輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟

　　輕乳酪蛋糕，做法簡單，適合烹調(diào)，無論是口味.層次還是口感都比較好。本文為輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟，希望對大家有幫助！

　　用料

　　做法

　　奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆里，隔水加熱，使其融化，如圖所示：

　　步驟1攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒有奶油奶酪細(xì)顆粒，糊狀基本細(xì)膩，并且摸摸盆邊不燙手，放涼待用，如圖所示：

　　玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，攪拌的時候注意，玉米淀粉會黏底，用勺子挖起來攪拌均勻。放一邊待用，如圖所示：

　　把三個雞蛋的.蛋清和蛋黃分開，蛋黃放到奶油奶酪糊中，如圖所示：

　　蛋黃攪拌均勻即可，不用過渡攪拌！

　　此時可以預(yù)熱烤箱，上下火150℃，網(wǎng)架直接放在烤盤上面，一齊放在同一層（如圖），烤盤中注入冷水，約8成滿，如圖所示：

　　緩緩倒入步驟3的玉米淀粉糊，攪拌均勻，如圖所示：

　　奶油奶酪糊過篩，至少過3次哈！

　　過篩完的奶油奶酪糊細(xì)膩順滑，如圖所示：

　　蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打至大彎鉤，如圖所示：

　　蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均勻，入模，直接放網(wǎng)架上隔水烤，這個方法即使是活底模也無需包錫紙，方便很多。

　　烘烤：上下火150℃，40分鐘；然后調(diào)低溫度120-130℃，30分鐘；最后調(diào)高溫度160℃，5分鐘等表面上色，如圖所示：

　　烘烤完畢，先不要急著拿出來，在烤箱中燜半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規(guī)�；乜s，等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手，基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。

　　出爐后稍加裝飾，美得不要不要的，如圖所示：

　　其實，即使裸著就已經(jīng)很美啊

　　小貼士

　　1、奶酪建議用kiri，確實比卡夫和鐵塔要細(xì)滑香濃！

　　2、奶酪糊隔水融化時不要加熱太久，黃油融化了再攪拌幾下即可離火，再一直攪拌，Z形攪拌能更容易把奶酪顆粒拌勻。

　　3、如果用小個的農(nóng)家蛋，三個剛好滿6寸圓模，如果是大個頭的雞蛋，會多出一個小紙杯的量，注意倒9分滿就可以了。

　　4、芝士蛋糕不會長高很多，一般倒多滿，最后冷卻后就多高。

　　5、所有開裂、收腰、布丁層都與溫度有關(guān)，溫度控制很重要，我是前40分鐘150℃，后30分鐘130℃，一般前40分鐘能長到步驟11這么高，就可以降溫了，如果你烤15-20分鐘就已經(jīng)長高超過模具了，就要及時降溫，否則很容易開裂，冷卻后會回縮很多！反之可以調(diào)高溫度讓蛋糕長高。

　　6、這種放網(wǎng)架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕進水，也能達(dá)到水浴效果。

　　7、記得記得烤完要在烤箱中燜半小時左右，避免過大的溫差使蛋糕嚴(yán)重回縮！

　　8、判斷芝士蛋糕是否烤熟：出爐后放涼，旁邊會自動脫模一圈，左右晃動會抖，有點沙沙聲，但拍拍表面干爽，沒沙沙聲，就代表已經(jīng)熟了！

　　9、芝士蛋糕出爐無需倒扣，徹底攤涼后，放冰箱4-5小時更好吃！

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