水煮肉片的最正宗做法

　　水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

　　食材明細(xì)：

　　豬肉200g、黃豆芽100g、金針菇100g、蟹味菇80g、姜60g

　　水煮肉片的做法步驟：

　　1將瘦肉切成薄片。

　　2加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。

　　3豆芽洗凈瀝干水分。

　　4金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。

　　5干辣椒切段。

　　6準(zhǔn)備花椒。

　　7把姜切成絲。

　　8將蒜瓣切成末。

　　9鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發(fā)黑。

　　10花椒和辣椒撈出碾碎備用。

　　11瀝出的花椒油晾涼備用。

　　12鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。

　　13加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。

　　14準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。

　　15鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　16兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調(diào)勻，水開后將肉片一片片放入鍋內(nèi)。

　　17大火燒開一分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。

　　18將適量湯汁倒入大湯碗內(nèi)，將第十步準(zhǔn)備的花椒和辣椒碎放入肉片上。

　　19放入少量蒜。

　　20鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。

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