怎樣燒出鮮美的魚

　　一、小技巧教你燒出鮮美的魚

　　謹(jǐn)防肉碎： 切魚塊時應(yīng)順魚刺下刀;燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚油溫要高，燒魚時湯不宜多，以剛沒過魚為度，火不宜太大，湯燒開后改用小火煨，煨篩骨要少翻動魚身。

　　防止粘鍋： 凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內(nèi)淋少許油，加熱后再向鍋內(nèi)加油，瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油(油食品)鍋內(nèi)，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。

　　別早放姜： 放姜為除腥，過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

　　入味有術(shù)： 燒魚前把魚腌一下(凈魚控水，魚身上均勻地涂上細(xì)鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。

　　蒸魚用開水： 蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開再放魚，因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油，可使魚肉更加滑嫩。

　　湯中放鮮奶： 在湯中放一些鮮奶，可增加魚的鮮味，也可將凍魚放在少許鹽水中解凍，凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出。

　　二、吃魚的四大原則

　　1、海魚與河魚交叉吃，營養(yǎng)才均衡。

　　根據(jù)調(diào)查顯示無論是河魚還是海魚，營養(yǎng)價值都很高。但是長期單吃一種魚類會導(dǎo)致營養(yǎng)缺失，因此若是有條件，最好是河魚和海魚交叉來吃。

　　常食用的河魚有鯽魚、草魚、鱔魚等，要是給兒童烹制，最好是鱔魚，因為因為它含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調(diào)起來美味又方便。；海魚食用的話，尤以深海魚為最佳，比如三文魚、鮭魚等。深海魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽—3脂肪酸為主，對維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

　　還有一個小常識，我們常以為凍海魚不新鮮，不可給兒童多吃。這里有一個誤解，因為遠(yuǎn)洋捕撈海魚一定要冰凍魚，而迅速冷凍起來的海魚，其實能很好地保留魚肉中的營養(yǎng)。因此凍海魚也是不錯的選擇。

　　2、不能單吃魚肉，否則健康會失衡。

　　魚并非吃得越多越好。因為魚類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。

　　最新的《荷蘭健康膳食指南》專門對成年人健康膳食作了量化解讀，其中特別建議每周至少吃兩次魚，每次100～150克，至少一次為高脂魚。那么兒童相應(yīng)地減半即可。

　　3、魚肉用蒸最健康。

　　媽媽們常以孩子吃得多作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)，因此在烹調(diào)魚的方面多以煎炸、油炸方式來做孩子們喜歡魚餅、魚肉丸之類的。但為了孩子吸收到更多的營養(yǎng)，應(yīng)該以清蒸為好，因為烹調(diào)溫度較低，能很好地保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。燉湯也很不錯，尤其“魚頭燉豆腐”，經(jīng)過長時間燉煮，魚頭里豐富的膠原蛋白能充分溶解，鈣也更易被人體吸收。

　　不采取煎炸或油炸的方式，也是避免孩子過于肥胖的情況出現(xiàn)。

　　4、魚腦和魚眼可以讓兒童多吃點。

　　魚腦中富含俗稱“腦黃金”的DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于大腦發(fā)育。還有一種說法，叫“吃眼補眼”，這個說法也有一定道理，DHA還能促進(jìn)孩子的眼視網(wǎng)膜發(fā)育。所以建議大家在做魚的時候，不要把魚眼燒焦，保持它的完好，尤其是深海魚眼對補眼更有好處。

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