紅燒排骨的正宗做法

　　紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜于 氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　紅燒排骨的做法

　　1、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。

　　2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

　　3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

　　4、炒鍋燒熱，注入植物油。

　　5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

　　6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

　　7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。

　　8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒。

　　9、加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽。

　　10、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

　　11、待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。

　　12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

　　13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。

 

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