我的攪團(tuán)情結(jié)隨筆散文
周末，去五星街尋覓心儀的早點(diǎn)。面對(duì)林林總總的早點(diǎn)難提胃口。信步向西，一個(gè)不起眼“酸菜攪團(tuán)”招牌撲入眼簾，再定神細(xì)看，果真是賣攪團(tuán)的，雖然店面不大，裝修甚是簡(jiǎn)樸，但食客還不少，不覺(jué)口舌生津，于是進(jìn)店落座，也沒(méi)問(wèn)價(jià)錢，便迫不及待地示意老板“來(lái)一碗”。
攪團(tuán)，玉米面食的一種，容易消化，老少皆宜。做法雖簡(jiǎn)單但做好卻也不易。關(guān)鍵要在火候和稀干上做文章。上世紀(jì)八九十年代物質(zhì)匱乏，玉米面也被人們變花樣做成主食，攪團(tuán)是主要的一種飯食，幫助農(nóng)人度過(guò)了一個(gè)又一個(gè)饑荒。
數(shù)分后，一碗熱騰騰的攪團(tuán)便擺在面前，外加一碗酸菜湯。學(xué)著其它食客的樣子，我先從攪團(tuán)碗里剔一疙瘩攪團(tuán)，放到酸菜湯里蘸一下，便急急放入口中，這時(shí)一股新玉米的香味，酸菜的酸味，大蒜辣子的沖味便在舌尖縈繞開(kāi)來(lái)：還是哪個(gè)味，好吃！享受美食的同時(shí)，心里由衷佩服這家老板的生意經(jīng)。物欲橫流、競(jìng)爭(zhēng)激烈、人們講究吃穿的今天，做生意就得有一種人無(wú)我有，人有我新的思想，相信這獨(dú)樹(shù)一幟的攪團(tuán)店，一定會(huì)賺的缽滿盆滿。
一碗攪團(tuán)告罄，肚了雖脹得不行，但還是有一種意猶未盡的感覺(jué)。是啊，有年頭沒(méi)吃攪團(tuán)了。母親尚在農(nóng)村老家時(shí)，偶爾回家經(jīng)不起我的死纏爛打，母親會(huì)給我做一頓，但嗔怪還是少不了的：“現(xiàn)殺的土雞你不吃，偏要吃這個(gè)，你看現(xiàn)在誰(shuí)吃這東西，這點(diǎn)苞谷面還是跑了好幾家才尋得，臭小子，盡給我找難題�！蹦赣H的心思我懂。現(xiàn)在，在農(nóng)人的眼里，攪團(tuán)已很少有做了，拿它來(lái)待客，會(huì)傷及自己的面子，我們很少回來(lái)一趟，母親想讓我們吃點(diǎn)好的.。得知我們要到家，便捉雞洗肉，邊勞作還不時(shí)向路口張望。見(jiàn)我要吃攪團(tuán)，心里不免有些落寞�，F(xiàn)在母親也進(jìn)城生活了，想吃一頓母親做的攪團(tuán)，便成了一種奢望。記得黨校路有一家早點(diǎn)攤子賣有，我光顧過(guò)幾次，后來(lái)黨校路拆遷，那家攪團(tuán)鋪?zhàn)右膊恢ハ蛄�。屈指算了，四個(gè)年頭未嘗其味了，遺憾啊！
上世紀(jì)八、九十年代，我家六口人，屬于人多地少的家庭。好在父母勤儉持家，日子還是過(guò)得去。但三天兩頭吃攪團(tuán)是再也尋常不過(guò)的事了。每當(dāng)夜幕降臨，母親對(duì)著我們笑呵呵地說(shuō)：今兒晚吃攪團(tuán)吧！姐弟幾個(gè)高興的手舞足蹈：吃攪團(tuán)了，吃攪團(tuán)了。其實(shí)，我們幾個(gè)心在不攪團(tuán)，而在于攪團(tuán)出鍋后的鍋巴。母親給我們幾個(gè)分工：老大燒火，老二剝大蒜搗辣子，老三看管老四。這才到廚房洗鍋，炒酸菜湯，燒水。待鍋里水開(kāi)后，母親便將黃澄澄的玉米面倒進(jìn)鍋里，用搟面杖順著一個(gè)方面攪動(dòng)，一小會(huì)兒，攪團(tuán)糊糊便成型了，它冒著蓮花般大小氣泡，一陣濃香便在灶間蕩漾開(kāi)來(lái)。母親是做攪團(tuán)的高手，在我們老家一帶小有名氣，左鄰右舍的大姑娘俏媳婦都是她的徒弟。她做的攪團(tuán)口感細(xì)膩，沒(méi)有小面粒，炒的酸菜湯爽口開(kāi)胃，尤其是攪團(tuán)鍋巴黃脆，厚實(shí)，香。聞得香味，我們姐弟幾個(gè)便在鍋臺(tái)上一字排開(kāi)，耐心等待讓人垂涎三尺的攪團(tuán)鍋巴。做攪團(tuán)的最后一個(gè)工序是把攪團(tuán)糊糊裝進(jìn)水瓢里，再一小片一小片掉到事先準(zhǔn)備的一個(gè)裝有涼水的大水盆里，這時(shí)要注意擺臂和用力要均勻，否則攪團(tuán)會(huì)大小不一，一來(lái)影響形狀，二來(lái)影響口感。攪團(tuán)糊糊在母親的操作下，一個(gè)個(gè)母子分離撲進(jìn)水盆，就好像是夏日里一個(gè)個(gè)精溝子娃娃撲撲騰騰掉進(jìn)了池塘。攪團(tuán)們一個(gè)個(gè)橫七豎八在水盆里躺著“待命”。這時(shí)鍋巴也炕脆了。由于燒水前在鍋底抹了菜油，揭開(kāi)的鍋巴是個(gè)整塊，呈鍋狀。我們不哄搶，因?yàn)槟赣H有規(guī)定：這鍋巴不能吃完，得留上一小半招待客人，我們一人分得一塊后四下散開(kāi)了。父親當(dāng)著村上的干部，家里人客大，來(lái)客了免不了要做幾個(gè)下酒菜，肉和蛋類欠缺，留下的攪團(tuán)鍋巴便起了大作用。母親將這些鍋巴掰成小塊，用油炸酥，出鍋時(shí)撒些鹽巴，蔥花，味精，一盤香噴噴的油炸鍋巴便做好了，很受客人青睞。不大功夫，盆里的攪團(tuán)冷卻了，父親也從田間回來(lái)了，一家人圍在桌前，你一碗我一碗，一大盆攪團(tuán)不知不覺(jué)底朝天。母親灶間刷鍋洗碗，父親吆喝我們洗臉洗腳上床睡覺(jué)，一天的日了就這樣在攪團(tuán)的酸辣香味中結(jié)束了。
問(wèn)老板：現(xiàn)在攪團(tuán)還有鍋巴沒(méi)？老板頭搖得像撥流鼓：沒(méi)有，這城市里哪能做得成，包看我這攪團(tuán)吃的人多，但還是沒(méi)有農(nóng)村里鐵鍋猛火做的好吃。老板說(shuō)了真話。
是生活水平提高了，還是人們把以前的苦樂(lè)日了遺忘了，攪團(tuán)已慢慢地從人們的生活中淡去，使我百思不得其解，只是攪團(tuán)這個(gè)美食記憶，一直縈繞在心田揮之不去！
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