二級(jí)公共營養(yǎng)師考試備考習(xí)題（精選5套）
公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：營養(yǎng)師基礎(chǔ)、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物衛(wèi)生基礎(chǔ)、營養(yǎng)咨詢和教育、食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)等。接下來小編為大家編輯整理了二級(jí)公共營養(yǎng)師考試備考習(xí)題。
二級(jí)公共營養(yǎng)師考試備考習(xí)題 1
1[多選題]食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確( )
(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見
(D)乳桿菌屬多乳品中多見
【答案】ABCD
2[多選題]維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素( )
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素B1
(D)維生素E
【答案】ABD
3[單選題]藥膳配制原則中的“四氣”指( )
(A)寒、熱、溫、涼
(B)君、臣、佐、使
(C)陰、陽、表、里
(D)溫、熱、虛、實(shí)
【答案】A
4[單選題]藥膳配制原則中的“五味”指( )
(A)辛、酸、甘、苦、咸
(B)酸、甜、苦、辣、咸
(C)咸、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、澀
【答案】A
5[多選題]藥膳配伍常用的原則是( )
(A)寒者熱之
(B)熱者寒之
(C)實(shí)則泄之
(D)君臣佐使
【答案】ABCD
6[多選題]影響鈣吸收的`不利因素有( )
(A) 草酸
(B) 植酸
(C) 磷酸鹽
(D) 醋酸
【答案】ABC
7[多選題]結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是( )
(A) 丟失過多
(B) 消耗增加
(C) 分解代謝加快
(D) 吸收障礙
【答案】ABCD
8[單選題]潛血膳食的目的主要是用于診斷( )
(A) 消化道出血
(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥
(C) 溶血性貧血
(D) 缺鐵性貧血
【答案】A
9[單選題]低碘膳食用于診斷( )
(A) 碘過敏
(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥
(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率
(D) 碘吸收障礙
【答案】C
10[多選題]脂餐膳食是用于診斷( )
(A) 膽結(jié)石的診斷
(B) 脂肪的消化吸收不良
(C) 脂肪代謝異常
(D) 膽道造影
【答案】AD
11[多選題]常見的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有( )
(A)體格檢查
(B)實(shí)驗(yàn)室檢查
(C)膳食調(diào)查法
(D)化學(xué)分析法
【答案】ABC
12[多選題]下列哪些是正確闡述GI的是( )
(A)GI70與90之間為高GI食物
(B)一般而言GI大于70為高GI食物
(C)GI55與70之間為中GI食物
(D)GI不可能大于100
【答案】BC
13[多選題]醫(yī)院病人的膳食種類有( )
(A)基本膳食
(B)診斷膳食
(C)半流質(zhì)膳食
(D)治療膳食
【答案】ABD
14[多選題]給嬰兒添加離乳食品的原則( )
(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細(xì)小變粗大和少量變多量
【答案】ABCD
15[多選題]根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類( )
(A)變質(zhì)肉
(B)良質(zhì)肉
(C)條件可食肉
(D)廢棄肉
【答案】BCD
16[多選題]按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類( )
(A)細(xì)菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動(dòng)物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒
【答案】ABCD
16[多選題]微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是( )
(A)糧谷類
(B)動(dòng)物肝臟類
(C)蔬菜水果類
(D)海產(chǎn)品類
【答案】BD
17[多選題]蛋白被分解時(shí)下面那種說法正確( )?
(A)含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽
(B)含3個(gè)氨基酸稱3肽
(C)2個(gè)氨基酸稱2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
【答案】ABC
18[多選題]血漿和體液中的鈣存在幾種形式( )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
【答案】ABC
19[多選題]維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有( )
(A)維生素C
(B)維生素E
(C)維生素B2
(D)維生素B6
【答案】ACD
20[多選題]以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確( )
(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸
【答案】ABCD
二級(jí)公共營養(yǎng)師考試備考習(xí)題 2
1.二噁英事件屬于食物的。
A 放射性污染
B 微生物污染
C 化學(xué)性污染
D 昆蟲污染
2. 2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。
A 添加含淀粉類的食物
B 添加含鐵豐富的食物
C 補(bǔ)充維生素D
D 補(bǔ)充維生素C
3. 以下哪種( )情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。
A 營養(yǎng)吸收障礙及營養(yǎng)不良
B 多發(fā)性骨髓瘤
C 失血
D 腎病綜合癥
4. 糖尿病營養(yǎng)治療原則不包括.
A 合理控制總熱量
B 限制脂肪攝入
C 適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D 增加單糖及雙糖食物
5. 下列哪項(xiàng)( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。
A 沙門氏菌屬食物中毒
B 葡萄球菌食物中毒
C 副溶血性弧菌食物中毒
D 變形桿菌食物中毒
6. 孕婦必要性體重增加不包括以下哪項(xiàng)。
A 胎兒、胎盤
B 增加的血容量
C 增大的乳腺和子宮
D 為泌乳儲(chǔ)備的脂肪
7. 孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對(duì)鈣的推薦量。
A 800mg/D
B 700mg/D
C 600mg/D
D 1200mg/D
8. 食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)。
A 采樣送檢
B 就地封存可疑食品
C 積極搶救和治療病人
D 進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)
9. 有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是。
A 當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時(shí)，稱為地方性甲狀腺腫
B 多見于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)
C 又稱為碘缺乏性甲狀腺腫
D 長期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫
10. 以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是。
A 對(duì) 于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動(dòng)干預(yù)
B 保證均等的參與
C 重視參與者的具體情況
D 以學(xué)習(xí)為中心
11. 膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是。
A RNI
B 中國居民平衡膳食寶塔
C 中國居民膳食指南
D 人群調(diào)查結(jié)果
12. 大豆是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。
A 飽和脂肪酸
B 脂肪氧化酶
C 不飽和脂肪酸
D 蛋白酶
13. 大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因。
A 飲水中含氟量過高所致
B 攝入過量含氟高的食物
C 每天使用含氟牙膏
D 每天飲茶
14. 限制氨基酸是指。
A 氨基酸分較高的.氨基酸
B 氨基酸分較低的氨基酸
C 氨基酸分較高的必需氨基酸
D 氨基酸分較低的必需氨基酸
15. TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)( )營養(yǎng)素含量。
A Vit A
B Vit E
C Vit B1
D Vit B2
16. 可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是。
A 維生素A
B 維生素D
C 維生素E
D 維生素K
17. 腎功能不全時(shí)，主張用( )飲食治療。
A 低蛋白
B 高蛋白
C 低脂肪
D 低碳水化合物
18. 以下對(duì)酸奶的說法不正確的是。
A 酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B 乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C 葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加
D 酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)
19. 涼拌菜中加入食醋,下列說法錯(cuò)誤的是。
A 有利于維C的保存
B 有利于鈣磷的吸收
C 有利于減少鹽的攝入
D 有利于蛋白質(zhì)的吸收
20. 哺乳對(duì)母體健康的影響，不正確的是。
A 避免發(fā)生腫脹
B 預(yù)防產(chǎn)后肥胖
C 促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)
D 減少貧血的發(fā)生
21. 職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在長期的職業(yè)活動(dòng)中形成的。
A 行為規(guī)范
B 操作程序
C 勞動(dòng)技能
D 思維習(xí)慣
22.對(duì)HACCP的認(rèn)識(shí)，以下不正確的是。
A 20世紀(jì)70年代在美國首次提出
B 保證食品安全的行之有效的體系
C 我國衛(wèi)生部要求凡面積達(dá)到2000m2以上者，宜實(shí)施HACCP管理
D 實(shí)施HACCP體系時(shí)，需要對(duì)食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個(gè)過程中可能產(chǎn)生危害進(jìn)行分析
23. 嬰兒輔助食品添加的適宜時(shí)間是。
A 1-3個(gè)月
B 4-6個(gè)月
C 7-9個(gè)月
D 10-12個(gè)月
24. 關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是。
A 創(chuàng)新就是出新花樣
B 創(chuàng)新就是獨(dú)立自主
C 創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)步的靈魂
D 創(chuàng)新不需要引進(jìn)外國的新技術(shù)
25. 以( )為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。
A 大米
B 小麥
C 玉米
D 紅薯
26. 屬于食物中毒的疾病是。
A 痢疾
B 消化不良
C 消化道腫瘤
D 四季豆中毒
27. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。
A 100-200克
B 200—300克
C 300-400克
D 400-500克
28. 人體維生素D的主要食物來源是。
A 魚肝、魚肝油
B 牛奶
C 新鮮水果
D 綠色蔬菜
二級(jí)公共營養(yǎng)師考試備考習(xí)題 3
1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對(duì)象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的.種類有( )和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級(jí)
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測( )和評(píng)定食品變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價(jià)格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
二級(jí)公共營養(yǎng)師考試備考習(xí)題 4
1. 正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是( )。
A. 職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則
B. 要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
C. 沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功
D. 事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德
2.豬肝含高量的( )。
A.鐵質(zhì)
B.硫
C.鈉
D.鎂
3.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過量
8. 以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi) ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質(zhì)飲食
D.軟飯
9.有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多
10.ATP中含有的礦物質(zhì)元素為( )。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
11.營養(yǎng)不良包括( )。
A.營養(yǎng)不足
B.營養(yǎng)過剩
C.營養(yǎng)過剩和失調(diào)
D.營養(yǎng)不足，過剩及失調(diào)
12.有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質(zhì)缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營養(yǎng)素是宏量營養(yǎng)素 ( )。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營養(yǎng)治療方案是 ( )。
A.清流質(zhì)
B.禁食
C.溫?zé)崃髻|(zhì)
D.冷流質(zhì)
16. 母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是 ( )。
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
17.消耗量高的米易缺乏的營養(yǎng)素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是( )。
A.谷類、豆類;葷食品類
B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類
C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類
D.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營養(yǎng)素類;日用品庫內(nèi)物品
19.分析意見及提出改進(jìn)方案的`步驟不包括( )。
A.分析意見
B.提出糾正措施
C.追究責(zé)任人
D.管理落實(shí)
20.植物油中亞油酸含量最低的是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
21.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
22. 豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
二級(jí)公共營養(yǎng)師考試備考習(xí)題 5
1、根據(jù)我國飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評(píng)分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的`生理功能( C )
(A)儲(chǔ)存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
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