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市再就業(yè)小吃一條街烹飪培訓班培訓計劃-工作計劃
一、培訓目的
經(jīng)過培訓,了解相應的廚師專業(yè)理論知識,熟練掌握菜肴制作技藝,熟悉飲食心理學、營養(yǎng)學、營銷學等方面的知識,掌握成本控制,廚房生產(chǎn)流程及規(guī)范管理等有關(guān)知識,使再就業(yè)小吃一條街從業(yè)人員達到相應的素質(zhì)水平。
二、培訓科目
專業(yè)基礎(chǔ)課:營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算、面點制作、廚房管理、廚具知識、烹飪知識、烹飪原料初加工、冷拼制作等。
各科教學內(nèi)容要點:
1、營養(yǎng)衛(wèi)生:掌握食物的營養(yǎng)成分及食品衛(wèi)生要求。
2、成本核算:掌握計算技術(shù)及菜肴成本核定
3、面點制作:掌握面點制作工藝
4、廚房管理:了解廚房管理知識
5、廚具知識:了解廚具管理知識
6、烹飪知識:掌握烹飪專業(yè)各個領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識
7、烹飪原料初加工:掌握烹飪原料知識及加工技術(shù)
8、冷拼制作:掌握冷拼制作技術(shù)
三、收費標準:
400元/人
四、培訓時間及地點
學習課時共240學時,全天候?qū)W習,在校培訓時間擬安排在10月8日至18日,地點在xx職業(yè)技術(shù)學院(原財校食堂),學員食宿自理。實際操作安排在各商鋪。
五、要求
1、教員要在了解學員掌握知識的程度、具有的技術(shù)水平、思維能力等實際情況的前提下、精通教材、明確教學目的、以教學內(nèi)容中的基本點、重點、關(guān)鍵點和疑點為基礎(chǔ)、用靈活的方式、精煉的語言,以精講為主,將教學內(nèi)容中的概念、關(guān)鍵點、難點講清。
2、教員在演示過程中,應當以理論結(jié)合實際操作,講清品種配方,各種用料的性能用途和作用。制作方法以及品種的質(zhì)量要求、關(guān)鍵等,使學員初步形成對品種的想象,提高學員的學習興趣。
3、在學生實踐過程中,教員要注意觀察,發(fā)現(xiàn)學員不正確的制作方法或不規(guī)范的動作要及時糾正和引導,對學生所制作的產(chǎn)品要進行全面的質(zhì)量評點,肯定符合的一面,找出存在的問題的原因,指明解決的方法。
4、在學員已掌握一定操作技能的基礎(chǔ)上,由教員設(shè)計、提出競賽的目的和要求,讓學員結(jié)合實際情況,**發(fā)揮、獨自制作,教員點評和比較,促進學生共同學習,相互競爭的勁頭,培養(yǎng)學員獨立思維能力和創(chuàng)造能力。
5、培訓期滿后,按安徽省勞動保障廳職業(yè)技能鑒定中心規(guī)定,經(jīng)考試合格,由安徽省勞動保障廳頒發(fā)全國通用的烹飪技術(shù)等級證書。
xx職業(yè)技術(shù)學院再就業(yè)培訓組
20**年九月
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