山鄉(xiāng)年夜飯優(yōu)美散文
年夜飯有什么好說(shuō)的呢?錢(qián)多吃好點(diǎn)，錢(qián)少就將就點(diǎn)唄。其實(shí)不然，這年夜飯吃什么菜？菜上桌了，這座位又該怎么排？不但有講究，而且這講究還大著呢！由于我的老家在山鄉(xiāng)，所以我就說(shuō)說(shuō)山里人吃年夜飯有什么舊習(xí)俗。
過(guò)去老百姓居家過(guò)日子大多比較克儉，但每年“送走灶王爺”之后，只要不是特別貧困的人家，一般都要按老規(guī)矩著手準(zhǔn)備年貨的，這其中就包括年夜飯必備的菜。過(guò)去老百姓家只有貴客臨門(mén)才會(huì)如此張羅，為了年夜飯才如此慎重，這叫一年到頭了，全家人聚在一起，高高興興吃一頓團(tuán)圓飯，是自己請(qǐng)自己。據(jù)我記憶，山里的年夜飯一般有四冷、四熱外加四個(gè)大菜一個(gè)湯。四個(gè)冷菜都是鹵菜，一般有：豬耳朵、豬口條、豬頭肉、豬尾巴�？吹竭@里，肯定有人會(huì)問(wèn)，山里的野味不是多的很嗎？這四個(gè)冷菜怎么不是豬頭就是豬尾巴呢？其實(shí)，這四個(gè)冷菜的真實(shí)寓意是：舊年即逝，新年將始；來(lái)年愿望，有始有終，所以才刻意用了豬頭與豬尾。四個(gè)熱菜是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，一般有：大蔥炒豬肝、白菜幫子炒腰花、醬油干子炒肉絲、蘑菇炒肚片。在我們老家，這四個(gè)熱菜又叫熱炒、小炒，是年夜飯中深受全家人青睞的美味。四個(gè)大菜有：魚(yú)煮豆腐、野栗子燉豬肉、紅燒蹄髈、紅燒獅子頭（大肉圓子）。這四個(gè)大菜基本上都是提前一二天燒好，屆時(shí)熱一下就行的。由于紅燒菜準(zhǔn)備得多，所以一直可以吃到過(guò)小年。湯就無(wú)須多介紹了，和城里一樣，都是雞湯。要說(shuō)有什么不一樣，就是雞湯里一般都要放一點(diǎn)野生的蘑菇，那種蘑菇只有指甲大小，但卻鮮美無(wú)比。還有一點(diǎn)區(qū)別是，雞是自家養(yǎng)的，蘑菇是山里自生自長(zhǎng)的，沒(méi)有任何污染，絕對(duì)的天然美味。
除了以上說(shuō)的12道菜，年夜飯上還有一道“碗頭魚(yú)”，所謂的“碗頭魚(yú)”其實(shí)就是兩條未經(jīng)烹調(diào)的鰱子魚(yú)。用鰱子魚(yú)做“碗頭魚(yú)”，第一層意思是“年年有余”，第二層意思是“年年得子”，就是祈求來(lái)年添丁，家族興旺。在年夜飯所有的菜肴中，這是第一個(gè)上桌的菜，也是唯一的`只可看不可吃的菜，只等正月十五那天燴熟了方才食用。
最后說(shuō)說(shuō)坐席的順序。農(nóng)村人家的房子都是坐北朝南，堂屋正北是上席，男左女右，由年長(zhǎng)者坐；朝東上首為長(zhǎng)子席，朝西上首為次子席，長(zhǎng)子左手是三子席，次子右手是四子席；桌子朝南一側(cè)是孫子輩坐的，如果孫子多，四個(gè)桌角分別再加坐一人。按農(nóng)村老規(guī)矩，坐在四子席上的人，也是那天的斟酒者，如果此時(shí)孫子已經(jīng)成人，則由孫子輩依次給長(zhǎng)者斟酒。這是正席。正席邊上放一張小桌子是次席，是給幾房媳婦帶著女孩子坐的。因?yàn)橄眿D要忙著張羅正席，照顧次席，所以即使有座，實(shí)際上也形同虛設(shè)。
年夜飯吃完了，全家守歲，只等開(kāi)財(cái)門(mén)、發(fā)紅包，晚輩給長(zhǎng)輩磕頭拜年了。
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