衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》習(xí)題
從小學(xué)、初中、高中到大學(xué)乃至工作，我們經(jīng)常跟練習(xí)題打交道，只有多做題，學(xué)習(xí)成績(jī)才能提上來(lái)。學(xué)習(xí)就是一個(gè)反復(fù)反復(fù)再反復(fù)的過(guò)程，多做題。你所見(jiàn)過(guò)的習(xí)題是什么樣的呢？下面的精彩內(nèi)容是小編收集整理的衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》習(xí)題，僅供參考，歡迎大家閱讀。
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》習(xí)題 1
一、單選題
1、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（ ）
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 維生素
答案：C。解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，能夠提供人體所需能量的 50% - 65%，它在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化吸收后，以葡萄糖的形式進(jìn)入血液，為身體的各項(xiàng)生理活動(dòng)提供能量。
2、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（ ）。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 葡萄糖
D. 核苷酸
答案：B。解析：蛋白質(zhì)是由許多氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的高分子化合物，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。
3、缺乏以下哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（ ）
A. 維生素 A
B. 維生素 C
C. 維生素 D
D. 維生素 E
答案：A。解析：維生素 A 參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，視紫紅質(zhì)是感受弱光的物質(zhì)，當(dāng)維生素 A 缺乏時(shí)，視紫紅質(zhì)合成不足，會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。
4、鈣的最佳食物來(lái)源是（ ）。
A. 谷類
B. 肉類
C. 奶類及其制品
D. 水果
答案：C。解析：奶類及其制品是鈣的最佳食物來(lái)源，不僅鈣含量豐富，而且吸收率高。
5、以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（ ）
A. 大米
B. 大豆
C. 紅薯
D. 土豆
答案：B。解析：大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，是植物性蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
6、膳食中脂肪的消化主要在（ ）進(jìn)行。
A. 口腔
B. 胃
C. 小腸
D. 大腸
答案：C。解析：小腸是脂肪消化的主要場(chǎng)所，膽汁中的膽鹽可以乳化脂肪，使脂肪變成微小的顆粒，增加脂肪與胰脂肪酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。
7、人體必需的脂肪酸是（ ）。
A. 飽和脂肪酸
B. 單不飽和脂肪酸
C. 多不飽和脂肪酸
D. 以上都是
答案：C。解析：人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的多不飽和脂肪酸，主要包括亞油酸和 α - 亞麻酸。
8、以下哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞相對(duì)較小？（ ）
A. 油炸
B. 煎
C. 蒸
D. 烤
答案：C。解析：蒸這種烹飪方式溫度相對(duì)較低，而且在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分流失較少，能夠較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。而油炸、煎、烤等高溫烹飪方式可能會(huì)導(dǎo)致食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
9、維生素 C 的主要生理功能是（ ）。
A. 促進(jìn)鈣的吸收
B. 抗氧化作用
C. 參與凝血過(guò)程
D. 構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)
答案：B。解析：維生素 C 具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。
10、以下哪種食物中鐵的吸收利用率較高？（ ）
A. 植物性食物中的鐵
B. 動(dòng)物性食物中的血紅素鐵
C. 食物中的非血紅素鐵
D. 以上都一樣
答案：B。解析：動(dòng)物性食物中的血紅素鐵可以直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，其吸收利用率較高，而植物性食物中的非血紅素鐵需要在胃酸等物質(zhì)的作用下還原成亞鐵離子后才能被吸收，吸收利用率相對(duì)較低。
二、多選題
11、以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（ ）。
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 維生素
E. 礦物質(zhì)
答案：ABC。解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)谌梭w內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝可以產(chǎn)生能量。而維生素和礦物質(zhì)是人體需要量相對(duì)較小的.微量營(yíng)養(yǎng)素。
12、以下哪些是膳食纖維的生理功能？（ ）
A. 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
B. 降低膽固醇
C. 控制體重
D. 提供能量
E. 延緩碳水化合物吸收
答案：ABCE。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可以結(jié)合膽固醇，降低血液中的膽固醇水平；可以增加飽腹感，有助于控制體重；還可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖。
13、維生素 D 缺乏可能導(dǎo)致（ ）。
A. 佝僂病
B. 骨質(zhì)疏松癥
C. 手足搐搦癥
D. 夜盲癥
E. 癩皮病
答案：ABC。解析：維生素 D 可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，當(dāng)維生素 D 缺乏時(shí)，兒童易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)手足搐搦癥。夜盲癥是維生素 A 缺乏導(dǎo)致的，癩皮病是尼克酸（維生素 B）缺乏引起的。
14、合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（ ）。
A. 谷類為主
B. 多吃蔬菜、水果和薯類
C. 常吃奶類、豆類或其制品
D. 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
E. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食
答案：ABCDE。解析：合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)符合平衡膳食寶塔的要求，包括以谷類為主，保證足夠的碳水化合物攝入；多吃蔬菜、水果和薯類，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；常吃奶類、豆類或其制品，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素的需求；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，預(yù)防慢性病。
15、以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（ ）
A. 維生素 D
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纖維
E. 脂肪
答案：ABCDE。解析：維生素 D 可以促進(jìn)鈣的吸收；植酸、草酸可以與鈣結(jié)合形成不溶性的鹽，影響鈣的吸收；膳食纖維攝入過(guò)多也會(huì)影響鈣的吸收；脂肪消化不良時(shí)，未被吸收的脂肪酸與鈣結(jié)合形成鈣皂，降低鈣的吸收。
三、判斷題
16、所有的蛋白質(zhì)都能為人體提供能量。（ ）
答案：錯(cuò)誤。解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)主要用于構(gòu)建和修復(fù)組織，只有在糖和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)被分解提供能量。
維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素在體內(nèi)可以大量?jī)?chǔ)存。（ ）
答案：錯(cuò)誤。解析：水溶性維生素不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，多余的水溶性維生素會(huì)隨尿液排出體外，而脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。
17、只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就能保證人體的營(yíng)養(yǎng)需求。（ ）
答案：錯(cuò)誤。解析：人體的營(yíng)養(yǎng)需求是多方面的，除了蛋白質(zhì)，還需要碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等營(yíng)養(yǎng)素，只有各種營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入，才能保證人體的營(yíng)養(yǎng)需求。
18、食物在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失是不可避免的，所以加工方式不重要。（ ）
答案：錯(cuò)誤。解析：雖然食物在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失不可避免，但不同的加工方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響程度不同，選擇合適的加工方式可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
19、膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見(jiàn)。（ ）
答案：正確。解析：膳食指南是為了幫助人們合理選擇食物，達(dá)到平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的而制定的，它綜合考慮了營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和本國(guó)的實(shí)際情況。
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》習(xí)題 2
1、疾病的三間分布是指：(C)
A、時(shí)間分布、年齡分布和職業(yè)分布 B、人群分布、地區(qū)分布和季節(jié)分布
C、時(shí)間分布、人群分布、地區(qū)分布 D、短期波動(dòng)、長(zhǎng)期趨勢(shì)和周期性
E、職業(yè)分布、年齡分布和性別分布
2.為了調(diào)查廣州市初中生近視情況，將全市中學(xué)按照學(xué)校等級(jí)(省重點(diǎn)、市重點(diǎn)和普通學(xué)校)分成好、中、差三層，每層抽出若干學(xué)校。將抽到的學(xué)校按年級(jí)分成三層，每個(gè)年級(jí)抽取若干班，對(duì)抽到班級(jí)的.全體學(xué)生進(jìn)行調(diào)查和檢查。這種抽樣方法稱為：(E)
A、系統(tǒng)抽樣 B、整群抽樣 C、分層抽樣
D、單純隨機(jī)抽樣 E、多級(jí)抽樣
3.隊(duì)列研究最常見(jiàn)的偏倚是(C)
A、混雜偏倚 B、信息偏倚 C、失訪偏倚 D、選擇偏倚 E、入院率偏倚
4.反映疾病流行強(qiáng)度的指標(biāo)有：(A)
A、散發(fā)、流行和爆發(fā) B、季節(jié)性、散發(fā)和周期性
C、長(zhǎng)期趨勢(shì)、短期波動(dòng)和周期性 D、長(zhǎng)期趨勢(shì)、流行和爆發(fā)
E、散發(fā)、爆發(fā)和長(zhǎng)期趨勢(shì)
5.1940年4月，某地80人出席了在教堂舉行的晚餐，第二天有46人出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛，體溫正常，被診斷為胃腸炎。這個(gè)事件可以稱為：(E)
A、epidemic B、sporadic C、rapid fluctuation
D、secular trend E、outbreak
6.傳染病流行過(guò)程的三個(gè)環(huán)節(jié)是指：(C)
A、病因、宿主、環(huán)境 B、傳染源、宿主、環(huán)境
C、傳染源、傳播途徑、易感人群 D、傳染源、傳播途徑、傳播機(jī)制
E、生物環(huán)境、物理環(huán)境、社會(huì)環(huán)境
7.某個(gè)(些)因素的存在掩蓋或夸大了研究因素與疾病之間的真實(shí)聯(lián)系，稱為：(C)
A、信息偏倚 B、失訪偏倚 C、混雜偏倚
D、選擇偏倚 E、隨機(jī)誤差
8.在40歲以上的`心血管疾病高危人群中定期篩查血壓、血脂，詢問(wèn)心絞痛病史，這屬于：(B)
A、一級(jí)預(yù)防措施 B、二級(jí)預(yù)防措施 C、三級(jí)預(yù)防措施
D、疾病診斷措施 E、疾病治療措施
9.某縣有10萬(wàn)人口，2001年12月31日登記的結(jié)核病人有400人，而2002年共發(fā)生結(jié)核300人。2002年因各種疾病死亡1000人，其中有60人死于肺結(jié)核。請(qǐng)問(wèn)該縣2002年總死亡率為：(D)
A、300/10萬(wàn) B、60/1000 C、60/10萬(wàn)
D、1000/10萬(wàn) E、資料不足，不能計(jì)算
10.根據(jù)上述資料，結(jié)核的病死率為：(C)
A、60/300 B、60/400 C、60/700 D、60/1000 E、60/10萬(wàn)
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》習(xí)題 3
單項(xiàng)選擇
1. 關(guān)于細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能的敘述，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的 ( D)
A.細(xì)胞膜是具有特殊結(jié)構(gòu)和功能的半透膜
B.細(xì)胞膜是細(xì)胞接受其他因素影響的門戶
C. 細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)是以脂質(zhì)雙分子層為基架，鑲嵌著具有不同生理功能的蛋白質(zhì)
D. 水溶性物質(zhì)一般能自由通過(guò)細(xì)胞膜，而脂溶性物質(zhì)則不能
12. 條件反射的特征是 (D )
A.種族遺傳 B.先天獲得?
C.數(shù)量較少 D.個(gè)體在后天生活中形成
3. 白細(xì)胞吞噬細(xì)菌是屬于 ( D )
A.主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) B.易化擴(kuò)散?
C.被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) D.入胞作用(胞納)
4. 物質(zhì)在特殊細(xì)胞膜蛋白質(zhì)幫助下順電化學(xué)遞度通過(guò)細(xì)胞膜的過(guò)程屬于( B )
A.單純擴(kuò)散 B.易化擴(kuò)散?
C.主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) D.出胞(胞吐)
5. 在一般生理情況下，鈉泵每活動(dòng)一個(gè)周期可使 (C )
A.2個(gè)Na+移出膜外?
B.2個(gè)K+移入膜內(nèi)?
C.3個(gè)Na+移出膜外，同時(shí)2個(gè)K+移入膜內(nèi)?
D.2個(gè)Na+移出膜外，同時(shí)3個(gè)K+移入膜內(nèi)
6. 關(guān)于易化擴(kuò)散的敘述，錯(cuò)誤的是 ( D)
A. 以載體為中介的易化擴(kuò)散，如葡萄糖通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程?
B. 以通道為中介的易化擴(kuò)散，如K+、Na+由膜的高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)的擴(kuò)散
C. 作為載體的膜蛋白質(zhì)與被轉(zhuǎn)動(dòng)物質(zhì)之間有高度的結(jié)構(gòu)特異性
D.通道蛋白質(zhì)對(duì)被轉(zhuǎn)動(dòng)的物質(zhì)沒(méi)有特異性
7. 細(xì)胞內(nèi)外正常的`Na+和K+濃度差的形成和維持是由于 ( D )
A.膜在安靜時(shí)對(duì)K+通透性大?
B.膜在興奮時(shí)Na+的通透性增大?
C.膜上ATP的作用?
D.膜上鈉泵的作用
8. 大多數(shù)細(xì)胞產(chǎn)生和維持靜息電位的主要原因是 ( A)
A.細(xì)胞內(nèi)高K+濃度和安靜時(shí)膜主要對(duì)K+有通透性
B.細(xì)胞內(nèi)高K+濃度和安靜時(shí)膜主要對(duì)Na+有通透性
C.細(xì)胞外高K+濃度和安靜時(shí)膜主要對(duì)K+有通透性
D.細(xì)胞內(nèi)高Na+濃度和安靜時(shí)膜主要對(duì)Na+有通透性
9. 細(xì)胞膜在靜息情況時(shí)，對(duì)下列哪種離子通透性最大 (A )
A.K+ B.Na+ C.Ca2+? D.Cl-?
10. 靜息電位大小接近于 (B )
A.Na+平衡電位?
B.K+平穩(wěn)衡電位?
C.Na+平衡電位與K+平衡電位之和?
D.鋒電位與超射之差
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