土豆絲的做法

　　土豆是餐桌上的�？�，土豆絲、土豆片可炒可煎可燉，最常見(jiàn)的就是切絲快炒，再加點(diǎn)辣椒和錯(cuò)，味道更佳。酸辣土豆絲很大眾，做法也簡(jiǎn)單，但是不同家庭有著不同的做法，來(lái)看看比較經(jīng)典的幾款酸辣土豆絲吧。下面是小編整理的關(guān)于土豆絲的做法，歡迎參考!

　　食材準(zhǔn)備：

　　土豆一個(gè)

　　青椒半個(gè)

　　紅椒半個(gè)

　　土豆絲的做法步驟：

　　1、青紅椒洗凈切絲備用。

　　2、土豆洗凈去皮切絲后過(guò)涼水清洗掉多余的淀粉(可多換兩次水清洗，可保持口感脆爽)。

　　3、熱鍋涼油，爆香提前切好的蒜瓣。

　　4、聞到蒜香后放入瀝干水分的土豆絲，大火翻炒。

　　5、待土豆絲斷生后放入青紅椒絲，繼續(xù)大火翻炒約兩分鐘。

　　6、出鍋前加鹽、生抽調(diào)味即可食用。

　　酸辣土豆絲家常做法

　　既酸又辣，在飯店吃也就5塊來(lái)錢(qián)，味道是那么好，好極了，我最喜歡吃的菜就是這酸辣土豆絲，因?yàn)樗鼘?shí)惠、簡(jiǎn)單、美味、可口。每次去飯店，我都要這種菜，它是我必不可少的菜。

　　酸辣土豆絲的做法步驟

　　1.土豆去皮，切絲。

　　2.土豆絲放入涼水中洗去多余淀粉。

　　3.干辣椒切小段，大蒜拍碎。

　　4.鍋里加水，燒開(kāi)，放進(jìn)土豆絲燙半分鐘，撈出沖冷水，瀝干水分。

　　5.鍋里下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。

　　6.倒進(jìn)干辣椒和大蒜爆鍋大火炒香。

　　7.倒進(jìn)土豆絲，快速快速翻炒。

　　8.沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發(fā)，留下醋香。加食鹽和白糖調(diào)味。

　　9.全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。

　　小貼士

　　糖和醋的用量根據(jù)口味調(diào)整。喜歡吃酸的，就多放點(diǎn)匙白醋。

　　涼拌的土豆絲做法

　　1.土豆切絲，用清水淘洗干凈。青紅椒去籽切細(xì)絲。

　　2.鍋內(nèi)入水，水開(kāi)后，放土豆絲焯燙迅速撈出放入涼水盆內(nèi)用涼水沖泡。

　　3.用涼水沖洗焯過(guò)水的土豆絲。此步最關(guān)鍵，焯過(guò)水的土豆絲經(jīng)涼水沖洗后會(huì)更加脆嫩爽口。

　　4.把用涼水沖洗后的土豆絲過(guò)下涼開(kāi)水后撈出放到盤(pán)子內(nèi)，放上青紅椒絲，精鹽、倒入白醋、生抽拌勻。

　　5.鍋內(nèi)倒油放麻椒熬至油熱后蓖出麻椒，趁熱把油倒到土豆絲上，拌勻即可。

　　拓展：什么樣的土豆不能吃

　　土豆皮變綠的不能吃

　　土豆皮變綠了說(shuō)明其中毒素龍葵素的含量較高，這種土豆要慎吃，如果要吃不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠部分完全去除，但如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長(zhǎng)芽，就不要再吃了。

　　翻新土豆最好不吃

　　翻新土豆外表光滑，幾乎沒(méi)有泥土或有少量泥土，這種土豆相對(duì)正常土豆來(lái)說(shuō)更容易腐爛，如果食用腐爛變質(zhì)或受細(xì)菌感染的土豆對(duì)人體是會(huì)造成傷害的。

　　發(fā)芽的土豆不能吃

　　發(fā)芽的土豆最好是不要食用，土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，食用后對(duì)人體有毒害作用。

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