- 相關推薦
蛋撻水的制作方法
蛋撻就是有蛋撻皮和蛋撻液組成的，蛋撻液的做法并不像蛋撻外皮那樣難。不過它做的好吃與否是能直接影響但它的口味的，所以朋友們在做蛋撻的時候一定要注意。那么想知道蛋撻的做法及蛋撻水的做法嗎?以下是小編整理的蛋撻水的制作方法，希望對大家有所幫助。
蛋撻水的做法
淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個，玉米淀粉適量，糖30克。
大概是這個分量你可以按自己換算，如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量。
不過要把牛奶 煉乳 淀粉 糖調(diào)開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。
做法一
1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團，用保險膜包起放冰箱備用。
2、將雞蛋打散。
3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。
4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。
5、將撻皮的面團分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片。
6、把搟好的圓片，用拇指壓進12個muffin(馬芬)模里。
7、將蛋液均勻放入12個模子里，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。
8、烤箱預熱到350°F(約192度)。將準備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當調(diào)整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
做法二
1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
2、這期間把馬琪琳趕薄待用。
3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。
5、取出面再反復疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。
6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
7、將撻水放入撻窩6—7成滿。
8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。
做法三
1、準備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然后晾涼。
2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。
3、烤箱預熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。
做法四
1、把淡奶油裝入稍大點的容器里，加入牛奶拌勻。
2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。
3、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。
4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水。
5、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿。
6、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。
技巧
1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。
做法五
原料
適量的低筋粉，易麥酥油，低筋粉水面，水，雞蛋，糖。
方法
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
做法六
材料
水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g
撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個，煉乳8g。
做法
1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將面團搟開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復3次。
6、將面團搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。
7、烤箱預熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。
蛋撻水的做法：
材料：牛奶 250g、淡奶油 250g、蛋黃80g、全蛋50g、糖70g
做法：
1、將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。
2、將蛋黃和蛋清分離。
3、將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。
4、用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡）
5、倒入事先做好的撻皮里（7分滿）�？杉尤朊⒐人猓ㄈ缱钭筮厓蓚�）。
6、這樣蛋撻水就制作完成了。
蛋撻水制作方法：
材料：淡奶油90g、牛奶70g、雞蛋黃2個、細砂糖40g、低粉7.5g、煉乳適量
做法：
1、首先把塔皮放塔模中捏好。
2、提前分離好蛋清和蛋黃，準備兩個蛋黃備用。
3、奶鍋中倒入牛奶和淡奶油，入爐中火加熱，然后倒入細砂糖。
4、加熱奶鍋中的混合物。
5、然后用打蛋器攪拌均勻讓白糖融化。
6、篩入過篩后的的低粉。
7、也可以按個人口味加入煉乳。
8、用攪拌器攪拌均勻后離火。
9、逐次加入蛋黃攪拌均勻。
10、攪拌好的蛋黃糊過篩到量杯中。
11、用量杯裝蛋撻液可以方便裝入蛋撻模。
12、裝蛋撻液前可以放點小紅豆或者黃桃類。
13、蛋撻模不要裝的太滿以防烘烤過程漏出來，裝七八分滿就可以了。
14、烤箱上下貨預熱5-10分鐘，烘烤20分鐘即可。
【蛋撻水的制作方法】相關文章：
蛋泡糊，高麗糊，芙蓉糊，雪花糊的制作方法09-28
古琴制作方法09-19
栲栳栳的制作方法11-25
冰咖啡的制作方法09-06
檸檬蛋糕的制作方法09-03
山形吐司的制作方法06-17
芒果冰激凌的制作方法09-03
面點起酥的制作方法04-28
航模制作方法流程04-10