烹飪的時(shí)候放鹽的注意事項(xiàng)
導(dǎo)讀：烹飪放鹽要注意什么？鹽是老百姓烹飪菜肴過程中不可缺少的最重要的一味調(diào)味品，百味咸為先，有些食物，如果沒鹽再美味也難以下咽。烹飪放鹽要注意什么呢？
預(yù)防高血壓要控制鹽的攝入是眾所周知的道理，但一些市民注意烹飪時(shí)食鹽的放入量，卻忽視了腌制品等一些“看不見……預(yù)防高血壓要控制鹽的攝入是眾所周知的道理，但一些市民注意烹飪時(shí)食鹽的放入量，卻忽視了腌制品等一些”看不見的鹽“，其危害不容小視。專家呼吁，要警惕”看不見的鹽“帶來的隱患。
日常人體攝入的鹽主要來自食物本身、烹調(diào)時(shí)的調(diào)料及食品加工過程中添加的.鹽。味精、醬油等調(diào)味品，咸菜、醬菜等腌制品，香腸等熟食以及部分冰凍食品、快餐和零食等都含有大量”看不見的鹽“，易被忽視。
世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝入的鹽為6克以下，而實(shí)際上我國(guó)居民的平均食鹽攝入量大大超過這一標(biāo)準(zhǔn)。市民在計(jì)算食鹽攝入量時(shí)，千萬不要忽視”看不見的鹽“，在食用含有”看不見的鹽“的食品時(shí)，要注意將其計(jì)入食鹽攝入量。
高鹽飲食是引發(fā)高血壓的主要危險(xiǎn)因素之一，控制血壓除了少吃鹽、多吃蔬菜水果和粗纖維雜糧外，還要養(yǎng)成良好生活方式，平時(shí)起居有規(guī)律，多運(yùn)動(dòng)。如果血壓控制得好，可明顯降低心腦血管病的發(fā)病率。
在使用中要注意以下事項(xiàng)，以保證發(fā)揮碘鹽最大效能。
1、注意保存碘鹽的方法
要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放在涼爽、沒有太陽直射的地方，盡量不要使鹽受熱。碘鹽在高溫環(huán)境中存放，碘的丟失較在室溫較低環(huán)境中存放時(shí)較快。因此，保存碘鹽方法要科學(xué)。另外，一次買鹽也不要太多，否則會(huì)花了碘鹽的價(jià)錢卻吃不到碘。
2、注意烹調(diào)方法
我們?cè)谧霾藭r(shí)習(xí)慣于先加鹽，而碘遇熱會(huì)揮發(fā)掉。因此，燒菜時(shí)要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸。
3、注意吃鹽的量
按我國(guó)碘鹽標(biāo)準(zhǔn)，每人每天吃6克鹽約可獲得120微克的碘，這完全可以滿足大多數(shù)成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補(bǔ)服碘油丸或常吃些海帶、紫菜等海產(chǎn)品，這樣既可以不多吃鹽又可補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牡饬俊?/p>
放鹽方法
1、烹調(diào)前先放鹽的菜肴
蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。
2、烹制將畢時(shí)放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有”啪“的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
3、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4、烹爛后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。
5、在剛烹制時(shí)就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
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