，踩實(shí)，恢復(fù)原貌。
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