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霍山黃芽的歷史淵源
霍山黃芽，安徽省霍山縣特產(chǎn)，國家地理標志產(chǎn)品�；羯近S芽依其品質(zhì)分為特一級、特二級、一級和二級。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。下面是小編精心整理的霍山黃芽的歷史淵源，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
關(guān)于霍山黃芽的歷史淵源介紹
霍山地處大別山腹地，鄂豫皖三省交界處。古屬淮南道壽州盛唐縣。芽葉細嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香，而霍山黃芽也有著悠久的歷史淵源，下面就關(guān)于霍山黃芽的歷史淵源做一介紹。
1) 早在司馬遷《史記》中就有記述：“壽春之山(霍山曾隸屬壽州，故稱壽春之山)有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙�！�
2) 唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中也有霍山產(chǎn)茶之記載。
3) 唐代李肇《唐國史補》卷下記載：“風俗貴茶，茶之名品益眾�！瓑壑萦谢羯街S芽，”并把黃芽列為14品目貢品名茶之一。黃芽為唐代近二十種名茶之一。
4)宋代開設(shè)霍山茶場，茶葉主要運銷蘇州、揚州、山西、山東、河南、東北等地。
5)明朝萬歷年間，霍山縣令王毗翁《黃芽焙茗詩》云：“露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙。家家篝火山窗下，每到春來一縣香�！泵鞔跸髸x《群芳譜》記載，壽州霍山黃芽為當時的極品名茶之一。
6)清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢三百斤�？梢娀羯近S芽盛名數(shù)百年，然而經(jīng)過歷代演變，以后竟致失傳，霍山黃芽僅聞其名，未見其茶。
7)1915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎。
8)1999年，霍山黃芽再獲全國“中茶杯”名優(yōu)茶評比一等獎。
9)2008年北京奧運會之際，霍山黃芽被選為奧運五環(huán)茶，作為贈送外國運動員及教練的禮品。
目前，霍山黃芽已被列為全國名茶之一，“金葉黃芽”與黃山、黃梅戲并稱為“安徽三黃”。
產(chǎn)地環(huán)境
霍山縣屬北亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，地處南北氣候過渡帶，受季風影響較大，四季分明。全縣年平均降水量為1366毫米，酷暑和嚴寒極少，冷熱較為適中�；羯娇h總體為山地地貌，地勢由東南向西北傾斜。依次可分為中山、低山和丘陵畈區(qū)，并間有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米，山體破碎，坡度較緩，土地肥沃，水源充足，適宜茶樹生長。
生產(chǎn)情況
截至2017年底，霍山縣有綠色有機無公害茶園15.12萬畝，茶企400多家，年產(chǎn)茶葉6300噸，遠銷歐美30多個國家和地區(qū)。
產(chǎn)品榮譽
2006年12月，霍山黃芽成功獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號。
2020年5月20日，入選2020年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
2020年7月20日，霍山黃芽入選中歐地理標志首批保護清單。
地理標志
地域保護范圍
霍山黃芽地理標志產(chǎn)品保護范圍以安徽省霍山縣人民政府《關(guān)于界定霍山黃芽地理標志保護范圍的函》（霍政秘【2005】42號）提出的范圍為準，為安徽省霍山縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
品種
霍山金雞種。
立地條件
保護范圍內(nèi)海拔高度300米至700米，栽培土壤為粗骨性黃棕壤，土層厚度大于70厘米，土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)含量大于2.0%，PH值在4.5至6.0之間。
茶樹種植
種植：分有性繁殖和無性繁殖。
有性繁殖：每年霜降前后采收當?shù)夭鑸@里已成熟的茶籽，12月份或次年1月份用水浸泡5至7天，除去輕飄、顆粒小的茶籽，每穴播下3至5粒飽滿茶籽。
無性繁殖：每年10月份，選用當?shù)夭鑸@性狀優(yōu)良的茶樹枝條，利用短穗扦插技術(shù)集中育苗，次年10至11月，大田移栽。
規(guī)格：種植分兩種方式，一是叢式，二是單行條式。叢式茶園每叢茶苗2至3株，每667平方米（畝）不大于600叢。單行條式每穴茶苗1至2株，每667平方米（畝）小于2000株。
茶園管理
茶園施肥以有機肥為主。成年茶園9至10月份施用基肥，可施農(nóng)家肥（包括廄肥、豬欄糞、土雜肥等）或經(jīng)過堆漚的菜籽餅，結(jié)合秋季深耕施用。追肥結(jié)合春季中耕鋤草進行，可施腐熟稀釋人糞尿或菜籽餅液。茶樹病蟲害防治，按照國家無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)要求，主要采取農(nóng)業(yè)措施、人工捕殺害蟲和生物藥劑防治病蟲害。幼年茶樹通過定型修剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型。
鮮葉采摘
霍山黃芽鮮葉細嫩，開采期在清明前后，采摘期一個月，采摘標準為一芽一葉至二葉初展。采摘要求“三個一致”和“四不采”，即形狀、大小、色澤一致，開口芽不采，蟲傷芽不采、霜凍芽不采、紫色芽不采。鮮葉采回后除去老葉、茶梗、雜質(zhì)和不符合標準的鮮葉。鮮葉采回后薄攤于團簸，晴天無露水時，攤放2至3小時，陰雨天攤放4至5小時。鮮葉上午采，下午制，下午采，晚上制，不制過夜茶。
加工流程
制作工藝：鮮葉采摘→殺青（做形）→毛火→攤放→足火→揀剔→復火。
黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序。
殺青：
用口徑60-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的'響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續(xù)完成殺青，要與生鍋配合得當，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
初烘和攤放：
初烘用烘籠烘焙，火溫100oC左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時勤翻勻攤，至五、六成干時，二烘并為一烘繼續(xù)烘焙，約七成干時下烘。攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復烘。
復烘：
黃變后的茶葉繼續(xù)烘焙，以蒸發(fā)水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在90oC左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天，以促使進一步黃變。
足烘：
溫度100-120oC，以增進茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。霍山黃芽分為特級、一級、二級、三級。
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