如何提升自己的廚藝

　　想要做一桌子菜吸引別人的味蕾不是一件簡(jiǎn)單的事情，如何提升自己的廚藝呢？下面小編來給大家介紹，希望對(duì)大家有幫助！

　　1、選用上好食材

　　選用新鮮食材，口味大不一樣。當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)那種小販?zhǔn)掷镔I來的蔬菜和肉類會(huì)比較好。超市對(duì)于食材的品相有嚴(yán)格要求，反倒不怎么保證口感。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)里買的蘋果甚至比任何超市里的蘋果味道都要好。連鎖超市多次包裝的食物往往會(huì)讓你燒得菜非常難吃。我保證，用新鮮材料烹調(diào)最普通的家常菜，肯定比超市買的材料燒出來的好吃一百倍。

　　2、多多品嘗

　　品嘗可是烹調(diào)的關(guān)鍵步驟。燒菜的時(shí)候，你必須多次試吃才行。即使做個(gè)漢堡，也不例外。你必須嘗一下漢堡肉的味道，然后在煎——然后再嘗。加鹽和胡椒或者別的配料，然后再繼續(xù)煎。把肉的味道燒到滿意，你才能開始做漢堡。因?yàn)閲L味道對(duì)煮菜來說是這樣的重要。所以很多大廚不太燒他們不喜歡的菜肴。烹調(diào)時(shí)早些品嘗味道，就不會(huì)把菜燒壞——反之，則亡羊補(bǔ)牢為時(shí)已晚。

　　3、拒絕使用微波爐

　　微波爐只能用來解凍食物；用微波爐解凍很簡(jiǎn)單，就像你提前一天從冰箱里把食物取出來慢慢解凍一樣。微波爐加熱任何食物都無法使其更加美味，但是爐子和烤箱能夠辦到——只是果汁凝成焦糖的過程（肉類外面那棕棕色脆脆的一層就是這么來的）。家里買個(gè)微波爐只能讓你燒飯時(shí)忍不住偷懶。我三年沒用微波爐了，而我從頭準(zhǔn)備一頓飯的時(shí)間也不超過40分鐘——我保證這樣的菜肴絕對(duì)比微波爐加熱的任何東西都好吃得多。

　　4、看食譜

　　如果使用食譜的話，在你著手烹調(diào)之前，把食譜從頭到尾讀上兩遍。往往（一旦動(dòng)手燒了）我們就只掃兩眼食譜，匆忙之中就忽略了關(guān)鍵的步驟。細(xì)讀兩遍的話，你就不會(huì)因?yàn)槁┑裟囊徊蕉�把這道菜搞砸。雖然這么說，但我還是建議大家能試試看做出自己的口味——不要照搬烹調(diào)書——但是要用心選擇，可不是忘記某些步驟。

　　5、列張清單

　　如果你燒的這頓飯要用到各種不同材料——比如一只烤雞配上各種蔬菜，把什么時(shí)候做什么列個(gè)清單的話，會(huì)使你事半功倍。你可以記下確切時(shí)間（我發(fā)現(xiàn)這樣做能讓你很好地把握上菜時(shí)間）。這樣一來，你烹調(diào)過程會(huì)更順利，也不會(huì)讓大家在飯桌前等太久。

　　6、添加紅酒

　　紅酒能讓整道菜更加美味，如果你燉肉的話可以用這招——比如在燉好的肉里，倒上一點(diǎn)紅酒。烹調(diào)時(shí)在菜里加點(diǎn)紅酒還不至于使這道菜“少兒不宜”（另一方面說來，我覺得孩子還是應(yīng)該從小就培養(yǎng)隨餐喝紅酒的習(xí)慣）。一般來說，紅酒配紅肉（牛羊肉這類，生的時(shí)候?yàn)榧t色的肉），而白酒配白肉。如果用平底鍋煎魚，只要在鍋里倒上半杯白酒，再加點(diǎn)蔬菜，就能燒好一道配有現(xiàn)成醬汁的美味佳肴。

　　7、選用新鮮蔬菜

　　干的蔬菜沒有什么味道。這一個(gè)技巧就能把乏味的食物變得美味�；蛘咦约悍N，或者到超市里買新鮮的綠葉菜。你最常用到的菜（所以最好呢還是自己種）有百里香，月桂樹葉，香菜（要用意大利的扁平葉子——味道比卷葉子的要好），當(dāng)然（除非你要做很多東方菜系的食物就無所謂了），芫荽（芫荽葉）。還有一種不太常見的菜，如果沒用過的話你可以一試，就是龍嵩——有點(diǎn)茴香的味道，用來燒魚或者雞都是不錯(cuò)的選擇；最好買法國產(chǎn)的——另一種（以色列龍嵩）沒什么味道。

　　8、多用些鹽

　　別管別人怎么說鹽和健康的關(guān)系，如果你要吃得好，還是得多用些鹽。捏上一把鹽，要用食指中指和大拇指，而只用食指和大拇指是不夠的。政府公益廣告嚇得人們都不敢用鹽，真是太荒唐了。法國人吃鹽和黃油都厲害，比起英國這樣一味追求低鹽飲食的國家，法國人心臟病死亡率要低很多。像煮意大利面用的水，一定要像海水一樣咸才行。如果你沒嘗過海水的味道，其實(shí)就是咸到你喝一口就讓你噎到受不了。如果煮一大鍋意大利面的水，我一般用上兩小把鹽。煮蔬菜的水也會(huì)加鹽。和一般的想法不同，烹飪用水里的鹽能防止蔬菜顏色流失，也能增加味道。而且如果你烤土豆前把土豆煮一下的話，鹽水能保留顏色，還能使土豆外層更松脆。

　　9、使用黃油

　　黃油對(duì)煮好一道菜至關(guān)重要。煎牛排的時(shí)候總是要用黃油煎的（加一點(diǎn)油，防止黃油燒起來）。任何食物都能用黃油調(diào)味，黃油也可以用來作增稠劑（參見下面調(diào)料部分）。不要用人造黃油和半軟黃油。選用無鹽黃油（你就可以自由決定在菜里加多少鹽）。如果想要真正提高蒸煮蔬菜的口味，就不要煮太熟，然后放在平底鍋，放上一大塊黃油，用高火將其燒熟。加鹽，胡椒粉和碎歐芹。

　　10、制作醬汁

　　人們常說，普通廚師和大廚的區(qū)別就在于——醬汁的好壞。醬汁做起來十分簡(jiǎn)單，而且吃飯總是要配一點(diǎn)。用煎鍋烤肉，關(guān)了火，在鍋里灑上些紅酒——整個(gè)鍋底都要涂到，然后用火加熱，直到紅酒收干，剩下一半。在上面撒些材料（任何手頭的食材都可以，只要能搭配肉類——用雞肉也行，除了魚，雞肉能搭配各種食物），然后把剩下的紅酒再加熱收干即可。嘗一下，然后根據(jù)個(gè)人喜好加鹽和胡椒。裝盤上桌。另外，如果你要把醬汁燒得濃厚一點(diǎn)，可以關(guān)火攪入一些黃油。

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