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2017公共營(yíng)養(yǎng)師單選題專項(xiàng)練習(xí)及答案
導(dǎo)語(yǔ)：公共營(yíng)養(yǎng)師，是我國(guó)的一項(xiàng)新興職業(yè)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，同時(shí)也面臨著營(yíng)養(yǎng)缺失與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)，高血壓、糖尿病、冠心病等等這一類與飲食營(yíng)養(yǎng)息息相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康，因此，引導(dǎo)我國(guó)居民參與及改善營(yíng)養(yǎng)飲食搭配是我們面臨的一個(gè)非常緊迫的任務(wù)。以下是百分網(wǎng)小編整理的2017公共營(yíng)養(yǎng)師單選題專項(xiàng)練習(xí)及答案，歡迎學(xué)習(xí)!
1、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )
A.魚(yú)油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式×100表示的是( )
A.蛋白質(zhì)的消化率
B.蛋白質(zhì)的功效比值
C.蛋白質(zhì)的凈利用率
D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、C18∶0是( )
A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類脂
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
4、限制氨基酸是指( )
A.氨基酸分較高的氨基酸
B.氨基酸分較低的氨基酸
C.氨基酸分較高的必需氨基酸
D.氨基酸分較低的必需氨基酸
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
5、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( )
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
6、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)非致病菌(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
7、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
8、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級(jí)
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
9、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品腐壞變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價(jià)格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
10、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)、細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
17、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
18、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
19、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
20、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對(duì)象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
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