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2016四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師《專業(yè)能力》基礎(chǔ)習(xí)題
四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試的知識(shí)點(diǎn)繁多冗雜，想鞏固好知識(shí)點(diǎn)并不容易，現(xiàn)在百分網(wǎng)小編分享2016四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師《專業(yè)能力》基礎(chǔ)習(xí)題給大家，希望對(duì)您有幫助!
基礎(chǔ)習(xí)題一
1.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是( C )。
A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
B.EPA為PUFA
C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成
2.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少( D )。
A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%
3.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的( C )。
A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)
C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)
4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的( C )。
A.蛋白質(zhì) B.必需氨基酸 C.賴氨酸 D.蘇氨酸
5.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為( C )。
A.24g B.64g C.25g D.18g
6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( B )。
A.牛乳蛋白質(zhì) B.雞蛋蛋白質(zhì) C.大豆蛋白質(zhì) D.大米蛋白質(zhì)
7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( A )。
A.暗適應(yīng)能力下降 B.夜盲 C.結(jié)膜混濁 D.眼睛干燥
8.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了( A )。
A.構(gòu)成身體主要成分 B.增強(qiáng)腸功能
C.可降低血糖 D.可降低血脂
9.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( C )。
A.1～2個(gè)月 B.2～3個(gè)月 C.4～6個(gè)月 D.7～8個(gè)月
10.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( D )。
A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.組氨酸
基礎(chǔ)習(xí)題二
1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( B )。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.維生素A含量豐富的食物是( A )。
A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥
3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是( C )。
A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素
4.老年人飲食應(yīng)注意(A )。
A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主
C.動(dòng)物油可多攝入 D.總熱能攝入不變
5.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是( D )。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化
B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生
D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
6.目前確定的必需脂肪酸是( B )。
A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸
C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸
7.核黃素良好的食物來源是( A )。
A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類
8.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D )。
A.維生素A B.維生素C
C.維生素B2 D.維生素B6
9.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是( D )。
A.含量較低 B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低
C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正確
10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( D )。
A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g
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