芋頭的營養(yǎng)價值及挑選方法

　　芋頭之所以備受人們關(guān)注，不僅僅是因為它吃起來可口，而是因為它的營養(yǎng)價值特別高，物美價廉，不僅受老百姓的歡迎，而且很對貴族達(dá)人，也是把芋頭當(dāng)做一款好菜的，既可自家食用，也可烹飪好了來招待客人。那么，芋頭的營養(yǎng)價值到底有多高呢?通過下面的了解便可熟知。

　　一、芋頭的挑選方法

　　第一步，一定要仔細(xì)觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點(diǎn)等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

　　第二步，要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點(diǎn)濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

　　第三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

　　第四步，檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質(zhì)量好，因為它所含的淀粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質(zhì)比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

　　第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　二、專家分析芋頭的食療價值都有哪些

　　芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達(dá)13%，主要為淀粉;含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用。

　　芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。

　　芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、燉肉、做湯，各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含淀粉較多，一次攝入50~100克為宜。切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。

　　中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營養(yǎng)分析，芋頭含有醣類、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。芋頭的食療價值很高，大家要充分利用好常見食物的營養(yǎng)價值，為自己的健康服務(wù)。

　　三、芋頭營養(yǎng)價值有哪些

　　1、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

　　2、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;

　　3、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用;

　　4、芋艿為堿性食物，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥;

　　5、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;

　　四、腸胃不好的朋友要多吃一些芋頭

　　芋頭對人體的好吃有很多，遇到是一種既可以做為蔬菜又可以作為糧食的蔬菜。在古時候，每當(dāng)糧食短缺的時候，人們產(chǎn)生饑餓的時候，官府就常常用芋頭代替糧食。

　　另外，營養(yǎng)學(xué)家介紹說：對于腸胃不好的人應(yīng)該多吃一些芋頭，這樣可以健脾消食，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)人體的營養(yǎng)。因為芋頭入脾胃經(jīng)，可補(bǔ)益脾土，增強(qiáng)脾胃消化功能。脾是人體后天營養(yǎng)的輸送者，是人的“后天之本”。首先，脾生血，脾胃強(qiáng)健，則人體氣血生化充足，身強(qiáng)體健;其次，脾主升清，胃主降濁，如果脾胃虛弱，會導(dǎo)致脾不升清，胃不降濁，人就會頭昏腦脹，并且食欲不振、便秘，而芋頭能夠刺激胃腸蠕動，增加大便體積，使人排便通暢，擺脫便秘的困擾;最后，脾主肉，脾胃虛弱的人，多是面黃肌瘦，多吃芋頭，消化吸收功能都會增強(qiáng)，自然“令人肥白”。

　　除了食用，外敷芋頭也能對健康有益。芋頭具有消毒消腫的功能。沈括在《夢溪筆談》中記載了這樣一個故事，說王屋山的隱士劉湯在家中看到一只大黃蜂被蜘蛛網(wǎng)黏住，無法脫身，這時候大蜘蛛爬過去想要飽餐一頓，不料想被黃蜂蜇了一下，毒性發(fā)作，蜘蛛身體膨脹起來，奄奄一息。誰知蜘蛛拼命地爬向屋外的芋艿田里，并咬破芋艿的梗，然后將蜂蜇的傷口在芋艿梗處不斷擦拭，不一會，腫脹居然消失，蜘蛛又“活力十足”了。這就是關(guān)于芋艿可以治療蜂蜇的最早記錄。其實，不只是芋艿的梗，芋頭本身也具有消毒的功能，在民間，如果有人被蜂蜇傷了，最常見的辦法便是用芋艿�；蛴箢^切片敷在患處，效果堪稱神奇。

　　對于腸胃不好的朋友要多吃一些芋頭，另外，雖說魚頭對人體的好處很多，但是朋友們還是不要飲食過量，再好的東西都要時刻而止!

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