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植物類食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
常常聽家里的長(zhǎng)輩說要多吃蔬果，那么為什么要多吃蔬菜水果呢?他們又有怎么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在里面?下面是小編為大家整理的植物類食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，歡迎閱讀！
1、谷類的的營(yíng)養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)
(1)富含五大營(yíng)養(yǎng)素，首推碳水化合物，豐富B族維生素，鈣磷鉀鈉鎂和鐵;
(2)五谷麥?zhǔn)竦玖汗�，古指禾、稷、菽、麥、�?
(3)稻谷中的蛋白質(zhì)含量低于小麥粉，小麥胚粉含量最高，莜麥面的含量也較高。谷類蛋白質(zhì)組成中賴氨酸含量相對(duì)較低;
(4)谷類組成主要為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好;
(5)碳水化合物：主要集中在胚乳中，稻米(秈米較高)較高，小麥粉次之，玉米含量較低;
(6)礦物質(zhì)：主要分布在糊粉層和谷皮中，小麥胚粉中除鐵的含量較為豐富;在大麥中，鋅和硒的含量較高
2、豆類及其大豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)
(1)蛋白質(zhì)：大豆類含量最高，豆制品蛋白質(zhì)含量差別較大;
(2)脂類：大豆富含不飽和脂肪酸是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化者的理想食物;
(3)碳水化合物：以其他豆類含量較多，大豆類碳水化合物幾乎不含淀粉或含量極微，在體內(nèi)難以消化，其中有些在大腸內(nèi)成為細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源;
(4)維生素：相對(duì)于谷類而言，胡蘿卜素含量和VE較高，但VB1含量較低;
(5)礦物質(zhì)：大豆中鐵含量豐富
蔬菜、水果類的主要營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn)
蔬菜類
1、葉菜類(維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的主要來(lái)源，芥藍(lán)、菜花、西蘭花VC含量高);
2、根莖類(硒含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯為最高);
3、瓜茄類(胡蘿卜素以南瓜、番茄和辣椒為最高，VC含量以辣椒、苦瓜較高;
4、鮮豆類(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆);
5、菌藻類：富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。蛋白質(zhì)以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富。胡蘿卜素在紫菜和蘑菇中含量豐富，VB1、VB2含量較高。微量元素尤其是鐵、鋅和硒含量高。
水果類
1、鮮果及干果類：含胡蘿卜素最高的水果為柑、橘、杏、鮮棗;含VC豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。棗中鐵含量豐富，白果中硒含量較高。干果中維生素(尤其是VC)損失較多。;
2、堅(jiān)果：可分油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果或木本堅(jiān)果和草本堅(jiān)果。西瓜子和南瓜子蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%。堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。堅(jiān)果類是VE和B族維生素的良好來(lái)源，黑芝麻VE、鐵含量最高，硒的含量以腰果為最多，在榛子中含有豐富的錳;鋅的含量普遍較高。
拓展閱讀：
食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，為人體的生理活動(dòng)提供能量;
糖類：人體最重要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分;
脂肪：供能物質(zhì)，單位質(zhì)量釋放能量最多;但一般情況下，脂肪作為備用的能源物質(zhì)，貯存在體內(nèi);
維生素：不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，含量少，對(duì)人體生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用，
維生素a：促進(jìn)人體正常的發(fā)育，增強(qiáng)抵抗能力，維持人的正常視覺。缺乏時(shí)，皮膚粗糙，夜盲癥
維生素b1：維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。缺乏時(shí)，神經(jīng)炎，腳氣病
維生素c：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力。缺乏時(shí)，壞血病，抵抗力下降
維生素d：促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育。缺乏時(shí)，佝僂病(如雞胸、x形或o形腿等)、骨質(zhì)疏松癥
水：約占體重的60%~70%，細(xì)胞的主要組成成分，人體的各種生理活動(dòng)都離不開水。
無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成人體組織的重要材料，如：鈣、磷(構(gòu)成骨骼和牙齒)、鐵(構(gòu)成血紅蛋白)
食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
消化：
食物中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)都是分子大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物，進(jìn)入消化系統(tǒng)后，逐步分解成簡(jiǎn)單的物質(zhì)被人體吸收。消化主要是通過多種消化酶的作用而進(jìn)行的。口腔是消化系統(tǒng)的開始部分，唾液腺有導(dǎo)管，它所分泌的唾液通過導(dǎo)管進(jìn)入口腔。
吸收：
食物在消化道內(nèi)經(jīng)過消化，最終分解成葡萄糖、氨基酸等能夠被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。小腸是人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。生物體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過消化后產(chǎn)生的氨基酸、葡萄糖、能量等。
食物中的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素可以不經(jīng)過消化，在消化道內(nèi)直接被吸收。
食物的消化方式包括物理性消化和化學(xué)性消化。通過牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動(dòng)，將食物磨碎、攪拌并與消化液混合，這是物理性消化;通過消化液中消化酶的作用，使食物中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分分解為可以被吸收的成分，這是化學(xué)性消化。
吸收是由消化道完成的。消化道各段對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收情況：
小腸適于消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
�。�1）小腸長(zhǎng)5～6米，食物在此處滯留的時(shí)間長(zhǎng)，有利于消化和吸收
（2）小腸內(nèi)有多種消化液，肝臟分泌的膽汁和胰腺分泌的胰液都通過導(dǎo)管送入十二指腸，腸腺分泌的腸液直接進(jìn)入小腸。膽汁中不含消化酶。但對(duì)脂肪有乳化作用。胰液和腸液中含有多種消化酶，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，這自利于食物的消化。
�。�3）小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形的皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，這就大大增加了小腸的內(nèi)表面積，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
（4）小腸絨毛內(nèi)有許多毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁和毛細(xì)淋巴管壁都僅由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，這有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
特別提醒：在小腸的吸收過程中，脂肪的消化產(chǎn)物先由毛細(xì)淋巴管吸收，經(jīng)淋巴循環(huán)進(jìn)入血液循環(huán)，其他消化產(chǎn)物直接由毛細(xì)血管壁進(jìn)入血液循環(huán)。
淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪的消化過程：
食物的消化和吸收過程：
食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收知識(shí)點(diǎn)整理的很及時(shí)吧，提高學(xué)習(xí)成績(jī)離不開知識(shí)點(diǎn)和練習(xí)的結(jié)合，因此大家想要取得更好的成績(jī)一定要注重從平時(shí)中發(fā)現(xiàn)問題查缺補(bǔ)漏~
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