中餐廳上半年工作總結(精選5篇)
時間飛快,一段時間的工作已經(jīng)結束了,回顧這段時間中有什么值得分享的成績呢?這也意味著,又要準備開始寫工作總結了。那么問題來了,工作總結應該怎么寫?下面是小編為大家收集的中餐廳上半年工作總結(精選5篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
中餐廳上半年工作總結1
20xx年上半年在領導的正確領導和各部門積極配合下,帶領全體同仁團結一心,克服種種困難取得如下成績:
餐廳徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐廳內(nèi)部質檢小組。質檢小組有餐廳經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午 11:15對餐廳各區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到餐廳質檢部監(jiān)督指導,質檢成果才得以穩(wěn)步提高。
結合餐廳實際,集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐廳勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域實行綠植養(yǎng)護責任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率;徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面;培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。通過一段時間的努力,餐廳全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高,提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
半年來,奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲、獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進,罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。當然,在成績面前很多工作離餐廳領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:
1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務員應有的素質。
2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。
5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級餐廳新標準的實施,我們餐廳的未來將任重而道遠,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。
20xx年下半年是新的征程,新的起點。我們要一如既往地視餐廳的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在餐廳領導的帶領下,全體員工團結一心,努力工作,我們餐廳的生意會越來越紅火,的明天也會更加輝!
中餐廳上半年工作總結2
20xx年上半年餐廳取得了一個好的開端,在各級領導的正確領導下,餐廳全體員工的共同努力下,20xx年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,服務質量、菜品制作相應的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下:
一、經(jīng)營狀況分析
20xx年上半年共完成經(jīng)營指標x萬,完成毛利潤x萬,其中接待會議x個,收入為x萬,團隊共x個,收入x萬,承辦婚宴x個,收入x萬。
上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。
二、工作
1、會議接待
今年上半年接待大型會議共x個,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待,會議接待中在領導的正確指導下,餐廳組織嚴密,制定了周密的接待方案,各項工作專人負責,責任到人,確保萬無一失。會議接待中規(guī)定每桌定員,服務規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領導們的一致好評,當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。
2、團隊接待
相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,下半年餐廳力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整,爭取能夠提高團隊餐的接待率。
上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題,要解決這問題還需要上級領導的指導。
3、員工培訓
餐廳意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進步”,上半年餐廳不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓,從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天?偨Y了不少經(jīng)驗,也學到了不少東西。
通過不斷的培訓,服務員的服務水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務細微化。 組織廚師外出學習,菜品有很大的轉變,在虹橋特色中,添加了東平特色,得到領導的好評。
4、思想作風整頓
x月份組織了整頓思想作風活動,在活動中餐廳認真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題,作了書面總結,活動后員工的素質有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。
5、餐具的管理
20xx年餐廳總結以往的經(jīng)驗,規(guī)定各包間、大廳的餐具一月一盤點,如與上月不符,查明原因,責任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。
在20xx上半年已取得了一個好的開端,下半年爭取在上半年的基礎上更創(chuàng)輝煌。
中餐廳上半年工作總結3
在20xx年,我餐廳工作主要是三個突破和一個堅持。即:公司內(nèi)部自律工作取得突破,提升公司服務水平取得突破,公司上半年經(jīng)營指標取得突破,堅持讓客戶滿意。
餐飲公司20xx年上年的經(jīng)營中,餐廳每月月初堅持組織廚師長、采購,由總經(jīng)理親自帶隊到作市場調(diào)查和自購。累計實現(xiàn)自購金額近x萬元,有效控制了采購成本,不僅解決了餐廳的原材料不足的問題,也為餐廳節(jié)約了運作成本。
根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長,我們認為需要優(yōu)化運作模式,建立完善的管理和運作模式,這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度,為今擴大經(jīng)營范圍服務。
充分利用公司資源,同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年餐廳根據(jù)本地地方特點,應時、應季推出一些新品上市,此項工作可落實為制度,如此除了對經(jīng)營特色大有好處外,還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結合到客人的意見反饋,可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作,受到主辦方和前來客戶的一致好評。
餐廳堅持每月推出新菜x余個,上半年累計推出新菜近x個,更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單x多冊,通過這一系列的促銷活動,使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升,為完成上半年的工作業(yè)績指標奠定基礎。加深我公司的特色服務和細節(jié)服務在消費者心目中的印象,服務品牌的打造,無需做過多經(jīng)濟方面的投入,卻能獲得豐厚的回報,是值得公司領導重視的一項重要的工作。
餐廳上半年以來,不斷創(chuàng)新激勵手法,如:績效考核、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認為激勵方法已經(jīng)很全面,就目前來看,各種手法已經(jīng)日漸取得成效,極大的提升員工的工作激情,以及提高了餐廳團隊的凝聚力,我相信如將之貫徹執(zhí)行堅持下去,使之真正成為提升餐廳團隊服務水平的有效之法。 食品安全事關重大,這不僅僅是我公司的名譽問題。更是關乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理辦法。有專人負責檢查工作,嚴把材料關。堅決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力,半年來未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,多次順利通過有關部門的聯(lián)合檢查。
事實證明,伴隨著餐飲市場競爭的加劇,客人選擇余地增多,要提高公司“市場競爭力”,首先應革新管理觀念,及時調(diào)整經(jīng)營策略,設計并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品,營銷策略求新多變,經(jīng)營政策按不同季節(jié),不斷靈活推陳出新,才能使我們公司的餐飲水平繼續(xù)保持較高水平。
在上半年的工作中,公司在員工方面存在的不足主要是員工的流動性較大,以及人員一直存在招聘困難的局面,導致員工整體素質不高,服務意識淡薄,服務質量時有出現(xiàn)投訴現(xiàn)象,同時新員工在工作熟悉期間,對于本職工作的認識不夠,服務意識不到位,服務技能不熟練,所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務工作。
在下半年的工作中,餐廳需要積極的改善軟硬件設施,為打造舒適的就餐環(huán)境。
一是廚房布局的調(diào)整及裝修。進一步改善廚房的硬件設施,加強對食品生產(chǎn)用具進行升級改造,以此提高我公司的食品衛(wèi)生質量,為打造精品飲食品牌做好鋪墊。
二是調(diào)整餐廳修飾,美化客戶的用餐環(huán)境,我們計劃在下半年的時間里,對餐廳進行全面的裝修,尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾,為就餐環(huán)境平添了幾分氣氛。
三是裝點字畫,增加文化氣息。為了增加文化底蘊,特地重新裝點了宴會廳和包廂,增加了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍,提高了包廂利用的滿意率。
餐廳在正確領導下,所有員工的共同努力下,積極探索新的發(fā)展思路,不斷提升自身的服務水平。我相信,在所以員工的`齊心的工作下,我們餐廳一定會成為本地區(qū)同一行業(yè)中的佼佼者。
中餐廳上半年工作總結4
時間過得很快,不知不覺半年已過去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下,我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等。
一、上半年工作總結
1、關注員工的思想動態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質的服務,發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,并加以改進,關注每個員工的思想動態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2、加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,并與此同時了解客人的喜好。
3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,特別是微笑服務,讓員工意識到,微笑服務的重要性。
4、為確保給客人營造一個干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。
5、提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務水平,制定了獎罰制度,和服務標兵的評比,以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。
6、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點,以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7、收集賓客對用餐的服務質量和菜肴的意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達的指標任務,一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務水平,服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施。
二、下半年工作計劃
1、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓,開口服務意識培訓、vip接待服務流程培訓和親情化服務,會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、
2、將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時推出vip接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
3、提升員工的開口意識和推銷意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。
4、對“美食節(jié)”的接待工作做好準備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,才能更好的去推銷給客人。
5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
6、在原有的基礎上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7、因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大,所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團隊,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質量,根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備,加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務流程,技能的強化培訓,讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。
中餐廳上半年工作總結5
(1)經(jīng)營情況
本月提前迎來平季,本月預算收入134500,是秉著上月營業(yè)額制定的預算,由于市場的不穩(wěn)定,預算完成的有點艱難,幸不辱命,最終在最后一天完成了本月預算本月營業(yè)額134843元。
(2)員工工作情況
員工不斷學習,在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務上由于餐廳員工文化程度的限制,員工努力學習了三個月后,終于不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐,后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行,因此人員上有所變化,早餐兩人做,后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小,但是菜品種類繁瑣,蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。
(3)人員編制配備b
1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工,工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來一名洗碗工,現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。
2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職,故這邊人員也配備了一名全職服務員,現(xiàn)已到崗。
(4)營銷情況
1.正餐。文苑開展代金券的發(fā)放,以紅包的形式放入客房,吸引客人眼球,同時代金券更加直觀,效果喜人,引來大量客人。
2.早餐,采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制,有效提高前廳賣券積極性,大量提高用餐人數(shù),同時,保證 菜品質量也是關鍵。
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