泡制楊梅酒的方法

　　楊梅是我的童年記憶里最深刻的一種水果，也許實(shí)在是太嘴饞或者食不果腹吧，小時(shí)候吃楊梅都是連核吞下去的。老媽就忽悠我，說(shuō)吃了楊梅核，腦袋上會(huì)長(zhǎng)出楊梅樹(shù)來(lái)，我就很高興，這要是腦瓜上長(zhǎng)著一株楊梅樹(shù)，那多方便啊�？上У攘诉@么多年，除了白頭發(fā)，其他什么都沒(méi)見(jiàn)長(zhǎng)出來(lái)。

　　說(shuō)起楊梅，我敢說(shuō)只要消化腺正常的人，立馬就會(huì)口舌生津，垂涎欲滴。望梅止渴絕非曹孟德一個(gè)人申請(qǐng)的專(zhuān)利。由于楊梅果期很短，要想隨時(shí)都能品嘗到它那初戀一般的風(fēng)味，最好的辦法自然就是將它釀制成酒了。

　　我對(duì)于水果酒特別癡迷，家里的酒柜和貨架上琳瑯滿(mǎn)目不下三四十種，幾乎搜刮了所有能做成酒的水果。下面就為大家介紹下楊梅酒具體該怎么來(lái)做。

　　1：選取新鮮無(wú)霉變的楊梅，除去葉子和梗，用流動(dòng)的水沖洗后放入鹽水中浸泡殺菌，撈起瀝干，然后再用清水沖洗一遍，平攤在竹箕或蒸籠屜上晾干表面水分。最好的方法是將楊梅除去雜質(zhì)后直接用適量白酒反復(fù)沖洗后備用。

　　2：將楊梅和冰糖放入廣口玻璃瓶或陶制酒壇中（不建議使用塑料制品容器），一層楊梅一層冰糖碼放，然后按1：2-3的比例倒入白酒。白酒以30-50度左右的米燒酒或清香型酒為宜，一般不建議用醬香型和濃香型酒，因其香味濃烈，會(huì)反客為主，掩蓋水果本身的風(fēng)味。可依個(gè)人酒量選擇酒精濃度的高低，以用30度酒為例，泡制好的成品楊梅酒大概在20°左右。全部加完后酒面應(yīng)比楊梅高出10-20cm.冰糖用量參考楊梅的成熟度和個(gè)人口感添加。

　　3：密封瓶口。放置于陰涼通風(fēng)處。

　　4：浸泡到一定時(shí)間后，將酒和楊梅分離后存放。

　　5：全程結(jié)束。

　　6：新泡的楊梅酒酸甜可口，呈鮮紅色，色澤非常鮮艷好看，看一眼就喉嚨發(fā)癢，誘惑力極大，時(shí)間長(zhǎng)了，酒色會(huì)慢慢變深為褐色。性急的話(huà)三幾天后就可以開(kāi)始慢慢品嘗解饞，喝酒或吃楊梅都行。如果想吃酒楊梅，大概泡下去一個(gè)星期左右最好，時(shí)間長(zhǎng)了，楊梅“喝”足了酒，就不好吃了。但是吃酒楊梅也是要很小心的哦，否則很容易吃醉哦。

　　當(dāng)然，要想品嘗到真正意義上的楊梅酒，最好自己到山上去摘那種純粹野生或者前幾年人家種下去后放棄管理沒(méi)有再施肥撒藥的楊梅，我們老家特多這種楊梅，在人跡罕至的茫蕩洋腹地，隨處可見(jiàn)。這種楊梅都是小不點(diǎn)，很不起眼，但酸味十足，多吃幾個(gè)后會(huì)連豆腐都咬不動(dòng)。今年雨水多氣溫低，野生楊梅似乎都不太肯成熟，個(gè)個(gè)顯得很青澀，這種楊梅需要適當(dāng)多放點(diǎn)冰糖，而且泡制時(shí)間要更久一點(diǎn)，泡制好后色相也會(huì)差一些，但是口感和藥用方面的效果絕對(duì)比人工種植的楊梅好。

　　在夏季，楊梅酒絕對(duì)是消暑佳品，其功效被大眾廣泛認(rèn)可和追逐。盛夏時(shí)節(jié)，每個(gè)人都會(huì)有不同程度的“傷暑”現(xiàn)象，表現(xiàn)為心煩，神昏，厭食、焦渴、胸悶?zāi)酥涟l(fā)熱嘔吐等。而楊梅酒特別是冰鎮(zhèn)后的梅酒，食之會(huì)令人頓覺(jué)氣舒神爽，除煩解膩。

　　同時(shí)，楊梅酒具有很強(qiáng)的收斂作用，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，不小心做了拉拉隊(duì)長(zhǎng)的時(shí)候，喝下即可止瀉。同時(shí)楊梅所含的果酸還能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。果肉中的纖維素可以刺激腸道蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，楊梅中含有豐富的維C和多種有機(jī)酸，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過(guò)程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，還有降血脂、阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。所以，楊梅酒既是果酒，同時(shí)又具有消食除濕、生津止渴、御寒開(kāi)竅、止瀉利尿，防止霍亂等效用。

　　楊梅果期不長(zhǎng)，進(jìn)入7月后就將斷市，建議各位一定不要錯(cuò)過(guò)。泡上一壇色香味俱佳的楊梅酒，不管是自己小酌，還是招待客人，都非常不錯(cuò)。多泡幾壇，則可以喝到明年這個(gè)時(shí)候，再泡幾壇，則可以喝上幾年，這東西，時(shí)間愈酒愈佳哦。

　　怎么樣？我猜想看到這里，你肯定蠢蠢欲動(dòng)了吧？那好吧，趕緊的，在端午之前，約個(gè)時(shí)間，挎起背包，帶上竹籃，跟我出發(fā)吧！

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