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2017年公共營養(yǎng)師三級復(fù)習(xí)：維生素C
導(dǎo)語：正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。跟著百分網(wǎng)小編一起來看看相關(guān)的考試內(nèi)容吧。
�、倬S生素C的主要性質(zhì)
維生素C呈無色無臭的片狀結(jié)晶體，易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進(jìn)其氧化破壞。
�、诰S生素C的主要生理功能
(1)參與羥化反應(yīng)(2)還原作用
③維生素C缺乏的疾病
主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機(jī)質(zhì)形成不良而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
�、芫S生素C過量的危害
成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發(fā)育，當(dāng)每日攝入量在2-8克時，可出現(xiàn)惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度 ，紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)石等不良反應(yīng)，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。
⑤評價維生素C營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)
維生素C的營養(yǎng)狀況，可根據(jù)膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進(jìn)行評價。
�、蕹扇司S生素C適宜攝入量
RNI為100mg/d
�、呔S生素C的主要食物來源
新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等
♦影響維生素C吸收率的因素。
維生素C在人體的吸收率是與攝取量有關(guān)，當(dāng)攝取量在30-180MG時，吸收率可達(dá)70%-90%;然而當(dāng)攝取量為1500MG時，吸收率降到50%;當(dāng)攝取量達(dá)到6000 MG時，吸收率則只有16%。
吸收率除了受到攝取量影響外，也會受到發(fā)燒、壓力、長期注射抗菌素生素或皮質(zhì)激素等影響而降低。
♦維生素C的吸收。
吃入的維生素C通常在小腸上方(十二指腸和空腸上部)被吸收，而僅有少量被胃吸收，同時口中的黏膜也吸收少許。未吸收的維生素C 會直接轉(zhuǎn)送到大腸中，無論轉(zhuǎn)送到大腸中的維生素C的量有多少，都會被腸內(nèi)微生物分解成氣體物質(zhì)，無任何作用，所以身體的吸收率固定時，多攝取就等于多浪費(fèi)。
小腸的吸收率視維生素C的攝取量不同而有差異。同時，也因飯后和空腹而有所不同，因個人攝取的差異也有不同。
就以攝取1000MG的維生素C來看，空腹的吸收率約30%，而餐后的吸收外資率可達(dá)50%。
根據(jù)吸收率的大小，維生素C較有效的攝取，以一日三次、餐后馬上攝取為佳，而且這樣也可預(yù)防因高劑量的維生素C所帶來的副作用。
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