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2022年公衛(wèi)助理醫(yī)師備考：脂類(lèi)
脂類(lèi)是脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)。脂肪的發(fā)熱量比碳水化合物高，是一種高熱能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下是小編為大家整理的2022年公衛(wèi)助理醫(yī)師備考：脂類(lèi)，供大家參考。
脂類(lèi)以各種形式存在于人體的組織中，除了向機(jī)體提供能量外，還具備其他的生理功能。正常人中，脂類(lèi)在體內(nèi)的含量?jī)H次于蛋白質(zhì)，但個(gè)體間含量變化的差異比較大。
1、 脂類(lèi)的分類(lèi)
根據(jù)脂類(lèi)的結(jié)構(gòu)及功能，一般可將其分為三類(lèi)：甘油三酯、磷脂和固醇類(lèi)。
(1) 甘油三酯
甘油三酯也稱(chēng)脂肪或中性脂肪。根據(jù)脂肪酸的結(jié)構(gòu)和對(duì)人體的生理功能，可將它們分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸三類(lèi)(詳見(jiàn)p19)
(2) 磷脂
(3) 固醇類(lèi)
固醇類(lèi)是具有環(huán)形結(jié)構(gòu)的脂類(lèi)化合物，種類(lèi)很多，最重要的是膽固醇。
2、 脂類(lèi)的生理功能
構(gòu)成機(jī)體組織;儲(chǔ)存和供給能量;維持體溫正常;保護(hù)器官組織;節(jié)約蛋白質(zhì)的作用;供給必需脂肪酸;促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
3、 脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響
(1) 脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)(詳見(jiàn)p19-20)
(2) 脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響
脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)不良包括脂肪攝入不足和攝入過(guò)量?jī)煞N情況：
�、� 脂肪攝入過(guò)低時(shí)，因?yàn)槿鄙俦仨氈舅幔S生素的攝入也會(huì)不足，會(huì)出現(xiàn)皮下脂肪過(guò)少、皮膚干燥、濕疹等。
�、� 脂肪攝入過(guò)多時(shí)，超出人體需要，過(guò)多的脂肪就會(huì)儲(chǔ)存在體內(nèi)，引起體重超重，還會(huì)引起高血壓、高血脂等疾病。
小知識(shí)
脂肪在烹飪中的作用
烹飪中的脂肪即油脂，在烹飪操作中具有重要的作用。
�、� 作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì)
② 改善食物的感官性狀
�、� 作為潤(rùn)滑劑
�、� 增加飽腹感
脂類(lèi)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)
1.脂類(lèi)主要是甘油三酯，約占95％，其余為類(lèi)脂，包括磷脂和固醇類(lèi)等。膽固醇的攝入量以平均每日≤300mg為宜。
2.必需脂肪酸（EFA）：指人體不可缺少且自身不能合成，必須通過(guò)食物供給。公認(rèn)兩種：亞油酸（C18：2 n-6）和α-亞麻酸（C18：3 n-3）。花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA有必需脂肪酸的功能，可由膳食中亞油酸或α-亞麻酸在人體內(nèi)合成。魚(yú)油中含有EPA和DHA，具有降低血液膽固醇和甘油三酯的作用，利于防治冠心病。
�。�1）n-6必需脂肪酸是組織細(xì)胞的組成成分，對(duì)線粒體和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特別重要。
（2）n-3必需脂肪酸對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，與行為發(fā)育、脂類(lèi)代謝也有一定關(guān)系。
3.脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
（1）氧化釋放能量，供機(jī)體利用。
�。�2）協(xié)助脂溶性維生素和類(lèi)胡蘿卜素的吸收。
�。�3）增加膳食的美味，促進(jìn)食欲，增加飽腹感。
�。�4）組成細(xì)胞膜、大腦和外周神經(jīng)組織的重要成分。
【進(jìn)階攻略】必需脂肪酸特點(diǎn)：是磷脂的重要組成成分；是合成前列腺素的前體物質(zhì)；與膽固醇的代謝有關(guān)；參與生物合成類(lèi)二十烷酸物質(zhì)；有降低血栓形成和血小板粘結(jié)作用。（與參與血紅蛋白的合成無(wú)關(guān)）；缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩、皮膚損傷。
【易錯(cuò)易混辨析】大多數(shù)植物油主要含不飽和脂肪酸，如亞油酸等。紫蘇油和亞麻籽油中α-亞麻酸含量較多，但椰子油主要含飽和脂肪酸。膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中。含量：腦＞內(nèi)臟＞肥肉＞瘦肉。
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