經(jīng)典美文賞析:食物
孔圣人曰：食色性也。大約是人的天性罷，多數(shù)人只記住了色，并以此標榜為大眾的天性，殊不知都忽視“食”，食色兩字，一字來自于味覺，一字來自于視覺，這本是人的天然生理構(gòu)造下直觀心理感受。固然，食色均能帶來內(nèi)心愉悅之感，不論男女，這是正常觀感，無需躲躲閃閃抑或閃爍其詞，或是成為某些行為的托詞。當然我無意于討論食色的關(guān)系或是對色表示偏激，飲食男女，與我而言，我確實愛食勝于色。
人類從茹毛飲血到火烤熟食物到如今的各色食系，不同的國家和地區(qū)均有各自的特色，僅中國就有著名的八大菜系，這還不論一些不知名的小菜系。紀錄片舌尖上的中國完美的再現(xiàn)了中國一些區(qū)域美食，很多人為此不惜駕車幾百公里，只為一食為快。拋去中間的路費成本不論，美食可見確實具有很強的驅(qū)動力，也很能帶來滿足和幸福感。
傳統(tǒng)觀點上的美食可能來自于大廚精致烹飪，大廚以專業(yè)水準從色香味諸多點入手，同時亦講究搭配，營養(yǎng)、口感層次，冷熱時間把握，不可否認，專業(yè)的烹飪廚藝讓食物變得精致可口且?guī)Ыo食客驚艷，故而食客也能在品嘗過程中獲得極大的滿足。第一季舌尖上的中國便是大部分展現(xiàn)了專業(yè)的大廚手藝，所以不僅參與者就是電視機前的觀眾也看了垂涎三尺。
美食的進化到后來還增加了情感的內(nèi)容，這便是傳說的有情感的美食或是有溫度的美食。社會經(jīng)濟不同，不同的群體也就有了不同接受等級。于有的人來說精致的大廚手藝并不能經(jīng)常品嘗到，有的人甚至終其一生也力所不及，陽春白雪和下里巴人始出有因，故而食物就有了不同的層次。而另一方面情感美食又可以說是懷舊美食，因為承載了情感和回憶的因素，就一個嚴謹?shù)氖晨投�，美食肯定也有市井小吃以及親人手藝。市井小吃承載了很多人童年的回憶，或者是涵蓋了一個地方、一座城市的文化內(nèi)涵和歷史變遷，例如老字號，北京烤鴨、天津麻花、重慶酸辣粉、四川泡菜等這些食物不僅是因其口感好，還因為它已經(jīng)成了一座城市的符號和標志。市井小吃的懷舊情感來自于這類食物因為時光變遷不容易品嘗到，很多60－70年代的出生的人對小米粥，紅薯、罐頭等；80年代出生的對冰糖葫蘆、麥芽糖、干脆面等都有一種特殊的.感情，這個并不在于這個食物有多美味，而是因為這是時代的回憶，人在品嘗的時候會自動帶入懷舊情緒，于是食物就升華成了不一樣的味道。親人烹飪的食物也是情感、懷舊食物的一種，與親人生活在一起的人已經(jīng)習(xí)慣了親人煮菜的味道，而人在異地則會懷念親人的手藝，即思念的味道。說起來這類菜主要是家常菜，并不像專業(yè)大廚講究烹飪技術(shù)，然而由于里面承載了親人的情感和思念，群體人數(shù)龐大，故而反而具有廣泛性。第二季舌尖上的中國又被外界稱之為舌尖上的中國人，不少人認為這一季美食紀錄片做的不夠成功，比第一季遜色，實際上第二季非常能感覺出制作組素材選擇上的良苦用心。雖然不如第一季美食大廚手藝精致，顏色賣相佳，但是它有了更多的人文情懷：每一種食物要么有一定的地域文化內(nèi)涵，要么是承載了人類努力勞動獲得食物饋贈，要么則是普通大眾生活親人、朋友用食物連接情感，真正體現(xiàn)了食物的人文情懷。
食物帶給人美好的體驗與感受，這不僅僅是針對一名食客尤其是烹飪者更是如此。對于食客而言，品嘗美好的食物固然會帶來愉悅的體驗，感受食物從嘴里到心里的流轉(zhuǎn)過程，酸甜苦辣咸總有一種味道打動人的味蕾，進而刺激人的胃，最后波動的是心弦，于是內(nèi)心對美食就有了流連往返的回憶，甚至是牽動一生的唯一回憶。而對于烹飪者而言，每日與各類食材打交道，品嘗食物的味蕾或許已經(jīng)麻木，手感和經(jīng)驗已經(jīng)成為烹飪的主要技藝。從炒煮蒸煎，到油鹽醬醋，烹飪手法和調(diào)味在油煙中明朗而模糊，最后裝盤完成所有工序，一盤充滿情感和味道菜進入餐桌，然而對于烹飪者這并不是結(jié)束，最美好的體驗不在于品嘗食物的愉悅而在于看到自己烹飪的食物受人喜愛，尤其喜歡烹飪的食物被一掃而光，這才是一名烹飪者最大的贊美和夸獎，也是最大的榮譽和驕傲。
食物從最初充饑到帶給人美好的感受，已經(jīng)成為生活中必不可缺的一部分。人吃飯是為活著，但活著不是為了吃飯，這就體現(xiàn)了食物層級的上升，也是人類需求層次的上升，于我而言，食物不僅僅是飽腹充饑，更是給人類帶來滿足和享受。我喜歡做一名食客，不管是大廚烹飪還是市井小吃或是家常小菜都能給我?guī)砭薮蟮男腋８�，我亦喜歡做一名烹飪者，在油鹽醬醋和蒸煮煎炒中縱橫四海、揮斥方遒，為他人帶來美好的飲食體驗。
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