梅菜扣肉的做法

　　經(jīng)典下飯硬菜----梅菜扣肉

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　輔料：八角2個，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量

　　調(diào)料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜用清水泡發(fā)一夜

　　2.泡發(fā)好的梅菜清洗3-4遍，充分洗凈雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用

　　3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘

　　4.取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5.趁熱在五花肉上抹上老抽

　　6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油

　　7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊

　　8.取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁

　　9.炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香

　　10.放入梅菜翻炒

　　11.將料汁倒入翻炒

　　12.翻炒均勻后備用

　　13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片

　　14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)

　　15.將炒好的梅菜鋪在肉上

　　16.放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可

　　美食小貼士

　　1.梅菜最好泡發(fā)的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發(fā)了一夜之后再做菜的。

　　2.做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。

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