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紅燒龍利魚(yú)柳的做法「圖解」
其實(shí)小時(shí)候從未見(jiàn)到過(guò)有現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的這么厚大的龍利魚(yú)，在家里，媽媽只會(huì)用它來(lái)清蒸，因?yàn)檎籼茫姨焯斐�，自然也就煩膩。這次憑著對(duì)小時(shí)候的那份情感，還有多年吃各種魚(yú)的菜式，換了一種做法，進(jìn)行全新的嘗試。希望能讓大家喜歡。
紅燒龍利魚(yú)柳的做法步驟:
1、龍利魚(yú)柳常溫解凍并用廚房紙吸干水份，切塊，用鹽和黑椒粒腌制半小時(shí);西蘭花洗凈切朵去莖備用;干蔥頭、蒜頭去皮切片備用。
2、熱鍋下油七成熱，轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)片放鍋里煎，轉(zhuǎn)中火，這時(shí)別翻動(dòng)魚(yú)柳，可適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)屍涫軣峋鶆?這時(shí)湯鍋放少量水燒開(kāi)準(zhǔn)備煮西蘭花。
3、待通透的肉色變白后，關(guān)火涼半分鐘，把魚(yú)小心翻動(dòng)，煎另一面，煎好的一面會(huì)呈金黃色;湯鍋水開(kāi)后，放入幾滴花生油和少許鹽，倒入西蘭花，攪動(dòng)幾下，別蓋鍋蓋。
4、魚(yú)片側(cè)面看全變白色，且兩面都呈金黃色時(shí)，倒入少量熱水，放入少許海鮮醬提味，把干蔥片，蒜片也一起倒入，滴幾滴老抽上色，再滴少許料酒，蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。把魚(yú)片裝盤(pán)，玉米粉加水調(diào)成的稀糊倒入鍋內(nèi)收汁，倒在魚(yú)面上。
5、煮好的西蘭花擺在魚(yú)的周?chē)蝗Α?/p>
小貼士：
海鮮醬一定要少許，僅為提味用，太多就蓋過(guò)魚(yú)本身的鮮味了。
最后用玉米粉收汁不是必要步驟，如果汁本來(lái)夠濃稠，可不必收汁，且先把魚(yú)片擺盤(pán)是怕把魚(yú)片弄爛。
加西蘭花是為了中和味覺(jué)，作個(gè)搭配，因?yàn)榧t燒畢竟比清蒸要味更重。
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