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衛(wèi)生資格考點(diǎn)：維生素A
維生素A(vitaminA)又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)或抗干眼病因子，是一個(gè)具有脂環(huán)的不飽和一元醇，包括動(dòng)物性食物來源的維生素A1、A2 兩種，是一類具有視黃醇生物活性的物質(zhì)。維生素A1多存于哺乳動(dòng)物及咸水魚的肝臟中，而維生素A2常存于淡水魚的肝臟中。由于維生素A2的活性比較低，所以通常所說的維生素A是指維生素A1。
天然維生素A主要是全反式維生素A。
性質(zhì)：具紫外吸收，易氧化變質(zhì)，能與三氯化銻呈色，與氯仿、乙醚、環(huán)己烷或是由醚任意混合，在乙醇中微溶，在水中不溶。
鑒別試驗(yàn)：
�、偃然R反應(yīng)(Carr-price反應(yīng))：維生素A在飽和無水三氯化銻的無醇氯仿溶液中，即顯藍(lán)色，漸變成紫紅色。
�、谧贤馕展庾V：維生素A分子中含有5個(gè)共軛雙鍵，其無水乙醇溶液在波長326nm處有最大吸收。當(dāng)在演算催化下加熱，則發(fā)生去水反應(yīng)而生成脫水維生素A。后者比維生素A多一個(gè)共軛雙鍵，使其最大吸收峰紅移，同時(shí)在350～390nm波長范圍內(nèi)出現(xiàn)3個(gè)最大吸收峰。
③薄層色譜：以硅膠G為吸附劑，環(huán)己烷-乙醚(80：20)為流動(dòng)相。
含量測定：紫外分光光度法(三點(diǎn)校正法)
原理：本法是在三個(gè)波長處測定吸收度，根據(jù)校正公式計(jì)算吸收度A校正值后，再計(jì)算含量，故本法亦稱“三點(diǎn)校正法”。原理如下：
�、匐s質(zhì)的吸收在310～340nm波長范圍內(nèi)呈一條直線，且隨波長的增大，吸收度變小。
②物質(zhì)對光的吸收具有加和性。
三點(diǎn)波長的選擇法：
�、俚�1點(diǎn)：選擇維生素A的最大吸收波長(即λ1)。
�、诘�2點(diǎn)和第3點(diǎn)：在最大吸收波長的兩側(cè)各選一點(diǎn)(即λ2和λ3)。
等波長差法：在λ1的左右各選一點(diǎn)為λ2和λ3,使λ3—λ1=λ1—λ2。維生素A醋酸酯。
等吸收法：在λ1的左右各選一點(diǎn)為λ2和λ3,使Aλ2=Aλ3=6/7Aλ1。維生素A醇。
�、垭s質(zhì)吸收：對維生素A的測定有影響的雜質(zhì)主要有：
維生素A2和維生素A3;維生素A的氧化產(chǎn)物(環(huán)氧化物、維生素A醛和維生素A酸);維生素A在光照下產(chǎn)生的無生物活性的聚合物鯨醇。
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