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2017年導(dǎo)游證考試章節(jié)知識點(diǎn)復(fù)習(xí)
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少數(shù)民族風(fēng)味食品簡介
1、回族風(fēng)味
“清真菜”;代表菜肴：波斯烤羊腿、燒羊筋、全羊席、蔥燜牛肉等;名小吃：西安牛羊肉泡饃、蘭州牛肉拉面、馓子等;
2、維吾爾風(fēng)味
面食、肉類、瓜果為主;烤全羊、烤羊肉串、抓飯、烤南瓜等。
3、朝鮮族
辛辣爽口、清淡鮮香;狗肉火鍋、烤肉、烤魚片、泡菜、打糕、冷面等;
4、蒙古族風(fēng)味
烤全羊、手把羊肉、糖醋駱駝、拔絲奶皮、奶豆腐等;
5、藏族風(fēng)味
藏北三珍(冬蟲夏草燉雪雞、人參果拌酥油人米飯、蘑菇燉羊肉)、酥油奶茶、糌粑等;
6、苗族風(fēng)味
瓦罐燜狗肉、辣椒骨、酸湯魚等;
7、傣族風(fēng)味
椰子砂鍋雞、牛撒皮、酸菜、三味螞蟻蛋等;
8、壯族風(fēng)味
烤乳豬、狀元柴把、清燉破臉狗等;
9、白族風(fēng)味
砂鍋弓魚、生皮、柳蒸豬頭等;
10、彝族風(fēng)味
面糊酸菜肉、白水蒸乳豬、油炸螞蚱等;
11、滿族風(fēng)味
白肉血腸、豬肉酸菜燉粉條、薩其馬、打糕等;
12、黎族風(fēng)味
腌生魚、腌生肉、竹筒燒飯等;
13、納西族風(fēng)味
寧蒗琵琶豬、瀘沽湖酸魚、魚干、麗江火腿粑粑等
其他風(fēng)味選介
(一)素菜風(fēng)味
特點(diǎn)是原料全素，講究色香味形的完美統(tǒng)一.尤以烹調(diào)形葷實(shí)素的菜肴工藝最為精湛，講求營養(yǎng)等。著名菜看有羅漢齋(即全素料雜燴)、素火腿，各地均有。其他：半月沉江(以面筋配以香菇、冬筍等煮蒸而成，半片香菇沉于碗底細(xì)半月，故名)、紅燜鴨、炒腰花(以上為南普陀寺名菜);醋熘素黃魚、脆皮燒雞、炒素蟹粉(上海功德林)等。
(二)仿古風(fēng)味
1、北京清宮菜
名菜有：魚藏劍、龍須駝?wù)啤⒊炊垢X、荷包里脊等等：
(二)孔府菜
名菜有：懷抱鯉、一品豆腐、徹筆猴頭等等。
(三)北京譚家菜(出自清末官僚譚宗浚家中)
名菜市：黃燜魚翅、清湯燕萊)、扒大烏參等等。
(四)西安仿唐菜
名菜有：駝蹄羹、遍地錦裝鱉等等。
(五)開封仿宋菜
名菜有：兩色腰子(以獵、雞腰子炸、燒為紅、白二色而成)、等等。
(六)杭州仿宋菜
名萊有：東坡脯(以鯉魚為主料煎炸成脯狀而成，為蘇拭所創(chuàng))、蓮花雞簽、蟹釀橙(以蟹肉、蟹黃炒后填入橙內(nèi)蒸制而成)等等。
(七)仿紅樓菜
全國有北京、揚(yáng)州、南京等十余個地區(qū)仿制。仿制的名菜有：糟鵝掌、茄鱉、老蚌懷珠、恬紅祝壽(均見《紅樓夢》)等等近三十款。
陶瓷器
中國素有“瓷國”之稱。
中國古代著名的三大特產(chǎn)之一：瓷器。
我國當(dāng)代陶器以江蘇宜興、廣東石灣、安徽界首、山東淄博、湖南銅官、云南建水、甘肅天水、河北唐山等地所產(chǎn)員為著名。宜興有“陶都”之譽(yù)。
我國當(dāng)代瓷器主要產(chǎn)于江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵、福建德化、浙江龍泉、山東淄博和河北唐山等地。江西省景德鎮(zhèn)市是我國的“瓷都”，原名昌南，宋代更名景德。明清兩代以來的青花瓷、青花玲瓏瓷、粉彩瓷和高溫顏色釉瓷，被稱為景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷。醴陵的釉下彩餐具和德化的白瓷塑都很著名。因此，也有人將景德鎮(zhèn)、醴陵、德化并稱為中國三大瓷都。
絲織刺繡品
中國古代著名的三大特產(chǎn)之一：絲綢。
(一)織錦
云錦、蜀錦、宋錦并譽(yù)為當(dāng)代=大名錦。云錦產(chǎn)于江蘇南京，因錦紋如云.故名;蜀錦產(chǎn)于四川成都，因四川簡稱蜀，故名;宋錦產(chǎn)于江蘇揚(yáng)州。相傳始織于宋代，故名。
緙絲，又稱“克絲”或“刻絲”;
(二)刺繡
蘇繡(雙面繡《貓》)、湘繡(獅、虎)、粵繡(《百鳥朝鳳》)、蜀繡(《熊貓》、《芙蓉鯉魚》)并譽(yù)為中國四大名繡
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