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蘭州牛肉面解說(shuō)詞
在我們平凡的日常里,很多地方都會(huì)使用到解說(shuō)詞,解說(shuō)詞是一個(gè)有機(jī)的整體,但各個(gè)部分又有相對(duì)的獨(dú)立性。相信寫解說(shuō)詞是一個(gè)讓許多人都頭痛的問(wèn)題,以下是小編精心整理的蘭州牛肉面解說(shuō)詞,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
蘭州牛肉面解說(shuō)詞1
提起牛肉面大家一定不陌生吧,其中最有特色的當(dāng)屬甘肅蘭州的牛肉面,它具有肉爛鮮香、酸辣爽口的特點(diǎn),正是這些特點(diǎn),讓它深受人們的喜愛(ài)。
蘭州牛肉面的'制作方法很不簡(jiǎn)單。首先準(zhǔn)備食材:一塊牛腩、一份面條。先把牛腩改刀,切成條,再改刀,切成丁,丁要盡量切得大一點(diǎn)。隨后在鍋中加入冷水,把牛肉冷水下鍋焯水,又加入兩三片姜片,再來(lái)一點(diǎn)花雕酒去腥增香,用勺子攪動(dòng)一下,開(kāi)大火燒開(kāi)。焯水的時(shí)間,準(zhǔn)備一些香料:香葉三四片,八角一個(gè),一塊桂皮,再來(lái)一個(gè)香砂。香料不要太多,否則容易搶味,最后把焯好水的牛肉撈出來(lái)備用。
接著就是燒牛肉。另起一鍋,燒熱,加入一點(diǎn)油,倒入十幾克冰糖,用勺子不停攪動(dòng)、敲打冰糖,加速冰糖溶化,熬至焦糖色。最后倒入牛肉、香料一起煸炒,炒出香味后加入一些花雕酒去除腥味,再倒入開(kāi)水(如果倒入冷水會(huì)使牛肉加速變老),開(kāi)大火燉煮。這個(gè)過(guò)程比較慢,即使用高壓鍋壓也需要四十分鐘左右。壓好的牛肉倒出收水,挑選干凈里面的香料,水燒干后加入白糖、雞精、蠔油、胡椒粉等提鮮,一份香噴噴的牛肉就做好了。
最后開(kāi)始煮面。將鍋里倒入清水,開(kāi)火燒水。利用燒水的時(shí)間切點(diǎn)蔥花和香菜放入一個(gè)大碗,加一點(diǎn)白糖、雞精,再來(lái)少許的鹽、芝麻香油、生抽。鍋中水燒開(kāi)下入面條,面條變色舀入準(zhǔn)備好的大碗中,再舀入燒好的牛肉,澆上煮牛肉的原湯,一碗美味的蘭州牛肉面就出鍋了。
夾起一些面條放進(jìn)嘴里,味蕾瞬間爆炸。一酸、一辣在舌尖上不停翻動(dòng),讓人回味無(wú)窮。吃上一口牛肉,那牛肉肥而不膩,酸辣相融,美味極了。再喝一口湯,只覺(jué)又燙又酸又辣,讓人全身上下都變得暖滋滋的。
這就是蘭州拉面,雖然制作方法有些復(fù)雜,但味道卻十分鮮美,只要吃上一口,一定讓你回味無(wú)窮。
蘭州牛肉面解說(shuō)詞2
歡迎大家來(lái)到這!我是你們的導(dǎo)游,我姓x,大家可以叫我小x。為了便于大家參觀游玩,下面我首先大家介紹一下。
要是說(shuō)最有名的面,那蘭州拉面無(wú)疑是天下第一。中國(guó)之大,風(fēng)俗各異,口味千差萬(wàn)別,但幾乎任何一個(gè)城市,都能夠找到蘭州拉面的面館。從新疆到山東,從東北到海南,喜歡拉面的朋友,到處都可以找到蘭州拉面。拉面的特色呢,簡(jiǎn)單地一句話概括:湯濃面筋辣子紅。不過(guò)呢,說(shuō)老實(shí)話,蘭州拉面雖然席卷天下,老許恭稱為天下第一面,但瞧不起它的人也很多,俺以為這里最重要的原因就是,拉面流傳太廣,制作者學(xué)藝不精,還有一個(gè)因素是很多拉面館的衛(wèi)生條件不好。
蘭州拉面,最正宗的當(dāng)然是蘭州了,不過(guò)很奇怪的是,好像在甘肅別的地方,拉面遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有天下第一面的威風(fēng)。西安的拉面也不錯(cuò),大都是回民開(kāi)的,藍(lán)布條幅做的門頭,上書(shū)六個(gè)大字“正宗蘭州拉面”并回文。在河南,拉面也很流行,我曾經(jīng)在河南的一個(gè)小縣城前前后后呆了一年多,城里好幾家拉面館,味道絕對(duì)正宗。我那時(shí)候基本上每天一頓,從來(lái)沒(méi)有吃膩過(guò)。尤其是在夏天,一碗拉面在手,澆上紅紅的辣椒油,灑上翠綠的香菜,喝著道地的牛骨濃湯,吃的口唇麻辣大汗淋漓,怎一個(gè)“過(guò)癮”了得乎!
下面要說(shuō)到拉面不招人愛(ài)的地方了,很多人說(shuō)拉面不好吃。其實(shí)呢,不是拉面不好吃,而是他吃到的拉面和真正的拉面相去甚遠(yuǎn)。有時(shí)我也感到奇怪,拉面流傳的時(shí)間久、地域廣,應(yīng)該說(shuō)制作上已經(jīng)沒(méi)有什么秘方可言了。但實(shí)際上拉面制作的水平相差非常大,比方說(shuō)在安徽,幾乎就找不到口味正宗的蘭州拉面館。大多數(shù)號(hào)稱賣拉面的,雖然也掛著“正宗蘭州拉面”的招牌,但進(jìn)去一吃就知道遠(yuǎn)不是拉面的'味道,我這么愛(ài)吃拉面的人,面對(duì)這樣的拉面都難以下咽。最大的問(wèn)題是面不筋道、湯不濃厚、辣子無(wú)油。而在陜西河南,不論城市鄉(xiāng)村,隨便遇到一家拉面館,基本都是很純正的口味。晏子曰:桔生淮北則為枳,拉面東進(jìn),出了河南就完蛋了,河南以西,很少有低水平的,河南以東,很少有高水平的。
蘭州拉面,一般都是小面館,地方不大,幾張桌子,經(jīng)常是夫妻店,老公揉面拉面,老婆端盤收錢。投資不大,賺錢不多,客人圖的是實(shí)惠,老板發(fā)點(diǎn)辛苦財(cái)。這幾年,有些有眼光的人也開(kāi)始做連鎖,馬蘭拉面的名氣很大,里面的環(huán)境也好,衛(wèi)生也不錯(cuò),這是個(gè)趨勢(shì)。
總結(jié)一下,蘭州拉面,在蘭州有絕對(duì)的號(hào)召力,是面食中當(dāng)之無(wú)愧的王者。而在其他地方,拉面最多能占當(dāng)?shù)孛媸车陌氡诮。陜西是炒面、油潑面、臊子面?dāng)家;山西是刀削面為主,各路小面諸侯割據(jù),各領(lǐng)風(fēng)騷;四川是擔(dān)擔(dān)面、燃面等稱雄;安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下;河南有鄭州羊肉燴面,上海有排骨面、陽(yáng)春面......,但總的來(lái)說(shuō),蘭州拉面在各地的面食中都有它的一席之地,流傳范圍之廣,絕對(duì)當(dāng)?shù)闷稹疤煜碌谝幻妗边@個(gè)名頭。
蘭州牛肉面解說(shuō)詞3
牛肉面俗稱“牛肉拉面“,是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。
隨食客的愛(ài)好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活,一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻。
觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到最后時(shí)的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優(yōu)劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。熬湯時(shí)常選用草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加大塊牛頭骨和腿骨,再按比例加入牛肝湯和雞湯,在特大罐形鐵鍋內(nèi)熬成即可,則肉湯氣香味濃,清亮澄澈。
食用時(shí)只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉。ɑ蚱、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的'辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂。幌悴、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛(ài),端來(lái)一碗面,先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。如此美味,實(shí)在不忍浪費(fèi)。不過(guò),忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。
吃一口果然名不虛傳正如清代詩(shī)人張澍曾這樣贊美“馬家大爺牛肉面”:“雨過(guò)金城關(guān),白馬激霤回。幾度黃河水,臨流此路窮。拉面千絲香,惟獨(dú)馬家爺。美味難再期,回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng),暮落白塔空。焚香自嘆息,只盼牛肉面”。
可見(jiàn)早在清代“蘭州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。
蘭州牛肉面解說(shuō)詞4
大家好,我是今天你們大家這次旅游的導(dǎo)游。我姓曾,大家可以叫我曾導(dǎo)。
蘭州已有兩千年的歷史,古代曾稱“金城”。《漢書(shū).地理志》應(yīng)勛注曰:“初筑城得金,故曰金城。”還有一種說(shuō)法“金城池湯”的典故,喻其堅(jiān)固得名。漢代設(shè)金城郡,隋朝時(shí),因城南有皋蘭山而更名為蘭州。后,幾經(jīng)變故,至清代又為蘭州府。辛亥革命后,蘭州市從此成為了甘肅省的省會(huì)。
在蘭州的小吃中,我最愛(ài)吃的就是牛肉面了。我們蘭州的牛肉面有許多特點(diǎn),其中最講究的就是:“一清、二白、三紅、四綠!奔礈濉⒒j卜白、辣椒紅、香菜和蒜苗綠。牛肉面的面也有它獨(dú)特的特點(diǎn)。面很筋道,既不是機(jī)器面,也不是手工面,而是人工現(xiàn)場(chǎng)抻出來(lái)的拉面。面的品種甚多,平常有一細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、二寬等等。
人們按自己的口味選擇面的粗細(xì)厚薄。你別看這只是一碗面,可做面的工序可不是那么簡(jiǎn)單。和面時(shí)要加一定的水,可不要小看它,如果把水加多了,面就會(huì)變稀,就不筋道了。如果把水加少了,面就會(huì)變干。所以,加水的人需要掌握一定的技巧。和完面,就見(jiàn)一位師傅把面揉了一會(huì)兒,再揪成一個(gè)個(gè)宛如小孩子手腕般粗、一尺多長(zhǎng)的面段,這時(shí),拉面師傅抓起一個(gè)面段,開(kāi)始一圈一圈地抻,沒(méi)過(guò)多久,數(shù)不清的面條就在師傅的手中誕生了。只見(jiàn)那面條十分均勻,猶如瀑布般地下垂,搖搖晃晃,飛快地投入鍋中。面條出鍋后,再加上精心熬制的清湯,色香味俱全的牛肉面就做好了。
牛肉面的工序雖然復(fù)雜,但是在客人的眼里卻十分的方便和快捷,只要三五分鐘的時(shí)間,一碗香噴噴的牛肉面便會(huì)出現(xiàn)在面前,客人可以按照自己的口味添加作料。如果你喜歡酸味,在牛肉面內(nèi)加上一點(diǎn)醋,味道更加鮮美。只要你吃上一口,就會(huì)感到辣中帶酸,吃起來(lái)別有一番滋味,回味無(wú)窮。面也筋道,好像咬不斷似的。牛肉面的湯也十分可口,如果口渴了,喝上一口,頓感清爽可口,既能解渴,也能增加身體的營(yíng)養(yǎng),要知道牛肉湯是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬燉才完成的`,里面富含了多種營(yíng)養(yǎng)成分。其實(shí),牛肉面里的蘿卜也很好吃,平時(shí)脆脆的蘿卜,今日變成了綿綿的,猶如一咬就要碎似的。如果在吃的過(guò)程中想更加豐富,可以加一個(gè)雞蛋、一盤牛肉或豆腐,一定會(huì)大飽口福的,保證吃了這次還想吃下次。
拉面人把蘭州漢子的特點(diǎn)全都表現(xiàn)出來(lái)了:他粗獷但不野蠻,精干而且熱情。穿一身白衣,站在大鍋前,鍋里冒著蒸氣,一雙有力的大手在白茫茫的蒸氣里游走,在面粉與水之間調(diào)和。不一會(huì)兒,面粉變成了面團(tuán),再不停地揉搓揉搓,把面團(tuán)揉成各種各樣奇怪的形狀。這面團(tuán)在拉面人的手里異常聽(tīng)話,任由他擺布。拉面人抓一把白白的面粉輕輕撒在面團(tuán)上。面粉如同雪花飄落下來(lái),如同早春時(shí)節(jié)漫天飛舞的白色柳絮,又像那輕盈的白色蝴蝶,不停地落在面上。
蘭州牛肉面解說(shuō)詞5
世界上的美食有很多,看到美食人們總是拒絕不了。每個(gè)人都有自己喜歡偏愛(ài)的,而我最喜歡的就是——蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面,是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。
牛肉面最早始于清光緒年間,系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面不僅具有牛肉爛軟,蘿卜白凈,辣油紅艷,香菜翠綠,面條柔韌、滑利爽口、諸味和諧,香味撲鼻,誘人食欲等特點(diǎn),而且面條的種類較多。有寬達(dá)二指的“大寬”、寬二指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩線”、呈三棱條狀的.“蕎麥棱”等,顧客可隨愛(ài)好自行選擇。
蘭州牛肉面被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華第一面”。主要原料:高筋質(zhì)面粉,辣椒,牛肉,面粉,蘿卜,蒜苗,香菜?谖队新槔薄Ⅴr甜、原湯。
我第一次吃,是和媽媽一起逛超市。逛累了,找地方休息。在“美食代”,要了一份牛肉面。面端上來(lái),我瞟了一眼,清湯寡水的,漂了幾片我討厭的白蘿卜,看著都沒(méi)食欲。媽媽態(tài)度強(qiáng)硬,必須吃!沒(méi)辦法,只好讓她少盛點(diǎn)兒。
嘗了一口,我立刻就改變了態(tài)度,沒(méi)想到特別好吃。湯看起來(lái)清淡得很,沒(méi)想到味道超好,面也很筋道。不一會(huì)兒,連面帶湯都進(jìn)了我的肚皮,還搶著去吃媽媽的。豎起大拇哥,對(duì)著媽媽說(shuō):“味道真不錯(cuò)!媽媽,這次你真選對(duì)了!”以后,每次來(lái)超市我都會(huì)去吃一碗。
蘭州牛肉面解說(shuō)詞6
蘭州軟兒梨在享有“瓜果城”之贊譽(yù)的蘭州,以它特殊的風(fēng)味而成為梨中的佼佼者。軟兒梨的果實(shí)近圓形,平均果重在125克左右,立冬后成熟,其色黃中帶綠,青中泛紅,果皮較厚,果肉硬,味道酸澀。若藏至冬季,則凍結(jié)成冰球,食用時(shí)需置于溫暖處化開(kāi),果肉則成一包香水,漿液極多,味甜勝似蜂蜜,且富酒味。吃時(shí)撕破表皮,用嘴吸吮,一包如糖似蜜的果汁頓時(shí)溶入口中,飲之甜津津、涼絲絲,清香無(wú)比,沁人肺腑,余味久久不絕。因此,軟兒梨也稱“香水梨”。
冬果梨
蘭州冬果梨有大小之分:大冬果梨,果實(shí)呈倒卵圓形,果大,平均重320~500克,熟后果實(shí)呈金黃色,皮較厚而粗,果肉白嫩,汁多而脆,味濃,酸甜適度,含糖量約9%,小冬果梨由大冬果梨的'芽條變異而來(lái),果實(shí)呈圓形或橢圓形,其果重平均157.5克,果汁不及大冬果梨多,貯期不如大冬果梨長(zhǎng),但果皮薄,果肉細(xì),果味甜,因其味奪冠,成為甘肅省地方最佳品種之一。
黑瓜子
白蘭瓜
在蘭州眾多的瓜品種中,白蘭瓜出類拔萃,最負(fù)盛名。白蘭瓜性喜高溫干燥、溫差大、日照長(zhǎng)的氣候。蘭州黃河北岸的青白石鄉(xiāng)是最負(fù)盛名的“白蘭瓜之鄉(xiāng)”,這里生產(chǎn)的白蘭瓜是甘肅傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一,其周圍地區(qū)是白蘭瓜的盛產(chǎn)區(qū)。成熟的白蘭瓜呈圓球形,個(gè)頭均勻,每個(gè)重1.5~2公斤,白中泛黃,色澤美觀,耐貯藏,易攜帶,瓤口碧綠,肉厚汁豐,脆而細(xì)嫩,清香撲鼻,甜味盈口,含糖量平均在14%左右,最高的達(dá)18%。白蘭瓜含有豐富的維生素、蛋白酶、鈣、磷、鐵等,富有營(yíng)養(yǎng),具有清暑解熱,利尿解渴,開(kāi)胃進(jìn)食的功能。
蘭州百合
甘肅省的名優(yōu)特產(chǎn),色澤潔白如玉、肉質(zhì)肥厚香甜。我國(guó)著名植物分類學(xué)專家孔憲武教授評(píng)價(jià):“蘭州百合味極甜美、纖維很少、又毫無(wú)苦味,不但文明全國(guó),亦可稱世界第一”。其品質(zhì)聞名于天下,故有“蘭州百合甲天下”美譽(yù)。
蘭州玫瑰
清乾隆《甘肅通志》就載:“玫瑰花出蘭州”,而以永登縣苦水鎮(zhèn)所產(chǎn)質(zhì)量最優(yōu),名冠天下。蘭州苦水玫瑰花和精油產(chǎn)量均居全國(guó)首位,成為暢銷全國(guó)的花中奇葩為蘭州市的市花。玫瑰屬薔薇科落葉灌木,莖高有刺,花大,呈紫紅色,枝葉茂盛,花朵繁多,花瓣肥碩,色澤鮮艷,香氣濃郁。乾隆時(shí)蘭州翰林秦維岳賦詩(shī)詠?lái)灒骸跋脊忮\緞覆蒼苔,點(diǎn)綴芳園朵朵開(kāi)。西隴花遲兼遇閏,端陽(yáng)才擁艷香來(lái)!秉c(diǎn)出了玫瑰色香俱佳的特點(diǎn)。
蘭州牛肉面解說(shuō)詞7
我的家鄉(xiāng)位于大西北甘肅省,蘭州市是甘肅的省會(huì),古代是兵家必爭(zhēng)之地,因絲綢之路的門戶而得名成為“金城”,今天稱為“蘭州”。這里因一碗面而出名,以地名命名,叫“蘭州牛肉面”,也有人叫“蘭州拉面”。
在大西北甘肅省廣袤的大地上,北部敦煌名城與新疆接鄰,“甘肅是個(gè)好地方,沙漠寶庫(kù)有敦煌……。”是一望無(wú)垠的沙漠;東南部隴南市和四川盆地交界,這里山青水秀、水秀山青,盛產(chǎn)茶葉、核桃、獼猴桃和名貴的蕨菜,曾獲得“塞上小江南”的美譽(yù);西南部和青藏高原接壤,是典型的高原地帶,有藏紅花、羚羊角、冬春草各種名貴的中藥材;中部和“陜西、寧夏”黃土高原要首尾呼應(yīng),盛產(chǎn)蔬菜、水果和各種中藥材。還有一條滾滾而下的母親河—黃河,穿過(guò)蘭州市的市中心而過(guò),養(yǎng)育了一片肥沃的土地,是人口聚集最密集、文化、教育、科技、醫(yī)療、國(guó)防最發(fā)的的西部大城市,也是一片最美麗、富饒的好地方。
由于地方區(qū)域的明顯差別和生活居住條件的影響,再加上甘肅省是一個(gè)多個(gè)少數(shù)民族居住組成的省會(huì),一碗地地道道、香氣郁郁、滾燙的蘭州牛肉面,是這里人們的最愛(ài),形成了奪天獨(dú)厚的一道地方美食。不論是車來(lái)人往、人口密集的繁華鬧市,還是窮鄉(xiāng)僻壤的鄉(xiāng)村街道,在大街上都有掛著“正宗牛肉面”面館的招牌的面館。
曾經(jīng)流傳著這樣一句話:“蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的…”,似乎很平常的一句話,卻道出了大西北甘肅人長(zhǎng)期在這里居住的人們悠久、綿長(zhǎng)的記憶!
蘭州市是西北五省最大的省會(huì)所在地,這里的醫(yī)療、科技、文化、教育、國(guó)防在全國(guó)排列前幾位,也是北上、南下的商人必經(jīng)之路;再加上是漢族、回族和眾多少數(shù)民族長(zhǎng)期祥和、穩(wěn)定的居住地,組成的多元體文化特色,有效的促進(jìn)了餐飲、教育、民俗、民情等各方面的發(fā)展。
因此,蘭州牛肉面以“清真”牛肉面館最多。不論是漢族和其他少數(shù)民族,在春夏秋冬,還是奔波的腳步有多么匆忙,早晨在一天的工作開(kāi)始之前,一定在牛肉面館駐足,吃一碗熱氣騰騰、濃香撲鼻的牛肉面和喝一碗由餐館免費(fèi)提供的“八寶蓋碗茶”,帶來(lái)心里暖融融的慰藉,為生活有力地去奔波!也許,在生活的.白忙中,吃一碗牛肉面也是一種精神的寄托,把生活的真實(shí)和暖意,用吃牛肉面的方式,詮釋的細(xì)微周至。
正宗的蘭州牛肉面,外表看起來(lái)有一清(清湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(油潑紅辣椒)、五黃(面條黃色),面條的外觀可分為二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、寬的、打?qū)挕⑷夂脦追N類型。
每天清晨五點(diǎn)左右,整個(gè)大街小巷還沉浸在幽黑黎明前夜色中的時(shí)候,街上的每個(gè)蘭州牛肉面館,已經(jīng)燈火通明,一口大鐵鍋里已經(jīng)開(kāi)水沸騰;另一口大鐵鍋里,盛的牛肉面的湯,香氣郁郁;切好的香菜、綠蒜苗已經(jīng)裝在一個(gè)容器里;整潔的餐桌上擺好了油潑辣子和免費(fèi)的一小碟菜;做好的面團(tuán),已經(jīng)被扯面的廚師,均勻的分成幾段,擺放在案板上,一旦有食客光臨,隨時(shí)準(zhǔn)備下鍋。沸騰的水蒸汽夾雜著牛肉的濃香,已經(jīng)飄散四溢,向四周彌散開(kāi)來(lái)!
牛肉面以湯居首,一碗熱的牛肉面湯,暖了紛至踏來(lái)食客的心。湯清為佳,提取了牛肉、牛骨髓里的精華,入口鮮爽,后暖胃,瞬間驅(qū)走了所有的疲憊和憂愁;蘿卜開(kāi)胃;綠色的香菜、蒜苗潤(rùn)目。清湯,表述了一碗牛肉面清澈的內(nèi)心世界;綠色,寓意著綠色的希望;火紅的辣椒,體現(xiàn)著大西北人粗獷豪邁、正直、心直口快的性格,也意味著把今后的日子過(guò)得紅紅火火;辣子的香味夾著著香菜、牛肉的清香,把一碗牛肉面味道,表現(xiàn)的淋漓盡致。
面條的形狀,按照食客的要求一次性定型,不添加任何增加勁道的添加劑,是上等的面粉做成。做好的面團(tuán),經(jīng)過(guò)扯面廚師的不斷擠壓、柔和的繁瑣的手工加工,才有了面的勁道。最后,經(jīng)過(guò)扯面廚師在手腕和指頭之間的變換,才變成了二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、大寬等各種形狀,下在沸騰的開(kāi)水里,就像蜿蜒九曲的黃河,內(nèi)含著魂魄、意境,隨著滾滾而下的黃河水,牛肉面走向了祖國(guó)的大江南北。
隨著時(shí)代的變遷,一碗在街上牛肉面館里的牛肉面,已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶,帶著時(shí)代前行的步履,與時(shí)代同行,牛肉面印記著大西北人厚道、質(zhì)樸、正直的血液情感,還原著歲月的滄桑。
今天說(shuō)起牛肉面,不由我的回想起那個(gè)艱辛、貧困的學(xué)生時(shí)代,往事仿佛如昨天發(fā)生一樣,歷歷在目:在八、九十的那個(gè)年代,雖然全國(guó)已經(jīng)迎來(lái)了改革開(kāi)放的好年景,可是大西北我的家鄉(xiāng),依舊是那么貧窮和落后,改革開(kāi)放的春風(fēng),還沒(méi)有吹醒這里鄉(xiāng)下貧瘠的土地。
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