閩南風(fēng)味小吃故事

　　泉州風(fēng)味小吃也許你吃過(guò)，它們注重口味、營(yíng)養(yǎng)、多樣。其品種繁多，式樣翻新，造型美觀(guān)，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜加油膩。那么你對(duì)泉州特色小吃又了解嗎？yjbys小編接下來(lái)帶領(lǐng)略泉州的特色小吃：

　　榜舍龜

　　籍貫：永春五里街

　　年齡：200多年

　　關(guān)鍵人物：葉紹本與孫榜

　　掌故：永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名牌食品。它細(xì)嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人們喜愛(ài)。

　　傳說(shuō)清朝乾隆年間，孫清水、孫榜父子在永春五里街開(kāi)了家小吃店，專(zhuān)營(yíng)糯米龜和花生湯，生意十分紅火。

　　時(shí)任永春州官的葉紹芬在東門(mén)外租房，聘請(qǐng)私塾先生，讓弟弟紹本苦讀候考。紹本游手好閑，常到孫家賒龜，幾乎天天來(lái)食，孫家父子懾于權(quán)勢(shì)不敢得罪，久而久之也成為老主顧了。

　　有一年元宵，葉紹本因貪色被打，回家被私墊先生拒之門(mén)外后，孫榜父子收留了他。經(jīng)這一回，紹本終于悔悟，改邪歸正，發(fā)憤讀書(shū)，并仍常去孫家閑聊吃龜。一年后，紹本上京應(yīng)試，竟中了進(jìn)士，并被選入翰林院。

　　3年后，葉紹本被委任為福建學(xué)政，到永春主考鄉(xiāng)試，便特意前往孫榜店中還清舊賬并品嘗久別多年的糯米龜。其時(shí)孫父已去世，孫榜的小吃店的生意已大不如前，于是葉紹本故意坐著官轎，帶著眾秀才，一路鳴鑼開(kāi)道到孫榜店中，以糯米龜祭祀孔子，并要秀才們嘗一嘗糯米龜配花生湯的滋味。此舉頓時(shí)在山城引起轟動(dòng)，圍觀(guān)的鄉(xiāng)民都說(shuō)孫榜顯貴了，應(yīng)尊稱(chēng)為“舍人”。從此，永春五里街這家小吃店做出的糯米龜就被稱(chēng)為“榜舍龜”

　　后世還為此傳詩(shī)一首：

　　“孫榜好學(xué)做甜龜，知州胞弟吃不歸;

　　浪子回頭中進(jìn)士，扶困揚(yáng)名榜舍龜。”

　　深滬魚(yú)丸

　　籍貫：泉州海邊

　　年齡：900多年

　　關(guān)鍵人物：泉州太守王十朋

　　掌故：傳說(shuō)晉江深滬魚(yú)丸在宋元初就很有名氣，這和王十朋寫(xiě)的打油詩(shī)有關(guān)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)泉州大旱，餓殍遍野，時(shí)任泉州太守王十朋便往法石寺觀(guān)農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)有戶(hù)人家正在為老太君做生日，大魚(yú)大肉擺滿(mǎn)大殿。一問(wèn)方知，原來(lái)是秦檜親戚秦興在法石寺內(nèi)為老太君做壽。秦興得知太守到來(lái)，便到廂房求王十朋題詞討個(gè)彩頭，并愿敬送紋銀十兩潤(rùn)筆。王十朋早聽(tīng)說(shuō)這個(gè)秦興沒(méi)啥文化，官也是買(mǎi)來(lái)的，便提出詩(shī)成之后，一定要回市舶司當(dāng)眾宣讀，紋銀十兩捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓法石寺周?chē)�村民分享。秦興滿(mǎn)口答應(yīng)。

　　王十朋便問(wèn)詩(shī)題，秦興高興地出題：“秦百興升”。王十朋當(dāng)場(chǎng)一揮而就：“秦家魚(yú)肉滿(mǎn)籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎。”秦興不知其意，還興高采烈地與家人阿山回城了。

　　秦興把詩(shī)拿到市舶司宣讀，本想借王十朋的詩(shī)炫耀一番，不料卻被市舶司上下傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時(shí)，也把仆人阿山趕出了秦家。

　　到了麥子揚(yáng)花與灌漿時(shí)，泉州連日淫雨。王十朋又到城外法石寺觀(guān)農(nóng)，路上有人攔住叫屈，原來(lái)正是秦家家人阿山。聽(tīng)完阿山的陳述后，王十朋便為阿山出了個(gè)主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺(jué)得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內(nèi)，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結(jié)合起來(lái)，為阿山寫(xiě)下了選料、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法。

　　阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，做水丸賣(mài)魚(yú)羹去了。深滬的水丸堅(jiān)韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤(rùn)清脆。魚(yú)丸用鰻、嘉臘、敏魚(yú)和五香肉做餡，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，味道與他處不同，據(jù)說(shuō)就是按照王十朋的方子做的。

　　牛肉羹

　　籍貫：法石山

　　年齡：800多年

　　關(guān)鍵人物：南宋名臣陸秀夫

　　掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜愛(ài)，也是最常見(jiàn)的一種。據(jù)說(shuō)，牛肉羹的問(wèn)世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。

　　傳說(shuō)南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙?為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時(shí)而居住在船上，時(shí)而*岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領(lǐng)著帝?潛入法石山討食，荒野里只住一戶(hù)人家，父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個(gè)牛蹄。面對(duì)此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點(diǎn)點(diǎn)地刮下來(lái)。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝?飽餐一頓。

　　南宋祥興二年(1279年)，宋元兩軍在山?jīng)Q戰(zhàn)，宋軍大敗。陸秀夫背著帝?投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農(nóng)家父女共同制作的牛肉羹，經(jīng)那農(nóng)家父女改進(jìn)后在民間流傳下來(lái)。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法一直保持至今。

　　燒肉粽

　　籍貫：泉州

　　年齡：1000余年

　　關(guān)鍵人物：陸游

　　掌故：中國(guó)人吃粽子由來(lái)已久，最普遍的說(shuō)法是根據(jù)晉人劉義慶寫(xiě)的“世說(shuō)新語(yǔ)”，說(shuō)是為紀(jì)念楚國(guó)忠臣屈原投江，祭以五角絲角條后演化為粽子。也有說(shuō)唐明皇愛(ài)楊貴妃，為玉環(huán)與梨園弟子用小弓箭射粽，誰(shuí)射中就賜誰(shuí)。

　　其實(shí)，粽子早最稱(chēng)為角黍(箬葉包小米成方或有角狀)出現(xiàn)于東漢，傳說(shuō)與關(guān)羽有涉。據(jù)說(shuō)關(guān)羽本不姓關(guān)，是司隸校尉部何東郡縣下馮村人。傳說(shuō)他前世是鹽池草龍，因救解州縣旱情，溢內(nèi)陸湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斬刑。在受刑前，他托鹽池常與他下棋的寺廟主持幫他轉(zhuǎn)世。主持依囑盛湖中血水，百日后化為小男孩，送至下馮交龍家撫養(yǎng)成人。后來(lái)為了逃避仇家的追捕，關(guān)羽逃到潼關(guān)前的一個(gè)破廟里。為了救關(guān)羽，黎山老母化身為村婦，教他以角黍干糧并加香油以賄賂守軍。黎山老母還在關(guān)羽臉上栽了五綹須，讓他用黃河水洗臉。于是關(guān)羽變成了個(gè)紅面有美髯的漢子。守軍吃了香爛的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了裝的關(guān)羽也沒(méi)有來(lái)得及脫身，在被問(wèn)話(huà)時(shí)，慌亂中，關(guān)羽指關(guān)為姓，從此便自稱(chēng)關(guān)羽，角黍也成為粽子的粗胚。泉州的粽子形成則是在南宋。據(jù)說(shuō)與陸游有關(guān)。傳說(shuō)陸游到福州做官時(shí)，帶來(lái)了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來(lái)肉味獨(dú)特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。

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