川菜菜譜家常菜推薦

　　川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　【小米椒爆雞胗】

　　原料：

　　小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒

　　做法：

　　1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；

　　2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時(shí)以上；

　　3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用；

　　4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因?yàn)殡缰七^，就不用再放調(diào)料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜啦！

　　小貼士：

　　如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

　　【酸菜魚】

　　做法：

　　1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

　　2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲

　　3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

　　4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。

　　5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

　　6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

　　7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。

　　8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可

　　9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

　　【溜肉段】

　　做法：

　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

　　2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。

　　3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

　　4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤

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