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2017公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試備考習(xí)題

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2017公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試備考習(xí)題

　　一、單項(xiàng)選擇題

　　1.中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)屬于

　　A.動(dòng)物性食物為主

　　B.植物性食物為主

　　C. 動(dòng)植物性食物結(jié)合

　　D. 地中海模式

　　2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以( )為宜

　　A. 10~15%,20~30%\55~60%

　　B. 20~30%，10~15%，55~65%

　　C. 55~65%，20~30%，10~15%

　　D.20~35%，10~15%，50~60%

　　3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)依次為

　　A. 4kcal,4kcal, 4kcal

　　B. 4kcal, 4kcal, 9kcal

　　C. 4kca, 9kcal, 4kcal

　　D. 4kcal, 9kcal, 9kcal

　　4.成人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的

　　A.5% B.10% C.15% D.20%

　　5.人體氮唯一的來(lái)源是

　　A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.碳水化合物

　　6.正常情況下()是大腦唯一能利用的能量物質(zhì)

　　A.蛋白質(zhì) B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖

　　7.下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　A.大豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類

　　8.()是與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素。

　　A.維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、維生素B6

　　9、有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻? )。

　　A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、胡蘿卜素

　　10、( )在谷類加工中損失最多。

　　A、碳水化合物 B、脂類 C、蛋白質(zhì) D、B族維生素

　　11、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中( )。

　　A、各種氨基酸的含量 B、各種必需氨基酸的含量

　　C、各種氨基酸的構(gòu)成比 D、各種必需氨基酸的構(gòu)成比

　　12、( )能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

　　A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素

　　13、碳水化合物的消化過(guò)程是從( )開(kāi)始的。

　　A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸

　　14、( )可以促進(jìn)鐵的吸收。

　　A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素B2

　　15、( )與人體正常視覺(jué)有關(guān)。

　　A、硫胺素 B、葉酸 C、視黃醇 D、核黃素

　　16、谷類食物在淘洗和烹調(diào)過(guò)程中，( )最易損失。

　　A、碳水化合物 B、磷 C、B族維生素 D、蛋白質(zhì)

　　17、“克山病”是體內(nèi)乏( )而引起的。

　　A、碘 B、硒 C、磷 D、鋅

　　18、從口腔攝入的食物到達(dá)( )時(shí)大部分已被分解，轉(zhuǎn)變成低分子的物質(zhì)，這些物質(zhì)透過(guò)腸壁被機(jī)體吸收利用。

　　A、食道 B、胃 C、小腸 D、大腸

　　19、按營(yíng)養(yǎng)素新的分類，( )為微量營(yíng)養(yǎng)素。

　　A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、礦物質(zhì) D、糖類

　　20、( )易在體內(nèi)蓄積。

　　A、維生素C B、維生素B1 C、維生素A D、維生素B6

　　二、案例設(shè)計(jì)

　　為保障中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對(duì)中學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)午餐的設(shè)計(jì)。該供餐單位所承擔(dān)供餐任務(wù)的中學(xué)生的年齡為14～15歲。根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請(qǐng)您用計(jì)算法負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)一份基本符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐食譜，營(yíng)養(yǎng)午餐的要求見(jiàn)表1-1、表1-2，食物成分表見(jiàn)表1-3.請(qǐng)您寫出具體過(guò)程。

　　1、先確定能量供給量標(biāo)準(zhǔn)(930kcal);

　　2、將能量轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)素供給量;

　　3、根據(jù)碳水化合物的供給量計(jì)算出谷類食品的供給量;

　　4. 根據(jù)谷類食品提供的蛋白質(zhì)計(jì)算出動(dòng)物性食品和豆類應(yīng)提供蛋白質(zhì)的量;

　　5 將蛋白質(zhì)量分解為動(dòng)物性食品和豆類食品應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的量;

　　6. 分別計(jì)算出動(dòng)物性食品和豆類的供給量

　　7. 根據(jù)要求計(jì)算出蔬菜水果的數(shù)量

　　8. 根據(jù)脂肪的量,計(jì)算出油脂的量;

　　9. 根據(jù)能量供給情況提出糖的數(shù)量

　　10. 對(duì)鹽的用量提出要求;

　　11.對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、評(píng)價(jià)、調(diào)整

　　12.列出食譜，并注明營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生要求。