食品安全知識競賽試題2015最新
一、單選題
1、新的《中華人民共和國食品安全法》法于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過，自( )起施行。
A、2015年5月1日 B、2015年6月1日
C、2015年7月1日 D、2015年10月1日
2、此次修改食品安全法，采用的是全面修訂的方式，修改的力度比較大，修訂后該法從原來的104條增加到( )條。
A、124 B、134 C、144 D、154
3、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施( )
A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備
B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內外衛(wèi)生
C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員
4、價格低廉的辣條包裝上常常沒有廠名、廠址和生產日期，存在非法添加( )的情況，可致癌，所以敬告廣大消費者，特別是中小學生，請勿購買此類食品。
A、蘇丹紅 B、玫瑰紅 C、王金黃 D、蛋白精
5、中小學食堂對制售涼菜的要求( )。
A、可以制售葷涼菜 B、可以制售素涼菜
C、不得制售涼菜 D、可以制售涼菜
6、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章?( )
A、藍色 B、紅色 C、綠色 D、黃色
7、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是 A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是
8、食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是
A、質量安全 B、符合標準 C、認證標志 D、以上都是
9、下列哪類患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、高血壓 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
10、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識( )。
A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字
11、由于沒有明確標示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是
A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉
C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉
12、加工熟食品時應燒熟煮透，加工時的食品中心溫度應不低于( )。
A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、100℃
13、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當( )。
A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次
C、吊銷許可證 D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
14、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( )內不得從事食品生產經營管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
15、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么? ( )
A、食品裝得太多了
B、食品已變質，絕對不能吃
C、食品發(fā)酵，但可以吃。
16、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( )。
A、保障食品生產 B、保證食品安全
C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為
17、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為( )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
18、硒是一種生理活性物質，具有養(yǎng)顏美 容的功效。硒含量高的食物為( )。
A、海產品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類
19、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是( )。
A、如顯出綠色，是真碘鹽 B、如顯出紅色，是真碘鹽
C、如顯出藍色，是真碘鹽 D、如顯出黃色，是真碘鹽
20、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )。
A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
21、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度?( )
A、4-10℃ B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)
22、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有( )，該物質對人體有極強的致癌作用。
A、苯并芘 B、二惡英
C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺
23、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病?( )
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病 D、癌癥
24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
25、食品經營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應當在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起( )內申請變更登記或者辦理注銷登記。
A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
26、在中華人民共和國境內從事( )活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品經營 B、食品的包裝材料、容器、的生產經營
C、汽車修理 D、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理
27、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得( )后方可參加工作。
A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證
28、食品經營者采購食品不需要記錄食品的( )。
A、進貨日期 B、銷貨日期
C、生產日期 D、供貨者名稱及聯(lián)系方式
29、食品經營者經營超過保質期的食品，經營的食品貨值金額不足一萬元的( )。
A、處一千元以上四萬元以下罰款
B、處二千元以上五萬元以下罰款
C、處三千元以上六萬元以下罰款
D、處四千元以上七萬元以下罰款
30、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。
A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品
31、在流通環(huán)節(jié)從事食品經營的，應當依法取得
A、食品流通許可證 B、餐飲服務許可證
C、生產許可證 D、銷售許可證
32、有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品經營者應
A、向所在的衛(wèi)生部門報告
B、立即停止食品經營活動
C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理
D、不做任何處理
33、食品生產經營人員應當( )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
34、經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經營設施內容不包括 A、設置銷售專間或專柜 B、入口處設預進間
C、設更衣、消毒設施 D、配備專用工具
35、經營預包裝食品、散裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立( )制度。
A、進貨查驗制度 B、索證索票制度
C、不合格食品退市制度 D、安全保衛(wèi)制度
36、哪種食品學生不宜常吃 ( ) 。
A、油炸類食品 B、膨化食品
C、燒烤類食品 D、以上都是
37、下面哪種食品是有毒食品 ，不宜食用 ( ) 。
A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆
C、發(fā)霉的花生 D、以上都是
38、下列防范食品污染采取的錯誤措施是( ) 。
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈
39、以下哪種食品是國家明令禁止食用的( )。
A、割香螺 B、鯽魚 C、鯧魚
40、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質( )。
A、蒸 B、煮 C、油炸
41、下面哪種說法正確( )。
A、 穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好
42、為什么不能過度喝飲料?( )
A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲
B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處
C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖
D、以上都是
43、下列關于保健食品的說法正確的是( )
A、保健食品對人體健康有益，人人都應服用保健食品
B、保健食品對人體具有特定的保健功能，可以代替藥物的治療作用
C、保健食品的包裝上印有“藍帽子”標志，標志下面注明批準文號
D、所有的保健食品都有調節(jié)免疫、延緩衰老、改善記憶等功能
44、保健品不具備的功能是( )
A、增強免疫力 B、治療疾病
C、輔助降血脂 D、改善營養(yǎng)性貧血
45、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品。
A、生產日期 B、生產廠家
C、QS標志 D、以上都是
46、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是( )。
A、選購時令盛產的果蔬
B、選購反季果蔬
C、只選購一種特定的果蔬
47、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是( )。
A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
48、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入?( )
A、牛奶 B、瘦肉 C、海產品 D、蔬菜
49、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是( )
A、遺傳 B、營養(yǎng)和體育鍛煉
C、生活制度 D、疾病
50、根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高于( )。
A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃
51、現(xiàn)行的食品安全法將食品的銷售稱為“食品流通”，有的意見提出，“食品流通”這一概念的內涵比較寬，除了食品銷售以外，從大的方面講，也包括食品貯存、運輸?shù)然顒�，修改后的食品安全法�?ldquo;食品流通”均改為“( )”。
A、食品貯存 B、食品運輸 C、食品銷售
52、新的食品安全法增加了三條規(guī)定，明確( )以及食品安全法對農業(yè)投入品作出規(guī)定的，適用本法。
A、食用農產品的市場銷售
B、食用農產品的市場運輸
C、食用農產品的市場流通
53、海產魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義?
A、脂肪 B、蛋白質 C、維生素D D、鐵
54、人體消化吸收的重要器官是( )。
A、小腸 B、大腸 C、胃 D、口腔
55、調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關?( )
A、食鹽 B、味精 C、醋 D、醬油
56、在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種?( )
A、食鹽 B、醬油 C、糖 D、醋
57、膳食中鐵的良好來源是下列哪項?
A、蔬菜 B、牛奶 C、動物肝臟 D、谷類
58、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀?( )
A、亞硝酸鹽中毒 B、肉毒中毒
C、砷中毒 D、有機磷農藥中毒
59、鑒別汽水質量，以下不正確的方法是( )。
A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感
B、混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象
C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好
D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來
60、食品安全標準是( )的技術規(guī)范。
A、自愿性 B、強制性 C、科學性 D、民主性
二、多項選擇題
61、經營者銷售的食品質量不合格，侵犯了消費者的權益，其應承擔得責任包括
A、刑事責任 B、行政責任
C、民事責任 D、以上全部責任
62、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別?
A、防腐劑 B、食用色素
C、合成甜味劑 D、食用香料
63、下列說法中表述正確的是( )。
A、轉基因食品是指利用生物技術改良的動物、植物和微生物所制造或生產的食品、食品原料及食品添加物等。
B、長期食用，不會對人體健康產生危害的食品稱為無公害食品;廣義的無公害食品包括有機食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。
C、綠色食品是經過安全和營養(yǎng)雙重質量檢測的食品，所謂“綠色”就是環(huán)境保護的意思。
D、有機食品是指采取一種有機的耕作和加工方式生產和加工出的產品。
64、食品污染包括( )。
A、生物性污染 B、化學污染
C、土壤污染 D、物理污染
65、食源性疾病的基本要素( )。
A、傳播疾病的媒介——食物
B、食源性疾病的致病因子
C、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)
D、以上均不是
66、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是( )。
A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。
B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。
C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。
D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。
67、細菌性食物中毒患者常常在進食后半小時至24小時內發(fā)病，癥狀會因為導致中毒的細菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發(fā)的細菌性食物中毒事件，正確的做法是( )。
A、中毒時若是吐瀉嚴重，應禁食8至12個小時。
B、病情轉好后要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。
C、嘔吐時應讓其完全吐出，嘔吐時不要喝水或吃任何食物。
D、在病情轉好后兩三天內不吃油膩食物。
68、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，正確的是( )。
A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會導致冰箱內溫度不均。
B、分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染;先食用在冰箱里放置較久的食品。
C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出。
D、至少3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
69、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是( )。
A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。
C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。
D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。
70、下列有關老年人膳食指南的說法中正確的是
A、老年人能量攝入應以維持標準體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質、鈣、鐵和各種維生素。
B、老年人膳食對食物的選擇應多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。
C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動物脂肪。同時也不宜多吃甜食。
D、積極參加適度體力勞動，保持能量平衡。
71、“吊白塊”學名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”食品后會導致( )。
A、引發(fā)神經系統(tǒng)疾病 B、中風
C、致癌 D、慢性中毒
72、下列防范食品污染采取的正確措施是( )。
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食
D、盡量用封閉的容器裝食物
73、下列有關“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是( )。
A、能促進消化
B、酸牛奶中的蛋白質易消化吸收，鈣不易消化吸收
C、降低膽固醇
D、抑制腸道內細菌繁殖
74、廣義的食品添加劑是指食品本來成分以外的物質。下列關于使用食品添加劑的觀點中，正確的是
A、苯甲酸和山梨酸鉀作為食品防腐用的食品添加劑，適量合法地加入到食品中被認為是安全的。
B、在嬰兒食品、某些病人食品中是不允許添加作為甜味劑使用的糖精鈉和甜蜜素。
C、天然色素色澤自然、種類繁多，有的含有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值，具有一定的安全性。
D、我國允許使用但要嚴格控制使用范圍的8種色素分別是：檸檬黃、新紅、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、胭脂紅和莧菜紅。
75、下列說法中正確的是( )。
A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論。
B、安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。
C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。
D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。
76、對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上
C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘
D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上
77、農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有( )。
A、浸泡洗滌 B、整洗
C、切碎后沖洗 D、去皮
78、食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是( )。
A、催吐 B、洗胃
C、及時就醫(yī) D、禁止再食用可疑有毒食物
79、遇到食品安全問題時應向( )部門投訴。
A、生產領域的食品安全問題向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門投訴
B、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴
C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴
D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴
80、食品添加劑的標簽、說明書應當載明的內容有
A、使用范圍 B、用量
C、使用方法 D、標簽上“食品添加劑”字樣
三、判斷題
81、學校食堂食接到學生投訴飯菜有異�；驊岩娠埐擞凶冑|時，應及時檢查核實;如確有異常，應立即停止供應，通知學生停止食用，封存有異常的飯菜并報告相關部門調查。( ) A、對 B、錯
82.學校食堂(含托幼機構食堂)、超過50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過50人的一次性聚餐，每次餐飲的食品成品應留樣。( ) A、對 B、錯
83、缺水的學校，為了節(jié)約用水，全班同學的碗可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐的時候再用清水洗一下就可以了。( ) A、對 B、錯
84、食品安全的監(jiān)管應該是“從農田到餐桌”全過程的監(jiān)管。( ) A、對 B、錯
85、“QS”是食品質量安全市場準入的標志。2002年7月公布的首批實行QS認證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國家在2006年年底前將國家標準規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質量安全市場準入制度管理。( ) A、對 B、錯
86、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。( ) A、對 B、錯
87、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。
A、對 B、錯
88、在食品中按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。
A、對 B、錯
89、沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。感染型食物中毒的癥狀表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀。如果細菌已產生毒素，可引起中樞神經系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣等。 A、對 B、錯
90、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。( ) A、對 B、錯
91、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶儲存豆?jié){;不要過量飲豆?jié){。( ) A、對 B、錯
92、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。
A、對 B、錯
93、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。( ) A、對 B、錯
94、市場銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。
A、對 B、錯
95、酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。
A、對 B、錯
96、牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。( ) A、對 B、錯
97、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。( ) A、對 B、錯
98、有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。( ) A、對 B、錯
99、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。
A、對 B、錯
100、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。
A、對 B、錯
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