魚(yú)香茄子的做法「圖文詳解」

　　”魚(yú)香“與”余香“諧音，正確的書(shū)寫(xiě)應(yīng)該是余香茄子。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書(shū)寫(xiě)的都是余香茄子。

　　食材準(zhǔn)備：

　　茄子兩根

　　大蒜5瓣

　　生姜一小塊

　　韭菜3根

　　水淀粉適量

　　泡辣椒2湯匙

　　菜籽油適量

　　魚(yú)香茄子的做法步驟：

　　1將茄子切成自己喜歡的形狀。

　　2將韭菜白和韭菜綠分別切細(xì)，生姜與大蒜分別切沫。

　　3鍋里放足量油，將茄子入鍋炸制熟軟時(shí)撈出瀝油。

　　4留底油，下生姜、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香。

　　5下入炸好的茄子，接著下適量白糖、鹽、白醋、雞精均勻翻炒。

　　6下入水淀粉翻炒均勻，亮色。

　　7下入韭菜綠，快速翻炒即可關(guān)火。

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