食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題
一、單選
1、食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須先取得( )許可。
A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、餐飲服務(wù) D、以上均需要
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原材料時，除需要檢查驗貨者的許可證外，還應(yīng)查驗( )。
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓(xùn)證明 D、出門證
3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )標(biāo)準(zhǔn)。
A、自愿性 B、強(qiáng)制性 C、科學(xué)性 D、民主性
4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款( )的賠償金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
5、銷售的散裝食品未標(biāo)明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處( )。
A、伍佰元以上一千元以下罰款 B、一千元以上二千元以下下罰款
C、二千元以上一萬元以下罰款 D、二千元以上二萬元以下下罰款
6、對于食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處( )。
A、伍佰元以上一千元以下罰款 B、一千元以上二千元以下下罰款
C、二千元以上一萬元以下罰款 D、二千元以上二萬元以下下罰款
7、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹飪調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極為容易食物中毒?( )
A、四季豆 B、花生 C、山藥 D、蘿卜
8、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為黃花菜中含有( )?
A、龍葵素 B、秋水仙堿 C、氰胺類物質(zhì) D、組胺
9、細(xì)菌性食物中毒在那個季節(jié)高發(fā)?( )
A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高發(fā)
10、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的( )、( )供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
A、名稱 B、規(guī)格
C、數(shù)量 D、生產(chǎn)批號
參考答案：
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.D 7.A 8.B 9.C 10.ABCD
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