寫(xiě)美食的經(jīng)典美文：響油鱔糊

美食是我們大家都喜歡的，劉旭東的《響油鱔糊》就講述了鱔糊這種美食，你吃過(guò)這種美食嗎？如果沒(méi)有，下面就一起來(lái)感受《響油鱔糊》中的美味吧！

　　菜名富有詩(shī)意，響油與鱔糊，似乎聯(lián)不到一處，又偏偏聯(lián)為一處。響油之響，先聲奪人。燒好鱔糊，將熱油澆其上，上得桌來(lái)，仍吱吱作響，香氣四溢，誘煞人也么個(gè)哥哥!

　　吾到上海讀書(shū)，食堂里居然賣響油鱔糊。香、嫩、鮮、滑，這是吾當(dāng)年吃過(guò)的最好吃的鱔魚(yú)。每次賣響油鱔糊的窗口總是排起了長(zhǎng)隊(duì)，稍晚一步，只能干咽口水也。五角場(chǎng)的的'小飯店亦常有此菜，做起來(lái)，似不為難。

　　南京的飯店亦常有此菜。但吾在家中從未做過(guò)，非不能也，是不忍下廚也。

　　鱔糊，不同于鱔絲。鱔絲是生劃而成的，鮮美。鱔糊是將鱔魚(yú)倒入開(kāi)水鍋中燙熟的，更為酥爛。所用鱔魚(yú)可以細(xì)小一些。上海人精明無(wú)處不在，用小鱔魚(yú)做鱔糊，即此一端。

　　無(wú)論是生劃還是生燙，想來(lái)都很殘忍，心軟者，恐不忍舉箸。然在人類中心論者看來(lái)，此亦鱔魚(yú)之歸宿也，食之何妨?

　　【本文作者：劉旭東。(公眾號(hào)：東坡之東)】

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