如何正確地烹飪蔬菜-烹飪蔬菜的正確方法

　　在烹飪的過程中,如果烹飪方法不正確就會(huì)使蔬菜的營養(yǎng)流失,這樣對(duì)我們的健康來說是沒有幫助的。下面，小編為大家講講烹飪蔬菜的正確方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　隔夜菜不能吃

　　據(jù)研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了易引發(fā)食物中毒。

　　先洗后切

　　蔬菜中的營養(yǎng)成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。

　　吃蔬菜要適量

　　蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排毒，但過量食用會(huì)影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養(yǎng)不良，影響身體健康。

　　10分鐘內(nèi)

　　蔬菜中含有維生素C，過高的溫度和過長的加熱都會(huì)使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解，造成營養(yǎng)流失。建議將加熱時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)，急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少。

　　調(diào)味料加入要把握時(shí)機(jī)

　　油鹽等調(diào)味料的加入也要把握時(shí)機(jī)，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會(huì)釋放出有害物質(zhì)。另外，炒蔬菜時(shí)放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應(yīng)在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

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