家的味道的抒情散文
講完《西方飲食》，我在課后做了這樣一個(gè)問卷調(diào)查：媽媽最愛吃的菜或者飯是什么？收上問卷我大吃一驚，因?yàn)檫x項(xiàng)最多的是漿水菜，泡菜。
陜南的漿水菜，是一種用漿水引子、面湯和抄過水的辣菜或者蘿卜纓纓放在大口陶瓷壇子里淹泡而成的一種家常菜。食用之前，撈出幾根瀝干湯水切碎，放油加姜蔥焙干，倒適量漿水煮開備用。一般漿水炒豆腐，豆干，平菇，木耳和蒜苗比較好吃。我們經(jīng)典的做法有：漿水面，漿水拌湯，漿水炒米飯，漿水?dāng)傦�，漿水炒魔芋等。炒好的漿水一般青綠盈盈，加上滲白的豆腐丁，碧盞銀珠。如果加上黃豆芽就會(huì)更加生動(dòng)鮮活，加上煙灰色平菇或者金針菇銀針菇就會(huì)如一幅水墨畫，湯色清雅大氣。品起來酸香襲人，這種純樸的.味道淺香淡韻，令人回味。
生活在青山綠水間的陜南人，吸附了山水的鐘靈毓秀，滋潤了心扉頭腦，只要陽光燦爛，他們就會(huì)外出踏青，郊外旅行，或者圍到草坪上的陽光下戲耍。不愉快時(shí)，獨(dú)自在角落里默默消解，隱忍堅(jiān)毅。他們一般都是小富即安，對(duì)自己淺嘗輒止，日子過得恬淡安閑。
有兩種家常菜，在陜南人家四季備用，除了漿水菜就是泡菜。陜南人把做泡菜叫泡壇子，這個(gè)壇子比漿水壇子要講究，口兒要小，肚子大，而且必須用有檐口的陶瓷或者瓦罐。檐口里放水，用瓦蓋蓋好，防止空氣進(jìn)去氧化變壞。泡菜的調(diào)料豐富多彩，泡菜引子加炒果大香，小茴香，木瓜等，適量的鹽。能做泡菜的蔬菜很多：各種辣椒，洋蔥，包菜，白菜，紅蛋蘿卜，豇豆，疙瘩菜等都可以洗干凈瀝干水分放進(jìn)壇子，發(fā)酵備用，四季循環(huán)。最常用的吃法是泡菜土豆絲，泡菜炒魔芋�？诟兴崴巳�，老少愛吃。大廚一般會(huì)做成五彩斑斕的小菜配稀飯，或者選大紅的辣椒，翠綠的豇豆來提色。泡菜本身在多種自然香料里熏香久駐，香味悠長。炒好酸菜土豆絲和魔芋后，加幾滴泡菜汁翻炒提味，酸爽誘人。
有位大款夫人，經(jīng)常笑盈盈地說：我老漢就愛吃漿水面，泡菜土豆絲絲。這是陜南人的家常菜，也是富裕起來的陜南人的金字招牌。當(dāng)然了，久置的漿水菜和泡菜，一定富含亞硝酸鹽，常吃也是有致癌的危險(xiǎn)。加熱會(huì)氧化其亞硝酸鹽，消除其毒性，泡菜尤為嚴(yán)重，食用需謹(jǐn)慎。
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