衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試題
員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試題
1 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員( )必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得( )后方可參加工作。
2 、食品殺菌后進(jìn)入貯存池( )后，必須加蓋干凈的紗罩或( ) ，以防蠅防蚊防鼠。并且冷卻后應(yīng)及時(shí)包裝，以避免再次受到污染，包裝、炒制組的( )應(yīng)每天開(kāi)啟滅菌。
3 、公司員工領(lǐng)用原輔材料時(shí)須填寫( ) ，經(jīng)批準(zhǔn)人簽字后倉(cāng)庫(kù)保管員才能發(fā)放以確保帳、卡、物一致。杜絕無(wú)手續(xù)領(lǐng)料。
4 、醬油按照食用方法可分為( ) 和( )。
5 、配制食醋中釀造食醋的添加量必須達(dá)到( )以上。
6 、自2003年起，我國(guó)率先在大米、小麥粉、食用植物油、醬油及食醋5類產(chǎn)品中強(qiáng)制實(shí)行食品生產(chǎn)許可證制度，到明年將擴(kuò)大至28大類。今后國(guó)家將對(duì)不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)強(qiáng)制實(shí)行淘汰。醬油標(biāo)簽上標(biāo)注的英文字母“QS”代表( )。
7 、食物中毒一般分為細(xì)菌性與非細(xì)菌性中毒兩大類。河豚魚、毒蕈、木薯、四季豆及鮮黃花菜等動(dòng)植物本身含有天然有毒成分引起的中毒屬于非細(xì)菌性中毒或( )。
多項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、食品的基本衛(wèi)生要求是
A ：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害
B ：食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味、體等感官性狀
C ：具有其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求
D ：應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D:
2 、熱力消毒又稱物理消毒。下面哪幾種消毒方法屬于物理消毒?
A ：煮沸
B ：“84”消毒液
C ：蒸氣
D ：紅外線消毒
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D:
3 、熱力消毒和化學(xué)消毒在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，下面說(shuō)法正確的是
A ：消毒劑的選用應(yīng)首先選擇加熱消毒，不能加熱消毒時(shí)，可采用化學(xué)消毒
B ：化學(xué)消毒劑的稀釋液應(yīng)每天或需要時(shí)在干凈、干燥的容器內(nèi)配制新鮮的，不能反復(fù)使用
C ：使用化學(xué)消毒后應(yīng)不遺留或盡可能少遺留使人不悅的香和味
D ：化學(xué)洗消劑如含氯制劑，一般使用含有有效氯250毫克/升的濃度，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D:
4 、食品污染按其來(lái)源可分生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。下面哪幾種情況屬于生物性污染?
A ：鉛污染
B ：昆蟲
C ：細(xì)菌
D ：大腸桿菌
E ：工業(yè)三廢
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D: E:
5 、采購(gòu)食品及其原料時(shí)應(yīng)向供貨商索證，索證既是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的權(quán)利，又是其應(yīng)盡的義務(wù)，銷售者有向購(gòu)買者提供的義務(wù)。這里所說(shuō)的索證，下面說(shuō)法正確的是
A ：供方應(yīng)提供有效(年檢過(guò))的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
B ：供方應(yīng)提供衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、ISO 9001：2000質(zhì)量管理體系證書復(fù)印件
C ：供方應(yīng)提供有效(年檢過(guò))生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件及同批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑證等證明材料，必要時(shí)到供方現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)證
D ：供方應(yīng)提供有效(年檢)的衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D:
6 、《食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是
A ：刑事責(zé)任
B ：民事責(zé)任
C ：行政責(zé)任
D ：責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、吊銷衛(wèi)生許可證
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D:
7 、下面說(shuō)法正確的是
A ：生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，不得污染食品
B ：成品應(yīng)有固定包裝，不經(jīng)檢驗(yàn)可以包裝;包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。
C ：成品應(yīng)按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫(kù)內(nèi)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品
D ：食品標(biāo)簽上已明示生產(chǎn)日期，但已超過(guò)保質(zhì)期的食品，經(jīng)檢驗(yàn)仍然可以食用，可以對(duì)外出售
E ：國(guó)家法定的食品添加劑可以超范圍、超量使用
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D: E:
8 、在產(chǎn)品包裝工序中，下面說(shuō)法正確的是
A ：包裝前應(yīng)做好個(gè)人、工作環(huán)境、工作臺(tái)、設(shè)備、玻璃瓶及工器具的衛(wèi)生消毒工作
B ：灌裝時(shí)不需要對(duì)瓶裝產(chǎn)品的凈含量進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)量
C ：同一批定型包裝的產(chǎn)品的標(biāo)簽、包裝紙箱、質(zhì)量合格證明上的生產(chǎn)日期(或包裝日期)可以不需要一致，只要合格就行
D ：由于瓶裝產(chǎn)品是機(jī)器旋蓋，操作人員不需要檢查瓶蓋密封情況
E ：操作人員應(yīng)按照作業(yè)指導(dǎo)書《設(shè)備操作規(guī)程》操作設(shè)備，注意個(gè)人安全
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D: E:
9 、滅蠅滅鼠滅蟑螂的措施下面說(shuō)法正確的是
A ：在食品生產(chǎn)場(chǎng)所一般可采用鼠夾、鼠籠、粘鼠膠和藥物滅鼠的措施
B ：滅蠅的方法有機(jī)械拍打、粘蠅紙粘、藥物噴灑等
C ：滅蟑螂常用的方法是毒餌、噴灑的方法
D ：殺蟲劑類產(chǎn)品應(yīng)在明顯處標(biāo)示“有有毒物品”字樣，防止操作人員混用，防止對(duì)食品加工過(guò)程的污染。應(yīng)有專用的櫥柜或貯存場(chǎng)所，由專人負(fù)責(zé)保管
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D:
10 、在食品加工過(guò)程中的生物性污染的主要途徑是
A ：不潔的容器和從業(yè)人員不潔的手
B ：空氣中塵埃
C ：未經(jīng)消毒或消毒不徹底的設(shè)備
D ：未消毒或未徹底消毒的包裝材料
E ：地面
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D: E:
11 、下列哪幾種產(chǎn)品屬于食品?
A ：新鮮的西瓜
B ：標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期為2007年3月5日，保質(zhì)期為1年的嬰兒奶粉
C ：用于治療感冒，生產(chǎn)日期標(biāo)示為2005年3月15日生產(chǎn)的感康
D ：在保質(zhì)期內(nèi)的大米
E ：工業(yè)用冰醋酸
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D: E:
12 、醬油、食醋中添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.5%;≤0.5%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.05%;≤0.05%
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D:
13 、基礎(chǔ)醬(如蠶豆醬、黃豆醬、甜面醬)允許添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.05%;≤0.1%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.1%;≤0.05%
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D:
14 、建立健全原始記錄，是加強(qiáng)企業(yè)管理的一項(xiàng)重要制度，也為企業(yè)加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算提供了最原始的依據(jù)。記錄的填寫應(yīng)符合下列哪些要求?
A ：記錄須用黑色、藍(lán)黑或純藍(lán)色鋼筆、圓珠筆填寫(或采用打印件)，字跡清晰工整，能準(zhǔn)確識(shí)別
B ：填寫要及時(shí)，嚴(yán)禁后補(bǔ)
C ：填寫項(xiàng)目要完整，不留空白
D ：記錄簽名要簽全名或使用印章
E ：如不屬筆誤，記錄允許更改
請(qǐng)選擇答案： A: B: C: D: E:
15 、在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品的處理應(yīng)牢固樹(shù)立衛(wèi)生安全第一的觀念。在確保食品安全衛(wèi)生的前提下，盡量減少經(jīng)濟(jì)損失。根據(jù)不同配方、不同加工等工藝分別作出下列哪幾種處理?
A ：銷毀處理：衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品，可能影響消費(fèi)者健康的不合格產(chǎn)品，應(yīng)予銷毀
B ：重制(調(diào)配)：如含乳飲料中蛋白質(zhì)含量偏低，通過(guò)增加蛋白質(zhì)比例使其符合規(guī)定
C ：改用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品：如食用級(jí)酒精的指標(biāo)不合格，可改用工業(yè)酒精
D ：降級(jí)：如一級(jí)醬油的指標(biāo)不合格，可降為二級(jí)或三級(jí)醬油
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疾病預(yù)防控制中心法律法規(guī)與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試題
一、單項(xiàng)選擇題
( C )1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》的施行時(shí)間是： A.1995年10月30日 B .2009年2月28日 C.2009年6月1日 D.2009年7月29日
( A )2《中華人民共和國(guó)食品安全法》共有幾章幾條? A.10章104條B.10章64條 C.5章19條 D.5章30條 ( A )3.以下哪項(xiàng)不是《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的： A.保證食品衛(wèi)生 B.保障公眾生命安全 C.保證食品安全 D.保障公眾身體健康
( D )4.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可 以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款多少倍的賠償金： A.3倍 B.5倍 C.8倍 D.10倍
( A )5.承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)的部門是： A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督部門 C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門
( B )6.安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直 接入口食品的工作，將處以多少罰款： A.一千元以上，一萬(wàn)元以下 B.二千元以上，二萬(wàn)元以下 C.一千元以上，二萬(wàn)元以下 D.三千元以上，三萬(wàn)元以下
( A )7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的 食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)： A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
(C )8.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照 《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì) 活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理： A.食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)B.食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通 C.食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù) D.餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)、食品流通
( B )9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員多久應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方 可參加工作? A.每半年 B.每年 C.每?jī)赡?D.每三年
( D )10.食品入庫(kù)時(shí)應(yīng)做到： A.驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌 B.分類分架C.隔墻離地D.以上都對(duì)
( C )11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建議健全本單位的制度，加強(qiáng)對(duì) 職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配合專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng). A.監(jiān)控管理 B.普法 C.食品安全管理 D.規(guī)章
( D )12.新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪 種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加? A.組胺類物質(zhì) B.無(wú)機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽
( D )13.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào) 備案，在企業(yè)內(nèi)部適用： A.國(guó)務(wù)院 B.省、自治區(qū)、直轄市政府 C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.省、自治區(qū)、直轄市政府衛(wèi)生行政部門
( D )14.從業(yè)人員良好衛(wèi)生習(xí)慣不包括： A.不用指尖撓頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴 B.飯前、便后要洗手 C.接觸食品或食品器具、器皿前要洗手 D.早睡早起
( C )15.發(fā)布《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的部門是： A.全國(guó)人大 B.全國(guó)人大常委會(huì) C.國(guó)務(wù)院 D.衛(wèi)生部
( D )16.國(guó)家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)，哪項(xiàng)措施不是食品生 產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)采取的措施： A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷售的食品 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況 D.立即停止經(jīng)營(yíng)，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者
( B )17.公共場(chǎng)所《衛(wèi)生許可證》多少年復(fù)核一次? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
( C )18.常見(jiàn)引起食物中毒的污染因素按其性質(zhì)分為哪幾類? A.物理性、化學(xué)性和有毒動(dòng)植物性 B.物理性、化學(xué)性和生物性 C.微生物性、化學(xué)性和有害動(dòng)植物性D.微生物性、化學(xué)性
( A )19.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中 燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒? A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜
( C )20.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低 于： A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
( A )21.如何預(yù)防毒蘑菇中毒? A.不采食野生蘑菇 B.徹底加熱 C.食用莖部 D.食用傘部
( B )22.如熟食品存放在10℃～60℃之間的溫度條件下存放超過(guò)， 微生物會(huì)大量繁殖而引起食物變質(zhì) A.1小時(shí) B.2小時(shí) C.4小時(shí) D.5小時(shí)
( C )23.目前主要公共場(chǎng)所有多少類多少種? A.5類25種 B.6類25種 C.7類28種 D.8類28種
( D )24.使用的飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品必須持有級(jí)以上政府衛(wèi) 生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件 A.國(guó)家 B.省 C.市 D.區(qū)(縣)
( B )25.公共場(chǎng)所新建、擴(kuò)建、改建前需報(bào)： A.工商行政部門 B.所屬衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu) C.派出所D.街道管理處
( D )26.以下場(chǎng)所中，哪項(xiàng)不適用于《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》： A.圖書館、博物館 B.賓館、飯店 C.理發(fā)、美容店 D.辦公室、會(huì)議室
( D )27.現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的飲用水水質(zhì)指標(biāo)一共有多少項(xiàng)：A.35項(xiàng) B.56項(xiàng) C.69項(xiàng) D.106項(xiàng)
( A )28.毛巾、圍巾等布類物品的首選消毒方法是： A.濕熱消毒法 B.75﹪乙醇消毒 C.紅外線消毒 D.含氯消毒藥物
( A )29.當(dāng)發(fā)現(xiàn)飲用水污染危及人體健康，須停止使用時(shí)，對(duì)二次供水單位 應(yīng)責(zé)令其： A.立即停止供水 B.加大消毒劑劑量 C.更換輸水管道 D.投加水處理劑
( B )30.各類空調(diào)飯店(餐廳)內(nèi)必須設(shè)置哪種設(shè)施： A.休息室 B.洗手間 C.茶水間 D.等候室
( A )31.生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病爆發(fā)時(shí)， 集中式供水單位必須在發(fā)現(xiàn)上述情況后;立即采取應(yīng)急措施，以最快的方式報(bào)告給以下哪個(gè)部門： A.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、建設(shè)行政部門 B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門 C.當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)行政部門 D.當(dāng)?shù)卣?/p>
( C )32.必須維持足夠新風(fēng)量的場(chǎng)所是： A.露天劇場(chǎng) B.非空調(diào)場(chǎng)所 C.空調(diào)場(chǎng)所 D.普通游泳場(chǎng)
( C )33.旅店業(yè)的床上用品必須做到： A.每天更換 B.臟了更換 C.一客一換 D.一周一換
( D )34.不具備水質(zhì)檢驗(yàn)條件的自建集中式供水單位，應(yīng)委托以下哪個(gè)單位 檢測(cè)： A.當(dāng)?shù)刈詠?lái)水公司
B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門 C.上級(jí)衛(wèi)生行政部門 D.計(jì)量認(rèn)證合格的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
( C )35.經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)所經(jīng)營(yíng)的公共場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，建立衛(wèi)生責(zé)任制度，對(duì)本單位的從業(yè)人員行和考核工作 A.崗前培訓(xùn) B.安全培訓(xùn) C.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) D.職業(yè)道德培訓(xùn)
( A )36.《預(yù)防性健康檢查管理方法》是由哪個(gè)部門頒發(fā)的： A.衛(wèi)生部 B.建設(shè)部 C.食品藥品監(jiān)督局 D.環(huán)保局
( D )37.供水單位衛(wèi)生許可證有效期為多少年： A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 ( C )38.各類公共用具每客用后可： A.與私人物品一起存放 B.與其他工具一起存放 C.分類集中消毒 D.分類存放備用
( B )39.水箱周圍多少米內(nèi)不應(yīng)有污水管線及污染物： A.1米 B.2米C.3米 D.4米
( B )40.從業(yè)人員每年進(jìn)行公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
二、判斷題
( √ )1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
( × )2、當(dāng)收拾完生魚、生肉、生禽之后又需要處理其他食品時(shí)，可以不用 洗手。
( √ )3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
( × )4、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨 查驗(yàn)記錄制度。
( × )5、生活飲用水衛(wèi)生要求不得含有病原微生物但可以含有寄生蟲卵。
( √ )6、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》實(shí)施細(xì)則、《公 共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理的執(zhí)法依據(jù)。
( √ )7、目前《公共場(chǎng)所管理?xiàng)l例》對(duì)公共場(chǎng)所規(guī)定的行政處罰種類有警告、 罰款、停業(yè)整頓、吊銷衛(wèi)生許可證四種類型。
( × )8、臨時(shí)工可以在公共場(chǎng)所單位先試用一周，表現(xiàn)好確定上班后再去辦 健康證明。
(√ )9、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)督部門有權(quán)查閱、復(fù)制有關(guān)合同 票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。
( √ )10、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。
( √ )11、理發(fā)、美容理發(fā)店應(yīng)配備供皮膚病顧客使用的專用工具。
( × )12、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有：開(kāi)展應(yīng)急救援工作;封 存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料;封存被污染的食用工具及用具;做好信息發(fā)布工作。
( × )13、食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督 的部門分別是質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門和衛(wèi)生部門。
( × )14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
( × )15、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血 壓、糖尿病患者不得從事下接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
( × )16、高樓大廈采用水箱貯水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合 格后，可長(zhǎng)期使用。
( √ )17、任何單位或個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅 有關(guān)證明。
( √ )18、公共浴室和游泳館要有禁止性病和傳染性皮膚病的顧客洗浴、游泳 的明顯標(biāo)志。
( × )19、旅店業(yè)的床上用品對(duì)長(zhǎng)住旅客應(yīng)做到一月一換。
( × )20、理發(fā)、美發(fā)和美容場(chǎng)所所用的化妝品以及直接用于顧客的各種化學(xué) 用品，必須取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)文號(hào)，并符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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