寧波人冬至吃什么

　　冬至，俗稱“冬節(jié)”，是中國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣。下面小編為大家整理了關于寧波人冬至吃什么，供大家參考。

　　寧波“大頭菜烤年糕”

　　冬至前一天，寧波人一般不出門，冬至節(jié)一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習俗。大頭菜香成了寧波冬至節(jié)風味獨特的鄉(xiāng)間美食，讓人食之難忘。冬至節(jié)前夜，家家烤大頭菜，大灶的火燒得旺旺的，將大頭菜洗凈，削皮切塊，菜葉也不要浪費。

　　寧波人冬至吃湯圓

　　冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習俗，在江南尤為盛行。說到寧波人冬至吃什么，那就一定得提到寧波湯圓。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團，冬至吃湯團又叫“冬至團”。清朝記載，江南人用糯米粉做成面團，里面包上精、肉、蘋果、豆沙、蘿卜絲等。冬至團可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。

　　湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統(tǒng)習俗。

　　寧波湯圓的做法：

　　亦稱寧波豬油湯團。浙江傳統(tǒng)名點。主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法，將糯米制成不干不粘的水磨粉;再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心;以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內(nèi)煮熟后，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點是，色白發(fā)光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。90年代以來，還新創(chuàng)“麻蓉湯團”、“速凍湯團”等新品種，遠銷日本和港澳地區(qū)，深受歡迎。

　　做法有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣)，放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團餡含水量比元宵多。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。現(xiàn)在有了速凍工藝，湯團才出現(xiàn)在商店里。

　　特點：

　　寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，滑潤味美。

　　湯果

　　“吃了湯果大一歲�！保瑢幉ㄓ小鞍荻�至”，按照老寧波的習俗，要做冬至羹飯。冬至日早上還要吃一碗甜甜的番薯湯果，寓意把之前的霉運全部“翻”過去。

　　寧波湯圓聲名在外，然而對寧波人來說更重要的是一種叫“湯果”的無餡的糯米食品。湯果也用糯米揉制，形狀可以大的跟湯圓一般，小的可以像珠子球或者更小。寧波人冬至要吃“酒釀圓子”，就是用小粒的湯果煮晚稻米釀出來的酒糟，散點淀粉，放上點紅絲綠絲，或打上蛋花，有的還可以切些蘋果，做法大同小異，只是湯果不可少。

　　赤豆粥

　　寧波童謠：“篤篤篤，賣糖粥。三斤胡桃四斤殼，吃儂肉，還儂殼，張家老伯伯，問儂討只小貓小黃狗�！甭犨^這童謠的寧波人應該不少，可是很少有人知道，這“糖粥”就是赤豆粥。這種赤豆粥格外精細，因為赤豆和粥是分開做的。赤豆磨成豆沙澆在白粥之上，好似紅云覆蓋白雪，色香味俱佳。過去寧波有一種賣糖粥的器具叫“駱駝?chuàng)�”，可把灶具、碗盤、食物全放在擔子上。小販一邊挑著擔一邊敲著竹梆，發(fā)出“篤篤篤”的聲響，孩子們聽見聲音就知道“賣糖粥”的來了。

　　吃赤豆粥甜而不黏，稀而不薄，極為爽口。在寧波，冬至夜全家歡聚一堂共吃赤豆粥的習俗一直流傳至今。

　　番薯湯果

　　湯果是寧波人冬至必吃的食品。寧波人有“吃了湯果大一歲”的說法。湯果跟湯團類似，都取“團圓”、“圓滿”的意思，只是湯果要小一些，里面沒有餡。“番”和“翻”同音，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將過去一年的霉運全部“翻”過去。首先番薯切小塊先入鑊煮透、煮粉。然后拿出蓋著毛巾的一個大盤子，里面是昨晚捏的湯果。湯果粉就是糯米粉，過去是用糯米加水磨的，叫水磨，現(xiàn)在都是超市貨了。做法不難，湯果粉和水拌勻，搓成長條再用手搓成一顆一顆。湯果放進番薯湯里很快就熟了，浮起來后放糖、桂花，還有漿板。

　　酒釀圓子

　　在老寧波的習俗里，圓子是冬至必吃的美食之一。酒釀圓子還是江浙一帶有名的小吃，更是家家都會做的傳統(tǒng)中式點心，用來招待客人，也是酒店宴席上的點單率很高的人氣甜品。

　　酒釀圓子用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。

　　寧波的飲食風俗

　　1.倉橋面結(jié)

　　寧波的面結(jié)，也就是上海人口中的百葉包，用千張裹起蔥肉餡，可紅燒可清蒸可湯煮。“千張”是江浙人的稱呼，在北方通常都叫豆腐皮或者干豆腐，千張是豆腐皮中比較薄的一種。寧波人對于面結(jié)，大概是記憶力抹不開的回憶，男女老少沒有人不喜歡，是地道的寧波老味道。面結(jié)，我們那兒叫百葉結(jié)，一張豆皮包著肉餡，一口咬下去，滿口的鮮香軟嫩。我很愛吃面結(jié)，家里經(jīng)常蒸面結(jié)吃，總吃不膩。對于北方人來說，因為飲食習慣所致，吃起面來或許是更加的講究，所以才會有蘭州拉面，重慶小面，西安噪子面等這些享譽全國，婦孺皆知的各色面食。但是對于土生土長的寧波人來說，在他們心目中，那碗熱騰騰的面結(jié)才是他們心中的最愛。面結(jié)就是寧波老底子的味道，它的存在更是寧波人的舌尖記憶。

　　2.油贊子

　　油贊子，發(fā)源于浙江，在寧波被保護，發(fā)揚。是寧波的傳統(tǒng)美食。老寧波油贊子源自清光緒年間，距今已有一百多年歷史，屬純手工制作傳統(tǒng)休閑食品，它配方獨特選料上乘，尤其是海苔條咸味油贊子，更具寧波一絕，所用海苔條粉是由中國最大原生態(tài)海苔基地---浙江寧波奉化莼湖海苔基地所提供的純天然原生態(tài)冬海苔條粉為原料。且色香味俱佳，有養(yǎng)顏美容之功效。

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